Серед величезного розмаїття горіхових дерев і чагарників в світі одним з найпоширеніших є дерево Кешью або Анакардіум західний, батьківщиною якого вважається Бразилія. Плоди цього ліщини мають незвичайну форму, дуже корисні, поживні, з солодкуватим смаком.
Їх вживають в їжу в смаженому і сирому вигляді, а з шкаралупи виділяють масло-кажу, яке застосовують в медицині і для технічних потреб. У статті буде наведена інформація про те, якими способами можна смажити кешью і припустимо це робити.
Чи можна смажити
Як відомо, багато продуктів при термічній обробці втрачають певні корисні властивості, але вживання їх в сирому вигляді може викликати зараження організму різного роду бактеріальними хворобами (сальмонела, кишкова паличка і ін).
Тому фахівці рекомендують смажити горіхи, особливо ті, які були імпортовані. Що стосується кешью, то вважається, що тільки після обсмажування відкривається насичений маслянисто-солодкий смак і аромат, і якщо не піддавати горіхи тривалої обсмажуванні або тільки їх підсушувати, то плоди збережуть свої природні якості.
Анакардіум західний має унікальну м'ясисту солодку плодоніжки у формі яблука, з якої готують варення, желе, соки, компоти або алкогольні напої. Але, на жаль, термін придатності продукту - близько доби, тому в наші краї поставляють тільки горіхи.
КБЖУ смаженого кешью
Що стосується поживності смаженого кешью, то в 100 г продукту міститься:
| калорійність | 574 кілокалорії |
| білки | 17,5 г |
| жири | 30,5 г |
| вуглеводи | 42,2 г |
| харчові волокна | 2 г |
| вода | 5,3 г |
| зола | 3,2 г |
Крім цього, в хімічний склад цього горіха входять:
| вітаміни | В, С, Е, Н, РР, Н, К |
| макроелементи | калій, кальцій, магній, кремній, сірка, хлор, фосфор, натрій |
| мікроелементи | алюміній, мідь, хлор, залізо, кобальт, йод, марганець, хром, ванадій, селен, стронцій, цирконій, молібден, рубідій та ін. |
А також крохмаль і декстрини, моно- і дисахариди (цукру), насичені жирні кислоти, Омега-3, Омега-6, амінокислоти.
Зняття шкаралупи перед підсмажуванням
У шкаралупі Анакардіума західного міститься масло-кажу (кардойль), яке здатне викликати інтоксикацію організму, а при зіткненні з ним шкіра може покритися хворобливими пухирями.
У більшості випадків горіхи на ринках продаються без шкаралупи, але якщо вдалося придбати плоди в твердій оболонці, то перед вживанням горіхів в їжу необхідно провести ряд таких дій:
- Кинути горіхи в киплячу воду на півгодини або обсмажити (термообробка потрібна для випаровування масла).
- Потім акуратно зняти шкаралупу і оболонку.
- Промити водою горіхові ядра, просушити і лише потім їх можна підсмажувати і є.
Важливо! При знятті шкаралупи з горіха необхідно скористатися гумовими рукавичками — щоб уникнути отримання дерматологічних пошкоджень. Сирими горіхи кеш'ю не рекомендується вживати, адже на ядрах може залишитися отруйна речовина, яка випаровується при високих температурах (від 70° С).
Способи смаження горіхів
Щоб розкрити і поліпшити смакові якості кешью, його необхідно підсмажити. Існує багато різних рецептів і способів приготування рослинного продукту в домашніх умовах. Нижче запропоновані кілька найпростіших варіантів, як обсмажити горіхи - в духовці, в мікрохвильовій печі, на сковороді.
Деякі африканські племена використовують кешью для нанесення татуювань, мексиканці обесцвечивают веснянки, венесуельці дезінфікують рани. А ще він вважається потужним природним афродизіаком.
В духовці
Для обсмажування кеш'ю в духовці необхідні наступні компоненти:
- кешью: 300 г;
- масло: 1 ч. л .;
- сіль: за бажанням і за смаком.
Важливо! Кешью має виражені антибактеріальні та антисептичні властивості. Але з'їдати горіхів бажано не більше 50 г на добу, адже продукт може викликати алергію.
Покрокова інструкція приготування:
- Попередньо очищені, промиті і підсушені горіхи рівним шаром розподіляють на деку (можна дно вистелити папером для випікання), поливають маслом (оливковою, соняшниковою), солять і ставлять в розігрітий до 180 ° С духовку.
- Обсмажують протягом 10-15 хвилин, кожні 5 хвилин помішуючи. Крім цього, можна самому вибрати, до якого кольору посмажити горіхові ядра, але все ж не варто перестаратися, і пильнувати, щоб вони не згоріли.
- Після охолодження горіхи зсипають в герметичну, суху тару, і ставлять ємність в темне, прохолодне місце, з помірною вологістю повітря.
У мікрохвильовці
Щоб приготувати закуску в мікрохвильовій печі, візьміть:
- кешью: 300 г;
- сіль: за бажанням або за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
ознайомтеся
- Підготовлений до смаженні горіх рівним шаром викласти на плоску форму - скляну або керамічну.
- Поставити в мікрохвильовку, вибрати максимальну потужність і обсмажувати 5 хвилин, час від часу помішуючи.
- Щоб зрозуміти, чи готовий продукт, необхідно періодично спробувати на смак, і в разі його неготовність, час смаження можна збільшити на ваш розсуд.
- Коли ядра охолонуть, їх зсипають в тару, щільно закривають кришкою і ставлять в сухе місце.
На сковороді
Для обсмажування на сковороді знадобляться такі інгредієнти:
- кешью: 500 г;
- масло рослинне: 3 ч. л .;
- сіль за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
- Почищені горіхи від шкаралупи промити, висушити, викласти в сковороду. Найкраще використовувати посуд з товстими стінками, наприклад, з чавуну.
- Смажити на «середньому» вогні, з додаванням олії або без нього, до рівного, золотистого кольору.
- В процесі обсмажування горішки необхідно періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
- Можна трохи посолити.
- Після підсмажування готовий продукт висипати на паперову серветку, щоб вбрався зайвої жир.
- Потім зсипати в суху ємність, закрити щільно кришкою і зберігати в сухому місці без потрапляння прямих сонячних променів.
Скільки існує рецептів обсмажування кеш'ю неможливо підрахувати, адже ці горіхи - не тільки смачні ласощі, але і ще дуже корисне. Особливо рекомендується людям, які стежать за своєю фізичною формою, так як горіхи є смачним «перекусом», добре засвоюються, збагачуючи організм поживними речовинами.
Крім цього, кешью є хорошим антидепресантом. Ще горішки додають до салатів, соусів, м'ясних страв, в випічку, їдять з медом і молоком, подають як закуску до алкогольних напоїв.
