Кожному бажано знати як в домашніх умовах правильно ощипать качку, так як можна не тільки захотіти купити птицю в такому вигляді, але і отримати такий презент. Щоб не розгубитися, слід ознайомитися з цією статтею.
Як правильно ощипать качку
Сьогодні відомо кілька різних способів очищення качки від пір'я. Тільки особистий досвід допоможе підібрати для себе підходящий. Пропонуємо дізнатися як правильно різними способами ощипать птицю.
Чи знаєте ви? На качиних лапках відсутні пір'я і кровоносні судини, виходячи з цього, птиці без проблем пересуваються по снігу і льоду без відчуття холоду.
Сухим способом
Цей метод найбільш простий і доступний. Знання певних нюансів дозволить максимально полегшити процес. Цікаво, що саме цей спосіб використовують мисливці в польових умовах.
Розглянемо, як видалити качині пір'я цим методом:
- Птицю розмістіть на чистій поверхні і почніть висмикувати найбільші пір'я. Спочатку обробіть крила, а потім приступайте до хвоста. Важливо, робити це виключно в напрямку їх зростання, щоб не пошкодити шкіру.
- Потім переходите до інших частин. Груди і шию залиште на кінець, так як там найбільш дрібне оперення.
- Видаліть невеликий пух. З огляду на, що вручну це зробити вкрай важко, використовуйте один з наступних способів: зріжте їх тупим ножем або обпалити.
- На завершення всього качку ретельно вимийте в воді і проведіть очистку від залишків кіптяви.
Ошпаріваніе
Другим популярним способом є гарячий. Вибирати такий метод, потрібно тоді, коли відразу після очищення тушка буде приготовлена, щоб м'ясо не протухло після нагрівання. Общипування ошпарюванням проводять через 4 години після забою.
Важливо! Найважливіше при общипування - не порвати шкіру, яка у качки дуже ніжна. Навіть найменша дірочка призведе до того, що вона почне розлазиться, а це суттєво ускладнить процедуру.
Процедура проходить в такій послідовності:
- Візьміть велику ємність, залийте рідиною і нагрійте до 80 ºС. Краще, щоб рідина не закипіла. Якщо ж це сталося, дайте їй злегка охолонути, щоб шкірочка НЕ полопалася.
- Занурте птицю в воду приблизно на 60 секунд.
- Після розмістіть на чистій поверхні і обскубіть. На відміну від попереднього способу робити це потрібно проти зростання.
- Решта маніпуляції повністю ідентичні попереднім методом.
Мінусом цього способу є те, що м'ясо набуває червоного відтінку.
Відео: як ощипать качку
За допомогою мішка і праски
Не дуже популярний метод, однак, є люди, які з його допомогою позбуваються від пір'я. Для процедур потрібно:
- тканинний мішок;
- ємність;
- праска.
Общипування проводять наступним способом:
- Мішок на 15 хвилин помістіть в гарячу воду. Потім дістаньте і ретельно відіжміть.
- Тушку помістіть в мішок, туго зав'яжіть і опустіть на 5 хвилин в таз з добре нагрітою водою.
- Нагрійте праску і витягніть мішок з тушкою, почніть його гладити. Зробити це потрібно ретельно, щоб полегшити подальше обскубування.
- На завершення витягніть птицю і видаліть пір'я.
Відео: обскубування качки з допомогою праски
Як очистити качку від внутрішніх органів
Після очищення від пір'я можна починати оброблення, а саме прибрати внутрішні органи. Перед початком патрання у птиці видаляють:
- крила по перший суглоб;
- ніжки на 2 см нижче п'яткової суглоба;
- шию.
Як обробити качку на порційні шматки
Пропонуємо познайомитися з докладним описом простого, але поширеного способу оброблення тушки качки на шматки.
Важливо! Дику качку після видалення пір'я на кілька годин замочують у воді. Це роблять для позбавлення від болотного запаху. Важливо протягом цього часу кілька разів поміняти воду.
Що потрібно
Для цього будуть потрібні наступні кухонні інструменти:
- дошка;
- гострий ніж;
- миска.
Покрокова інструкція оброблення
Оброблення включає наступні дії:
- Приберіть шийну частину.
- Відріжте крила, проводячи розріз в місці з'єднання суглоба.
- Зробіть розріз трохи лівіше серединки. Ведіть лезо ножа по грудної кістки, таким чином, відокремлюючи грудку.
- Переверніть на 180º і знову зробіть розріз біля основної кістки грудей.
- Відріжте ноги, здійснюючи надріз в районі суглоба, притискаючи лезо до кісток тіла.
Відео: як обробити качку на порційні шматки
Умови зберігання м'яса
Зберігати можна тільки м'ясо хорошої якості. Для збереження соковитості і свіжості потрібно дотримуватися таких правил:
- м'ясо натерти крупною сіллю;
- зберігати краще на окремій полиці, без інших продуктів;
- ідеальний спосіб зберігання - крижана кірка;
- зберігати можна тільки повністю випотрошену качку.
Чи знаєте ви? Незважаючи на те що візуально качки мають недовгу шию, у них шийних хребців набагато більше, ніж у жирафів.
Корисні рекомендації
Для полегшення процесу общіпування рекомендується знати деякі рекомендації:
- Для охолодження жиру під шкірою і таким чином збереження цілісності шкіри, видалення пір'я краще проводити мінімум через 3 години після її забою.
- Великі пір'я виривають тільки у напрямку їх зростання.
- Щоб пух під час вищипування не розлітаються, його попередньо обприскують водою.
- Забій птиці краще проводити в той час, коли вона не линяє.