Провідні фахівці Південно-Уральського університету явили світові своє чергове вельми корисне досягнення.

Мова йде про унікальний спосіб обробки сирого м'яса перед тим, як приступити до виготовлення з нього всіляких делікатесів.

Унікальність методики полягає в ультразвукових хвилях, які за допомогою акустичної активації дозволяють розсолу більш глибоко і рівномірно проникати в структуру м'ясної сировини. Таким чином, прискорюється дозрівання розсолу делікатесу, що було успішно доведено в процесі ретельних експериментів.

Керувала експериментальної групою вчених Ірина Потороко, яка завідує кафедрою харчових технологій при Вищій медико-біологічної школі університету. За словами професора, робота з ультразвуком дозволяє використовувати альтернативний (максимально екологічний) спосіб глибокої обробки м'яса.

Адже, таким чином, значення pH в м'ясі подається коректно, без похибок (як у випадку з традиційними методами обробки м'яса перед засолкою: струминними ін'єкціями, електрообработкі і ін.), А також здійснюється вплив на шкідників, які нерідко присутні в м'ясній сировині фермерського походження .

Такою інформацією поділилися з громадськістю в адміністрації Південно-Уральського державного університету.