Рідко можна зустріти людину, яка виявиться абсолютно байдужим до грибів. Напевно, у кожного є приємні спогади з дитинства про їх зборі зі старшим поколінням. Деякі до сих пір виїжджають в ліси вже зі своїми дітьми кілька разів за грибний сезон, який триває з весни по осінь, щоб привезти повний короб запашних дарів лісу. Частими гостями в грибних коробах в цей час виявляються маслюки, особливо якщо поблизу є затінені хвойні та листяні ліси.
Маслюк - улюблений гурманами гриб. Його смакові якості хоч і не належать до вищої категорії, але гідне друге місце все-таки не даремно займають. З півсотні видів маслюків немає жодного отруйного, а, значить, вживання маслюків в будь-якому вигляді, вареному, маринованому, смаженому, несе не небезпека, а непередаване задоволення і користь.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Процес перебирання маслюків досить трудомісткий: зазвичай необхідно вибрати і відкинути червиві екземпляри з величезною купи грибів. Оскільки ростуть вони поруч у великій кількості, при зборі рахунок йде на сотні. Не всі люблять процедуру обов'язкового очищення капелюшки: через маслянистої шкурки, якій маслюк зобов'язаний своєю назвою, він норовить вислизнути з рук, при цьому сама плівочка очищається досить легко вручну без допомоги ножа. Очистити від моху, голок, листя, землі та інших рослинних забруднень слід також і ніжку.
Важливо! Приступати до очищення маслюків слід негайно, оскільки їх капелюшки швидко підсихають, що сильно ускладнить згодом процес очищення від плівок. Якщо це сталося, смажте їх прямо з шкіркою.
Після очищення тричі промийте гриби в солоній воді, дотримуючись пропорції: 1 ст. л. солі на 1 л води. Змініть воду в ємності, потім промийте кожен грибок під струменем проточної води. Розсортуйте гриби: екземпляри побільше сміливо ріжте, дрібні краще залишити для маринування цілком. Після цього ви можете зварити гриби протягом 15 хвилин в підсоленій воді і відкинути стікати для подальшого використання, а можна заморожувати сирими - очищені маслюки зручні для заморожування на зиму, зберігаються краще печериць, при цьому в розморожених вигляді повністю зберігають автентичний смак.
Рецепти приготування супу з маслюків
Невичерпне кількість варіантів супів з грибів об'єднують легкість і простота в приготуванні, ніжний смак, неповторний аромат. Суп, зварений на курячому бульйоні, виходить дивно смачним, а ложка сметани, вершків або майонезу, додана при подачі готового блюда, моментально виправить колір, перетворивши чорний грибний відвар в білий, добре пом'якшить смак, збільшить поживну цінність.
Важливо! При зборі та очищення маслюків використовуйте рукавички з тканини: це полегшить чистку, запобіжить появу зайвої сміття на капелюшках, вбереже руки від запаху і слизу.
Навар і калорійність грибного супу з маслюків посилюються, якщо додати в нього фрикадельки, білу квасолю або м'який сир. Кріп, петрушку, зелену цибулю або трави краще додати в уже готовий суп. Часник надає грібовніце (першої страви на основі грибів) особливу пікантність, його можна натерти окремо, зробити соус або подати з грінками до супу.
Класичний
3 л 45 хв.
рослинна олія
3 ст. л.
перець чорний горошок
5 штук.
Харчова цінність на 100 г:
- Свіжі маслюки позбавте від плівки на капелюшках, ножем зскребете бруд на ніжці, обполосніть. Великі екземпляри поріжте на половинки і четвертинки.
- Помістіть в каструлю з водою гриби, включіть сильний вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до середнього, залиште кипіти ще 15 хвилин. Щоб бульйон був чистим, обов'язково знімайте піну, яка з'являється в процесі кипіння грибів.
- Обполосніть перед очищенням картопля і морква. Овочі послідовно подрібніть: поріжте картоплю кубиками, цибулю накришить дрібно, моркву натріть.
- Відварені гриби необхідно витягти, а бульйон - процідити в інший посуд і поставити варитися на середньому вогні.
- Розжарити сковороду, куди налийте рослинне масло, поставте обсмажувати спершу цибулю, слідом - морква. Помішуйте, щоб засмажкою не пригоріла.
- Коли овочі в сковороді придбають необхідний золотистий колір, додайте відварні гриби до них. Обсмажуйте все разом 10 хвилин.
- Подрібнений картопля пора висипати під скипів бульйон.
- Через 15 хвилин додайте готову зажарку з маслятами в суп.
