Приготувати апетитну рибу зовсім не складно, а виглядає запечений в сметанному соусі лящ дуже святково. Спробуйте зробити це універсальне і корисне блюдо із золотою скоринкою в різних варіаціях, покрокові рецепти яких наводяться нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При виборі сметани віддайте перевагу натуральній сільської, густий або перевіреним маркам з високим відсотком жирності. Для запікання вибирайте велику тушку вагою від 1 кг і більше. Якщо вам пощастило принести такого з риболовлі, свіжість гарантована.
Чи знаєте ви? Археологами було знайдено найдавніший рибальський гачок — йому 42 тис. років!
Але при покупці варто звернути увагу на наступні ознаки якісної риби:
- відсутність ссохшиеся або липкою луски;
- тушка без деформації, порізів, синців;
- очі трохи вирячені, вологі, без каламутній плівки;
- приємний річковий запах без сторонніх нот;
- правильна форма без заворотів хвоста, які з'являються при повторному заморожуванню.
Для підготовки до запікання слід очистити рибу.
Важливо! Чи не випотрошену рибу не можна зберігати в холодильнику більше доби! Почищений, звільнений від нутрощів лящ не зіпсується до 48 год., Якщо тримати його на холоді в закритій ємності.
Для цього:
- Добре промийте рибину від слизу.
- Видаліть гострий спинний плавник, щоб не поранитися при чищенні.
- Зніміть припасовану луску від хвоста до голови.
- Зробіть на череві поздовжній надріз, через який видаліть нутрощі, після чого ретельно його промийте.
- Зріжте все плавники.
- Якщо ви плануєте запікати з головою, витягніть попередньо очі і зябра.
- Зробіть кілька поперечних надрізів м'якоті до хребта з кожного боку. Так лящ краще просочиться соусом і ароматом пряних трав.
- При запіканні філе відріжте голову і розділіть тушку на великі шматки.
Рецепти приготування ляща в сметані
Запечена річкова риба низькокалорійна, тому відмінно вписується в меню для найсуворіших дієт. Сметана повністю просочує ніжне м'ясо, роблячи його смачним і соковитим. Овочеве наповнення зробить блюдо насиченим, але не обтяжить його. У начинку можна додавати тонко нарізані помідори, подрібнений болгарський перець, маслини.
Чи знаєте ви? Виробники губної помади активно використовують для блиску в її складі компоненти риб'ячої луски.
А рибку, приготовлену по-московськи, прикрасять гриби і картопляний гарнір, перетворюючи звичайного ляща в повноцінне ласощі. Єдиним істотним недоліком ляща є велика кількість дрібних і гострих кісток. Термообробка в духовці зробить їх непомітними, пом'якшивши жорсткість.
Приготування в духовці з цибулею і кропом
3 45 хвилин
зелень петрушки і кропу
1 пучок
перець чорний молотий
за смаком
приправа до риби
0,5 ч. Л.
коріандр мелений
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Змішайте 1 ч. Л. солі з приправами в окремій ємності. Додайте чорний мелений перець і ще раз перемішайте.
- Натріть сумішшю зовнішню і внутрішню частину риби і залиште на 15 хв. настоюватися при кімнатній температурі.
- Очищені цибулини наріжте півкільцями і складіть в глибоку миску.
- Наріжте зелень і змішайте з цибулею - начинка для ляща готова.
- Застеливши деко фольгою, викладіть на нього тушки.
- Начиняють внутрішню частину риби за допомогою ложки, можна додати цибулю з зеленню під зябра. Не шкодуйте начинки, чим більше її кількість, тим соковитіше і ароматні виходить лящ.
- Щоб прибрати специфічний запах і додати страві пікантності, тушки слід полити зверху лимоном.
- Додайте щіпку солі і перцю в сметану, все добре перемішайте, потім змастіть рибу цим соусом. Сметана додасть вершковий аромат і створить золоту хрустку скоринку.
- Розігрійте духовку до 180 ° С. Помістіть деко в духовку на 30-35 хв.
- Готову рибу перекладіть в блюдо для подачі, прикрасьте гілочками зелені, часточками лимона, зернами граната і подавайте до столу.
