З кабачків можна приготувати ікру, включити їх до складу овочевих салатів і навіть використовувати як інгредієнт при створенні солодких закусок, що робить ці плоди універсальними в плані заготовок. Однак не варто забувати і про можливість зберігання кабачків в свіжому вигляді - розглянемо в статті, як саме це можна зробити і що варто знати про нюанси.

Терміни і технологія збору врожаю

У який би час ви не посадили рослина на своїй ділянці, зібрати урожай плодів потрібно до перших заморозків, оскільки подмёрзшіе екземпляри вже не придатні для подальшого зберігання. Визначити відповідні для збору кабачки можна по щільної шкірці (при постукуванні по поверхні чути глухий звук) і відсутності дефектів росту або механічних пошкоджень. Крім того, якісні екземпляри повинні мати добре відмічені лінії, характерні для того чи іншого сорту. Навіть якщо зібрані плоди не повністю дозріли, вони зможуть дійти до потрібного стану в приміщенні.

Що стосується технології збирання, то тут завжди варто пам'ятати про правильність зрізання кабачків: на кожному примірнику повинен залишитися невеликий хвостик довжиною 4-5 см, з рівною лінією зрізу і відсутністю поділу на кілька частин (таке зустрічається, якщо плід намагалися відкрутити від плодоніжки, а не зрізати гострим ножем). Тільки відокремлюючи плід від куща правильно, можна захистити внутрішню м'якоть рослини від впливу хвороботворних мікроорганізмів і контролювати стан зібраного врожаю в процесі зимового зберігання.

Зірвані свіжі кабачки можна мити (можна спровокувати початок процесів гниття) - навпаки, після збору з городу їх бажано додатково просушити в добре провітрюваному місці і обтерти сухим чистим матерією.

Чи знаєте ви? Найбільш ніжними і смачними овочами будуть плоди віком не більше 12 днів. Їх м'якоть настільки м'яка і соковита, що крім запікання в духовці або варіння в каструлі їх так само можна вживати в їжу в сирому вигляді, додаючи в свіжі салати.

Які сорти підходять для тривалого зберігання

Не всі сорти кабачків можна спокійно помістити в комору або льох для тривалого зберігання, тому якщо ви плануєте висаджувати велику кількість плодів, тоді варто орієнтуватися тільки на різновиди, що володіють підвищеною лежкості.

До таких сортів кабачків відносять:

1. аеронавт - ранньостиглі циліндричні овочі, початківці свій плодоношення через 46-48 днів після появи молодих паростків. Маса одного плоду може досягати 1,5 кг, а тривалість його зберігання не перевищує 4 місяців.
2. Ассет - гібридний сорт кабачків голландського походження з великими плодами по 3 кг кожен. Насіннєва камера у них практично відсутній, що надає м'якоті додаткову ніжність.
3. грушовидний - сорт з плодами, що нагадують за формою грушу і досягають на стадії технічної зрілості ваги 1,3 кг. Їх помаранчева м'якоть володіє хорошим ароматом і довгий час не втрачає своєї м'якості.
4. жовтоплідний - невеликі циліндричні кабачки вагою по 0,9-1 кг кожен. На відміну від інших сортів, вони мають високий рівень кератину та інших корисних речовин, які зберігаються всередині овоча близько 3 місяців.
5. негреня - сорт кабачків, що характеризується незвичайним темно-зеленим забарвленням і подовженою формою плодів зі смачною і ніжною м'якоттю. При дотриманні вимог до процесу зберігання зібраний урожай може пролежати в обраному місці до двох місяців, іноді й довше.
6. якір - ранньостиглий сорт з циліндричною формою плодів, які характеризуються світло-жовтою м'якоттю. Після збору врожаю кожен з них може зберігатися до 1,5-2 місяців.

Крім описаних сортових варіацій кабачків, варто звернути увагу і на овочі сортів Грибовський, Золотий кубок і Фестиваль. Представники різновидів Геновезе, Цукеша, Зебра, Золотинка, Скворушка, Багатоповерховий характеризуються високим рівнем солодощі і підходять для зберігання в переробленому вигляді.

