Пшениця - один з найдавніших окультурених злаків, і один з найвідоміших. Борошно з її зерен застосовується для виготовлення різноманітних кулінарних виробів, але перш за все - хліба, без якого у багатьох людей не обходиться жоден прийом їжі. Однак не всім відомо, як і звідки з'явилася пшениця, з яких різновидів вона складається. Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з цієї статті.

Що таке пшениця

Рід Пшениця відноситься до сімейства злакових. Класифікаційні характеристики даної рослини різноманітні, рід включає в себе близько 20 видів і безліч сортів. У наш час на території багатьох країн Європи, Близького Сходу і Америки воно є одним з основних продуктів харчування.Використовується пшениця як в кулінарії, так і для годування тварин і птахів, в промисловості. З зерен даної рослини виготовляють борошно, яку використовують при випічці хлібобулочних і кондитерських виробів, макаронів, паніровці м'ясних і рибних страв. А ще пшеницю часто застосовують при виготовленні спиртних напоїв (горілки, віскі, пива).

Історія походження рослини

Оскільки пшеницю почали вживати в їжу ще в ті далекі часи, коли не існувало писемності і постійних поселень, зараз важко встановити, звідки взявся цей злак, з якого регіону він відбувається. Його використовували для приготування їжі ще первісні люди, які проживали в 9 тисячолітті до н. е. Спочатку вони використовували дикорослих пшеницю, але з часом її почали одомашнювати. На цей процес пішло близько 4 000 років.

Чи знаєте ви? Кореневої ствол 1 рослини пшениці оточений безліччю волосків: їх кількість становить 14 мільярдів шт. а сукупна довжина становить 600 км.

Імовірно, історія походження і розвитку пшениці бере початок на території сучасної Туреччини. Згодом дана культура почала з'являтися в інших країнах біля Егейського моря, в Індії, Ефіопії, Китаї. І вже до початку нашої ери злак вирощували в Азії і Африці практично повсюдно. В епоху Римської імперії ця рослина вирощували вже і в Європі. Жителі Північної і Південної Америки культивували його з XVI століття. У XVIII-XIX ст. пшениця рясно виростала на канадських і австралійських землях.

Ботанічний опис

Розглянутий злак найчастіше представляє собою однорічна рослина, але зустрічаються і дворічні. Стебло у вигляді прямої соломини, окрас якої може бути від білого до фіолетового. Висота може досягати 150 см. Листя культури плоскі, дворядні. Ширина листа варіює від 3 до 20 мм. Кореневище пшениці мичкувата. Квітки злаку розташовані в формі колоса, який може досягати 14 см.

Складові його колоски виростають від 10 до 17 мм в довжину і розташовані в двох рядах. Пшениця є самозапилюватися культурою. У більшості видів проявляється закрите цвітіння. Плодом рослини є зерно, яке має подовжню борозенку і утримується в колосі за допомогою квіткових лусок. Колоски можуть мати однакове або різну кількість обох статей квіток.Колір зерна буває різним, не тільки звичним для нас жовтим, варіюючи від білого і до буро-червоного. Натуру зерна можна визначити вимірюванням ваги. Перший спосіб допомагає визначити масу зерна за допомогою зважування певного обсягу на спеціальних вагах. Другий спосіб полягає у зважуванні 1 000 шт. зерен. Так, вага одного зерна ярої пшениці 35 мг, а у озимої зерно важить 40-45 мг. У 1 кубометрі приблизно 700-800 кг зерна.

Характеристики

Для отримання щедрого врожаю необхідно дотримуватися вимог, які сприяють успішному вирощуванню пшениці. Вони обумовлені фізіологією рослини. Основні вимоги до умов зростання полягають в температурі грунту і навколишнього середовища. Для успішного зростання і розвитку злаку температура повинна знаходитися в діапазоні +10 ... + 25 ° С. Жаркіший або прохолодний режим негативно впливає на продуктивність. Пшениця може витримувати температуру нижче 0 ° С, тільки коли вона пройшла попередню загартування холодом. Якщо температура вище +32 ... + 35 ° С, рослина припиняє ріст.

Ідеальною температурою грунту для проростання насіння вважається + 20 ° С. Так як у розглянутого рослини слабка коренева система, вона не стійка до сильних морозів. Якщо температура нижче -18 ...- 24 ° С, злак гине. Під час вегетації дана культура вимоглива до вологи - причиною є слабка коренева система. Тому краще сіяти рис в грунт, яка здатна накопичувати і затримувати вологу. Пшениця краще росте на грунті, яка багата вапном (чорнозем, лесові, лесово-суглинисті грунти).До хвороб даний злак погано стійкий. Якщо не дотримуватися рекомендацій щодо висівання та вирощування, виникають інфекції грибкової, бактеріальної, вірусної, нематозной природи - такі як іржі хвороби, борошниста роса, септоріозная плямистість, коренева гниль і т. Д. Для запобігання хворобам рослини треба обробляти хімічним захистом (гербіциди «Агрітокс »,« Естет », фунгіциди« Зантарая »,« Прозаро », і т. п.), дотримуючись зазначені на упаковці або в інструкції до неї обсяги.