- За 5 хвилин до вимкнення киньте листя лавра, перець, подрібнений кріп і сіль. Варити суп слід до тих пір, поки картопля не розм'якшити.
Чи знаєте ви? Якщо лавровий лист видалити з каструлі відразу після виключення супу, можна уникнути специфічної гіркоти лавра.
C макаронами
4 Л60 хв.
макарони з твердих сортів пшениці
100 г
Харчова цінність на 100 г:
- Ретельно переберіть маслюки, видаліть налиплу траву і хвою, занурте в холодну воду на 30 хвилин.
- Наберіть в каструлю, в якій плануєте готувати суп, воду, опустіть туди чисті маслюки, поставте на 30 хвилин на середній вогонь.
- На наступному етапі необхідно очистити і нарізати цибулини кубиками, моркву - кружальцями.
- Вершкове масло припустити в сковороді і пасеруйте, помішуючи, овочі для піджарки до набуття ними золотистого кольору.
- Додайте обсмажені овочі в каструлю, варіть 10 хвилин.
- Поки гриби варяться з овочами, очистіть від шкірки картопля, поріжте його кубиками, додайте в суп.
- Через 20 хвилин в закипілий суп насипайте макарони. Варіть суп до тих пір, поки картопля не стане готовий, для макаронних виробів додайте ще 7-10 хвилин варіння, керуючись інструкцією на упаковці.
- За 5 хвилин до кінця готування посоліть суп, додайте листя лавра, спеціями удосконалює смак за власним бажанням.
- Нарубану зелень додайте в тарілки при подачі страви.
З сушених маслюків з перловкою
2 л 90 хв.
рослинна олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Сушені маслюки замочіть на 3 години в воді температурою близько + 60 ° С, потім подрібніть гострим ножем.
- Промийте перлову крупу холодною водою.
- У каструлю налийте воду, помістіть гриби і перловку, варіть 60 хвилин.
- Овочі необхідно попередньо очистити, після чого порізати все кубиками. Засмажити цибулю з морквою на олії допустимо, якщо суп плануєте робити більш ситним. Для пісного страви немає потреби робити піджарку - додайте цибулю і моркву в сирому вигляді і чекайте закипання.
- Насипте в киплячий суп підготовлену картоплю.
- Коли суп закипить, додайте сіль і сбавьте вогонь до мінімального, варіть 20 хвилин.
- Пересипьте піджарку в суп, дайте покипіти супу додаткові 1-2 хвилини і вимикайте.
Важливо! Не використовуйте оцинкованої і глиняного глазурованої посудом при зберіганні і засолюванні маслюків. Це веде до накопичення в грибах високої концентрації цинку і свинцю і небезпечних наслідків для здоров'я людини
З заморожених маслюків
3 Л60 хв.
маслюки заморожені
300 г
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Щоб підготувати маслюки, необхідно їх розморозити і порізати.
- Для насиченості грибного аромату майбутнього супу відокремте 10 капелюшків, які потрібно перетерти в пасту блендером.
- Наберіть в каструлю воду, помістіть в неї подрібнені маслюки і пасту, включите готуватися на середньому вогні 30 хвилин.
- Зніміть шкірку з картоплі, поріжте невеликими кубиками, досипьте в каструлю з супом, і хай вариться 15 хвилин.
- Цибулю очистіть і поріжте для пасерування.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом, смажте 5-10 хвилин цибулю, поки не досягнете його золотистого кольору.
- Після закипання картоплі посоліть воду, досипьте спеції, відправте зажарку в каструлю, дочекайтеся закипання, після чого готуйте все разом 5 хвилин.
- Готову грибницю розлийте по тарілках, присипте зеленню, прикрасьте ложкою сметани кожну порцію.
Зі свіжих маслюків
3 л 60 хв.
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- М'ясо разом з кісткою промийте, занурте в каструлю з водою, посоліть. Кладіть листя лавра відразу до м'яса, поставте на середній вогонь на 20 хвилин.
- З маслюків приберіть слиз, обполосніть під струменем холодної води, поріжте шматочками середньої величини, помістіть в каструлю до м'яса, продовжуйте варити ще 20 хвилин.
- Цибулю і моркву звільніть від шкірки. Лук ріжте дрібно, морква натирайте на крупній тертці.
- Пасеруйте овочі на розпеченій сковороді до золотистого відтінку протягом 5 хвилин.
- Очистіть картопля, поріжте його кубиками, додайте в каструлю з супом. Нехай все разом готується 15 хвилин.
