Бажаючи зменшити викиди вуглекислого газу і одночасно прискорити доставку продукції від ферми до столу, Gallery by Chele недавно запустила свою теплицю від органічного садового шеф-кухаря Челе Гонсалеса, встановлену на відкритому майданчику прямо за його рестораном в висотному будинку BGC на Філіппінах.
Іспанська шеф-кухар Челе каже: «Ми хочемо кинути виклик собі, щоб бути в єднанні з природою і поважати навколишнє середовище».
За допомогою своєї команди, що включає шеф-кухаря Карлоса Вільяфлор і Борха Санчеса, Гонсалес встановив вертикальні ящики для рослин і глиняні горщики, щоб органічно вирощувати близько 40 видів трав, овочів, лоз і невеликих дерев; є навіть стіна, покрита пако, їстівним папороттю, настільки популярним в філіппінських салатах.
«Я дуже радий, що тут багато фермерів», - каже Челе. «У цьому році ми зробили великий крок до тестової кухні. Ми починаємо працювати з фермерами над сезонністю на Філіппінах, ми визначаємо, які інгредієнти є ендемічними, і складаємо календар, документує ці ендемічні та сезонні інгредієнти ».
Ці сезонні інгредієнти (деякі з яких Челе називає «забутими рослинами», тому що вони ростуть, як бур'яни, і були знищені як такі) включають талин, листової овоч, який є філіппінським еквівалентом шпинату, і Панса-пансітан, лікарська рослина, відоме своїми болезаспокійливими і антіартрітнимі властивостями.
Чолі каже, що їм потрібно було поїхати в різні частини Філіппін, щоб отримати грунт, найбільш сумісну з їх місцевими рослинами, а також додати компостних черв'яків.
Посадивши власну зелень і приготувавши компост з харчових відходів з кухні, Gallery by Chele сформувала власну ланцюжок поставок із замкнутим циклом і довела, що зовсім необов'язково мати велику ділянку землі, щоб отримати власну міську ферму.