Види пшениці

Важко визначити, скільки сортів на даний момент має рослина. Крім того, що до нього ставляться понад тисячу сортів, з кожним роком їх кількість збільшується.

Відповідно до своїх особливостей, знаменита культура буває:

• яра та озима;
• однорічна і дворічна;
• м'яка і тверда.

Однорічні та дворічні

Однорічної є пшениця, яка виростає і дає плоди у вигляді зерна один раз. Відповідно, її необхідно щороку сіяти заново для того, щоб отримувати урожай, а це не дуже зручно. Але такий вид злаку має дуже багато сортів. Дворічної або багаторічної вважається та, яка може давати врожай протягом 2-3 років.Найчастіше вирощують однорічну пшеницю. Це пов'язано з тим, що вона дає більшу врожайність, ніж багаторічний злак. Також сорти однорічної культури самопильні. А для того, щоб запилювати сорти дворічної, потрібні комахи. До однорічної відноситься яра пшениця. А озима частіше зустрічається дворічна.

Яра та озима

Яровий називають пшеницю, яку починають висівати навесні, так що її врожай збирають восени. А ось озима пшениця любить м'який клімат і зиму зі снігом, тому сіяти її потрібно з серпня по жовтень. Урожай вона дає в наступному році.

Важливо! Озимі сорти дають високі врожаї, але не переносять великих морозів без снігу. А ярі не люблять рости з бур'янами, тому варто уважно стежити за полем.

Насіння ярих та озимих культур легко помітні зовні. Через два тижні після посадки ярові сорти рослини поміняють форму зерна - воно витягнеться в довжину, а у озимих зерна залишаться округлими, без змін.

Відео: яра пшениця

М'яка і тверда

Як випливає з наведених вище назв, мова йде про міцність зерна. Фахівці розглядають у зв'язку з цим такі показники, як мучнистость і скловидність. При розплющування зерна м'яких сортів легко змінюють форму, їх серцевина виглядає рихлою і білої. З них виходить хороша м'яка борошно. У твердих сортів зерна міцніше - вони розтріскуються на шматочки, напівпрозорі всередині, через що і виник вислів «стекловидность».Вони застосовуються для виготовлення макаронних виробів і круп. Відмінності між твердими і м'якими сортами проявляються в багатьох аспектах. Наприклад, є такий параметр, як набитий колоска: у твердій пшениці колос набитий щільно і зерна важко відокремлюються, а у м'якій, навпаки, легко. М'яка пшениця краще росте в помірно-континентальному кліматі, а тверда - в континентальному.

Класи пшениці

Агрономи орієнтуються на загальноприйняту класифікацію якості рослини. Відповідно до стандарту, злак розділяється на 6 класів.

З цієї систематизації, в залежності від показників, зерно поділяється на дві групи:

• Група А (з 1-го по 3-й клас включно).
• Група Б (4-й, 5-й клас).

Культура VI класу використовується для виготовлення комбікормових кормів. За харчової придатності злак ділять на 5 класів, де перше 4 придатні для вживання людиною, а 5-й придатний для годування тварин і птахів.

До параметрів, які допомагають визначити клас рослини, належать:

• зовнішній вигляд;
• колір;
• стекловидность;
• клейковина;
• запах.

Вищий, перший, другий

До даних видів класів відносяться цінні сорти, які використовуються в хлібопекарській та борошномельної галузях. Зерна цих класів йдуть на експорт. Також культуру називають «сильної», адже в ці групи потрапляють рослини, які відповідають вищезазначеним вимогам. Часто їх використовують для поліпшення якості нижчих класів злаку.

Третій

З рослини даного класу виробляють хлібопекарське борошно, яка часто зустрічається на прилавках магазинів. Але вміст клейковини повинно бути не нижче 23%. Цей клас не використовують для поліпшення нижчих класів злаку.

Четвертий

Вже згадана культура даного класу - слабка і потребує посилення пшеницею вищих класів. Щоб отримати стандартну борошно для хлібобулочних виробів і макаронів, до зернам 4 класу додають зерна сильної пшениці. Без подсортовкі борошно буде з низькими характеристиками (Невисокий відсоток клейковини, неприємний запах, неапетитний зовнішній вигляд).

П'ятий

До п'ятого класу відносяться сорти цієї рослини, зерна яких використовуються при виготовленні кормів для птахів та тварин. За традицією, такий клас пшениці називають фуражним. В їжу для людини він не придатний.