- Пересипьте з сковороди в каструлю піджарку, варіть ще 5 хвилин після закипання на слабкому вогні.
- Вийміть лаврушку, досипьте зелень, якщо необхідно.
Чи знаєте ви? У тому місці, де вдарила блискавка, гриби ростуть найбільш інтенсивно. Вчені з'ясували, що в генетичній пам'яті грибів блискавка означає небезпеку, ось чому вони прагнуть якомога швидше вирости і дати суперечки.
З смаженими маслятами
3 л 60 хв.
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби очистіть, промийте кілька разів, відваріть, злийте окріп, промийте під струменем проточної води ще раз, остудіть.
- Поріжте і легко обсмажте проварені маслюки на сковорідці протягом 5 хвилин спочатку без масла, щоб волога випарувалася, потім додайте ложку масла і смажте до напівготовності (маслюки не повинні втратити колір і форму) ще 5 хвилин.
- Гриби залийте свіжою холодною водою, варіть 20 хвилин до закипання.
- Потім злийте повністю воду, повторно влийте 1 л свіжої води в гриби, варіть після наступного закипання 10 хвилин. При цьому постійно знімайте піну. Сіль кладіть в майбутнє блюдо по своєму смаку.
- Поки кипить бульйон, опустіть в нього одну цілу головку очищеного ріпчастої цибулі - це додасть йому аромат.
- Зніміть шкірку з картоплі і поріжте його кубиками.
- Після закипання, не вимикаючи вогонь, видаліть цибулину, розведіть бульйон водою втричі, додавши ще 2 л свіжої води, в іншому випадку грибний відвар своїм концентрованим смаком зіпсує суп.
- Доведіть суп до кипіння ще раз. Після зняття утворилася пінки, посоліть і опускайте в каструлю нарізану картоплю.
- Моркву і цибулю промийте, почистіть. Лук наріжте кубиками, злегка обсмажте в розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії, перекладіть зі сковороди в суп.
- Очищену моркву подрібніть на дрібній тертці і висипайте в суп при повній готовності картоплі, доведіть суп до кипіння протягом 5 хвилин.
- Як тільки суп закипить, наріжте зелену цибулю, додайте його в суп. Щільно накрийте каструлю кришкою і приберіть з вогню. Супу знадобиться всього 10 хвилин, щоб настоятися для повного розкриття смаку.
Чи знаєте ви? На думку вчених, на сьогоднішній день ними вивчені рослини на 70%, тварини - на 15%, а гриби - всього на 7%.
Суп-пюре з плавленим сиром
3 Л60 хв.
плавлений сирок з грибами
2 шт.
рослинна олія
2 ст. л.
мелений мускатний горіх
0,5 ч. Л.
прованські трави
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Закип'ятіть воду в каструлі.
- Почищені і подрібнені морква з грибами пассеруйте в сковороді на рослинному маслі 5-7 хвилин до набуття ними золотистого відтінку. Пересипьте підсмажені овочі в окріп.
- У сковороду додайте масло, оброблені свіжі гриби наріжте пластинками і перекладіть туди для обсмажування.
- Очистіть часник, зубки розріжте на тонкі пластинки, додайте обсмажувати до грибів, час від часу перемішуйте.
- Як тільки гриби і часник злегка обсмажити, зачерпніть з каструлі з водою і засмажкою три ополоника води, перелийте їх в сковороду до маслюки. Туди ж досипьте мускатний горіх і весь обсяг нарізаного шматочками плавленого сиру. Добре розмішуйте вміст сковороди.
- Як тільки сир розплавиться остаточно, масу з сковороди додайте в киплячу воду з засмажкою, посоліть, додайте трави.
- Поки суп вариться, потрібно начистити, порізати і опустити в нього картоплю, після чого залиште варитися все разом 25 хвилин.
- Коли картопля розм'якне, знімайте суп з вогню. Подавати його доречно з грінками.
Багато грибники одностайні в думці, що чистка маслюків хоч і привносить додатковий клопіт, але краще грибів для додавання в супи годі й шукати, а маслюки-крихти перетворюються в ніжний колоритний вишукування серед інших грибних маринадів і зимових заготовок.
З цих чудових лісових грибів легко приготувати сотню самостійних пісних страв і страв з м'яса. Приготовляти за допомогою простих і легких, але дивовижних в результаті рецептів наваристі супи, які не додадуть вашому вазі зайвих кілограмів і не віднімуть у вас багато часу, зате порадують вас і ваших домочадців своїм дивовижним смаком.