Запечений в духовці
4 45 хвилин
суміш перців мелена
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Підготовлену рибу промийте. Натріть тушку сіллю з усіх боків. Зробіть рівновіддалені глибокі надрізи гострим ножем поперек тушки з боків.
Поріжте тонкими кільцями лимон, і розмістіть по часточці в кожен надріз. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями.
Подрібніть зелень і з'єднайте з цибулею.
У форму для запікання помістіть ляща і цією сумішшю нафаршируйте його черевце. Окропивши рибу оливковою олією, поперчіть її.
Збийте гірчицю зі сметаною і гарненько змастити рибу таким соусом. Посоліть за смаком. Поставте форму в розігріту до 180 ° С духовку.
Через 5 хв. щільно накрийте форму фольгою. Залиште готуватися в духовій шафі ще на 20 хв.
Зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 10-15 хв до появи хрусткої скоринки.
Подайте запечене блюдо на великому блюді, замінивши лимонні дольки свіжими. Притрусіть перцем чилі і прикрасьте дрібно посічений зеленою цибулею, гілочками кропу, гранатовими зернами. Тепер лящ готовий стати окрасою столу.
Підготовлену рибу промийте. Натріть тушку сіллю з усіх боків. Зробіть рівновіддалені глибокі надрізи гострим ножем поперек тушки з боків.
Поріжте тонкими кільцями лимон, і розмістіть по часточці в кожен надріз. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями.
Подрібніть зелень і з'єднайте з цибулею.
У форму для запікання помістіть ляща і цією сумішшю нафаршируйте його черевце. Окропивши рибу оливковою олією, поперчіть її.
Збийте гірчицю зі сметаною і гарненько змастити рибу таким соусом. Посоліть за смаком. Поставте форму в розігріту до 180 ° С духовку.
Через 5 хв. щільно накрийте форму фольгою. Залиште готуватися в духовій шафі ще на 20 хв.
Зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 10-15 хв до появи хрусткої скоринки.
Подайте запечене блюдо на великому блюді, замінивши лимонні дольки свіжими. Притрусіть перцем чилі і прикрасьте дрібно посічений зеленою цибулею, гілочками кропу, гранатовими зернами. Тепер лящ готовий стати окрасою столу.Відео-рецепт
Важливо! Щоб риба не розвалилася при смаженні, обробити і посоліть її за 15 хвилин до початку приготування.
З картоплею
6 1 година 30 хв.
печериці відварені
100 г
суміш італійських трав
1 ч. Л.
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Вимийте і відваріть картоплю в мундирі. Наріжте бульби кружками.
- Злегка проваріть печериці, дістаньте з води і дайте охолонути.
- Відваріть яйця круто, а після очистіть від шкаралупи.
- Звільніть від лушпиння цибулини, поріжте їх кільцями.
- Припустіть печериці в сковороді з вершковим маслом, додайте в них цибулю для пасерування.
- Підготовлену рибу обробити великими шматками.
- Додайте в сковороду оливкова олія для смаження і злегка обсмажте порційні шматки риби, перед цим обваляти їх у борошні.
- У центр глибокого дека помістіть рибу, навколо розмістіть скибочки картоплі, виклавши їх у вигляді луски.
- Рибу укрийте кільцями цибулі з грибами і скибочками варених яєць.
- Змішайте сметану з сіллю, спеціями, додайте 1 ст. ложку оливкової олії і залийте соусом підготовлені продукти в листі.
- Зверху посипте блюдо натертим сиром.
- Розігрійте духовку до 180 ° С і відправляйте ляща випікатися протягом 1 ч.
- Подавати ляща по-московськи краще з овочевим салатом, а рибу перед подачею можна прикрасити зеленню і злегка збризнути декількома краплями лимонного соку.
Важливо! Лимонний сік додають в блюдо прямо перед подачею в самому кінці готування, якщо серед інгредієнтів присутній картопля, інакше він затвердіє в кислому середовищі.
Неперевершений смак ляща, запеченого з овочами і зеленню, по достоїнству оцінять ваші близькі. Простота приготування в духовці, апетитний вигляд і аромат роблять популярним цей спосіб запікати рибу в будні і на свята.