Важливо! Під час висадки вибраного рослини простежте, щоб посадки не були занадто загущені. Це може негативно позначитися на якості дозрілого врожаю.

Загальні правила зберігання кабачків в домашніх умовах

Незалежно від обраного місця зберігання існує ряд загальних правил, дотримання яких не дозволить кабачкам швидко зіпсуватися.

Перш за все, варто врахувати наступне:

1. Закладати на зберігання можна тільки чисті та сухі плоди, без будь-яких ознак процесів гниття.
2. Де б ви не розмістили кабачки, вони повинні зберігатися у відкритому вигляді, з постійним доступом повітря (закупорка в поліетиленових пакетах неприпустима).
3. Оптимальними температурними показниками в місці зберігання вважаються значення в межах + 4 ... + 10 ° С, хоча плоди можуть зберігатися і при кімнатній температурі (+ 18 ... + 23 ° C).
4. Розміщуючи овочі (бажано на дерев'яних піддонах), прослідкуйте, щоб вони не стикалися між собою або з іншими предметами, що попередить гнильні процеси в місцях таких контактів.
5. Уникнути гниття можна і шляхом обробки хвостика плодів рідким парафіном або воском, адже саме з цього місця гниль починає поширюватися по всьому овочу.
6. З приходом весни залишилися в сховищі плоди розумніше вжити в їжу, попередньо очистивши від шкірки і подрібнивши на тертці.

   

При відсутності підвалу і обмеженому місці в холодильнику можна розмістити зрізані кабачки під ліжком або заморозити їх, попередньо переробивши на кухонному комбайні. Для приготування пюре відмінно підійдуть молоді та перезрілі плоди з м'якою м'якоттю.

Важливо! Якщо зіпсувався один плід, за ним підуть і інші, тому варто проводити регулярний огляд врожаю і своєчасно видаляти пошкоджені або гниють екземпляри. Цілі і щільні плоди краще перекласти на чисту і суху поверхню, покриту сухими тирсою.

Способи зберігання

Зберігання кабачків в свіжому вигляді або в ролі консервації може виконуватися як в кімнатних умовах, так і в прохолодному приміщенні на зразок льоху або підвалу. У кожному з цих рішень є свої переваги і недоліки, але головне - в точності дотримуватися всіх рекомендацій щодо обраних умов та відразу визначити, при якій температурі варто зберігати овочі.

При кімнатній температурі

При відсутності підвалу зібрані овочі відмінно збережуть свої властивості всередині житлового будинку або квартири, де їх зазвичай розміщують в коморах, сінях або прямо під ліжком в кімнаті. Головне, щоб вибране місце знаходилося подалі від опалювальних приладів і в приміщенні з оптимальною вологістю (не вище 70%).

Для зручності можете скласти плоди в спеціальний пластиковий або дерев'яний ящик для овочів, залишений недалеко від вхідних або балконних дверей, з прямим доступом повітря (часто температура в таких місцях завжди на кілька градусів нижче, ніж середні показники по квартирі). В крайньому випадку, при відсутності ящиків, можна просто обернути кожен плід в чисті аркуші паперу і залишити в малопомітній місці. Це стосується і консервованих заготовок з кабачків, правда, в цьому випадку для них найкраще підійде комора з полицями.

У підвалі

Підвал або льох з постійною температурою повітря в межах + 4 ... + 10 ° C і вологістю не вище 80% - одне з ідеальних місць для збереження кабачковий плодів. Для контролю та регуляції цих показників можна закріпити всередині приміщення градусник, своєчасно провітрювати кімнату, тим самим попереджаючи розвиток гнильних процесів.

Важливо! Попередити появу цвілі в приміщенні допоможуть хороша система вентиляції і правильно організована захист від грунтових вод.

Перед закладанням овочів на зберігання обов'язково впевніться у відсутності шкідників, серед яких частіше за інших зустрічаються щури, таргани і клопи: будь-який з них з легкістю зашкодить плоди, і вони стануть непридатними для вживання.

Для зручності можна розміщувати кабачки на стелажах, зведених уздовж стін. Знизити вологість і захистити овочі від гниття допоможе розкладене на полицях сіно або простелена вощений папір.