Де вирощують і виробляють

Пшениця культивується в половині країн світу (близько 100). Першість по вирощуванню даної культури займає Китай. Також в п'ятірці лідерів Індія, США, Франція, Росія. Щоб виростити пшеницю, потрібно докласти порівняно великі зусилля. Така особливість пов'язана з тим, що у неї слабка коренева система.

Найкраще даний злак росте, якщо попередниками були такі культури:

• кукурудза;
• бобові;
• ріпак;
• овес.

Не рекомендується висівати рослину після ячменю. У цих культур однакова схильність до хвороб, тому існує ймовірність того, що після ячменю у пшениці може гнити кореневище. Перед посівом злаку землю на полі потрібно пробороновать і прокультивувати.

Через кілька тижнів потрібно пройтися плугом, і лише після цього можна посіяти зерно. Згідно зі стандартами, в лісостепу на 1 га землі висаджують 35 кілограмів (0,035 тонни) ярового злаку і 40-45 кг (0,040-0,045 т.) Озимого. Найкраще яру пшеницю висаджувати в першій декаді весни, а озиму - у другій декаді осені. Для правильного росту грунт удобрюють торфом, фосфатом, гноєм, калієм.

Відео: як росте пшениця

Застосування пшениці

Розглядається рослина практично безвідходне, адже всі відходи, що залишилися після вилучення зерна з колосків, використовують у кормовиробництві. Крім того, з соломи роблять різноманітні плетені вироби - кошики, мати, солом'яні капелюхи.Пшеничний крохмаль застосовують в промисловості (будівельна, харчова, легка, нафтопереробна). У наш час стало модним і популярним застосовувати зародки, проростки цього злаку в медицині, косметичних засобах і кулінарії.

Тваринництво

Близько 90% вирощеного і виробленого пшеничного зерна використовується для годування домашніх тварин і птахів. Також в ужиток йде солома, зелена маса, сінаж. Варто пам'ятати, що тваринам і птахам краще не давати Щойно зібране насіння, тому що в них міститься підвищений рівень некрохмалистих полісахаридів, що провокує зв'язування в організмі води і поживних речовин.

Також в свіжому зерні присутні окислюють жири. Рис прибирають в стадії технічної зрілості, а обмінні процеси в зерні завершуються через 1-8 місяців після збирання. Якщо тварин годувати свежеубранного зерном, то витрата споживання збільшується.

Кулінарія

Як згадувалося вище, зерна м'яких сортів культури використовуються для виробництва борошна, яка необхідна для виготовлення кондитерських виробів, хліба. Зерна твердих сортів затребувані у виробництві макаронів і макаронних виробів. Крім цих найпопулярніших продуктів, з пшеничних зерен виготовляють спирт, масло, крупи (булгур, манна крупа, кус-кус). У кулінарії популярність придбали проростки і зародки пшениці.

Чи знаєте ви? Знаменитий на весь світ художник Сальвадор Далі говорив, що «все гарне повинно бути їстівне». Він широко використовував хліб в своїх роботах, а в 1971 році за його ескізами паризький булочник Пуалу створив з хліба цілу спальню.

З них готують натуральну їжу з лікувальними властивостями (очищає організм від шлаків, підвищує тонус, сприяє усуненню запальних процесів). Найкраще даний злак поєднується з м'ясом, грибами, помідорами, цибулею, пармезаном, білим вином, яйцями, волоськими горіхами, кукурудзою, медом, корицею, мускатом, лавровим листом, чорницею, перцем, зеленню, бананами, молоком, нутом.З цільних зерен рослини готують прості, але смачні страви. Найпопулярніше - це кутя з додаванням родзинок, горіхів, меду і маку. Також роблять плов, десерт з ягодами, кашу з грибами. Додають у салати, соуси, печеня як основний інгредієнт.

Відео: пшенична каша з м'ясом

У медицині

Розглядається рослина використовується в народній і традиційній медицині. У традиційній медицині використовують екстракт зародків популярного злаку для лікування опіків, виразок і ран. Ефективність засобу викликана здатністю екстракту підвищувати швидкість ділення клітин, що запускає регенерирующие процеси організму.

Важливо! Пам'ятайте, що самолікування може нашкодити вашому здоров'ю. Перед застосуванням ліків з даними рослиною необхідно проконсультуватися з лікарем.

У народній медицині насіння культури застосовуються для підвищення апетиту, оздоровлення організму, полегшення симптомів геморою, лікування захворювань дихальних шляхів. Зілля з них благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Мазі, в яких присутня пшениця, допомагають при висипаннях і екземі. Крім того, бульйон, приготований з даного злаку, допомагає при запорах, ожирінні.Маски для волосся з пшеничними зернами в складі допомагають запобігати випадання волосся. Отже, пшениця - унікальна злакова культура, яка повсюдно використовується в харчовій, нафтопереробній, фармацевтичної, медициною, косметологічної, легкої, будівельної промисловості. Без перебільшення, рослина вважається королевою злаків, що доводиться збільшенням приросту обсягів його культивації та використання.