В холодильнику

Про зберігання кабачків в холодильнику можна говорити лише тоді, коли їх не багато. Щоб організувати запаси свіжих овочів на всю зиму, обсягу приладу явно не вистачить - в овочевому відсіку можна зберегти близько 10 плодів.

Процес закладки овочів в цьому випадку має на увазі виконання наступних послідовних дій:

1. Очищення плодів від бруду (витерти спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою).
2. Розміщення кабачків всередині поліетиленового пакета.
3. Організація декількох отворів в ньому (приплив повітря дуже важливий).
4. Закладка підготовлених овочів в окремий відсік для зберігання таких продуктів.

Не забувайте періодично оглядати овочі, адже навіть в таких умовах вони можуть псуватися. При своєчасному виявленні гниючого примірника інші плоди можливо врятувати.

У морозильній камері

У морозилці кабачки бажано зберігати в подрібненому вигляді, оскільки цілі плоди займуть занадто багато місця і для інших продуктів його вже не залишиться. Спосіб нарізки залежить від подальшої мети використання: наприклад, для приготування рагу можна нарізати плоди кубиками, а щоб після розморожування їх було зручно смажити, краще відразу нарізати їх кружальцями.

Попередня підготовка овочів виконується стандартним способом: кабачки очищаються від бруду (можна прибрати шкірку) і тільки після цього займають своє місце на піддоні в морозильній камері. Викладати шматочки краще в один шар, щоб вони не злиплися між собою в процесі заморозки. Після 2-3 годин у відділі швидкого охолодження вміст піддону потрібно розфасувати по пакетах і відправити все в морозильний відсік для подальшого зберігання протягом зими.

Щоб не зіпсувати заготовлені кабачки і не позбавити їх значного запасу поживних речовин, завжди слід розморожувати рівно стільки, скільки потрібно для приготування однієї страви.

Терміни зберігання

Багато сортів кабачків можуть успішно зберігатися в підвалі до весни, але досвідчені городники не радять тримати їх там довше лютого, оскільки лише до кінця зими вони здатні зберігати максимальний набір своїх корисних властивостей. З приходом весни весь торішній урожай бажано використовувати для приготування страв, попередньо очистивши плоди від шкірки і позбавивши їх від насіння (в цей період вони можуть надавати кабачкам гіркоту). В якості альтернативного варіанту очищену м'якоть можна відправити в морозильну камеру, заздалегідь розфасувавши по порційних пакетів.

Незалежно від обраного способу зберігання свіжих овочів їх максимальний термін придатності (без заморозки) не повинен перевищувати п'яти місяців. Надалі з кожним тижнем шкірка овоча буде потовщуватись, насіння почнуть проростати, а м'якоть перетвориться в пухкий і гіркуватий продукт. З цієї причини постарайтеся з'їсти весь урожай, поки він ще соковитий і солодкий, навіть не чекаючи граничної дати його можливого вживання.

Рекомендації по вживанню

Вживати заготовлені овочі можна точно так само, як і щойно зрізані з грядки. Якщо мова йде про молодих кабачках з ніжною і тонкою шкіркою, то їх можна запікати, варити або смажити, не знімаючи її. Для зрілих плодів з товстою шкіркою ця процедура обов'язкова, інакше смак готового блюда буде не таким м'яким. Полежали і злегка розм'яклі плоди не так добре підходять для консервації, як тільки що зібрані, тому робити заготовки варто лише з овочів, які пролежали в сховище не більше 1-2 тижнів.

Чи знаєте ви? Найдовший кабачок, який потрапив до Книги рекордів Гіннеса, виріс на городі англійця Альберто Меркантонія з Хитчин. Довжина чудо-овоча становила 1,6 м, що відповідало зростанню самого британця.

Кабачки з морозилки бажано розморожувати на нижній полиці холодильника або ж просто на столі, при кімнатній температурі. Правда, для приготування рагу або смажених страв на це можна не витрачати час.

В цілому, зберігання кабачків не зажадає від вас ніяких надмірних зусиль, тому будь-яке приміщення ви не відвели під сховище, при дотриманні температурних умов і підтримці потрібного рівня вологості в ньому можна буде домогтися максимального терміну збереження.