Домашній самогон з пшениці - це воістину російський напій, популярність якого залишається незмінною протягом багатьох століть. Його виготовляли ще наші предки, передаючи рецепти дітям і онукам, а за часів сухого закону самогон гнали практично на кожній кухні Радянського Союзу і потайки поставляли на ринки. Багато і зараз займаються виготовленням класичного хмільного напою, вважаючи за краще його алкоголю, пропонованого в магазинах.

Що таке пшеничний самогон

Домашній пшеничний самогон - це напій, який отримують із зерна шляхом перегонки, дистиляції і очищення. Він має гарну фортецею, але разом з тим містить в собі тільки натуральні компоненти. Для того щоб вживання зернового самогону не закінчилося важким похміллям, потрібно готувати його, строго дотримуючись рецептури і чітко дотримуючись технологію.

Що стосується рецепта напою, то тут кожен вибирає на свій смак. Найчастіше домашній самогон готують з додаванням дріжджів і цукру, який запускає процес бродіння. Однак деякі фахівці стверджують, що алкоголь, приготований бездріжджовий способом, відрізняється більшою натуральністю і м'яким смаком, ніж виготовлений з додаванням дріжджових культур.

Чи знаєте ви? Зробити пшеничне самогонку без додавання дріжджів і великої кількості цукру цілком можливо, адже саме зерно містить на своїй поверхні природні живі мікроорганізми, які і виступають активатором бродіння.

Вибір пшениці

Запорукою приготування самогонки хорошої якості є правильний вибір пшениці. Так, Свіжозібране зерно в якості сировини не підійде, так як для вигонки самогону потрібно його проростити, а у пшениці свіжого врожаю інстинкт проростання ще відсутня. Те ж саме стосується і занадто старої пшениці - вона буде проростати досить важко.

Найкраще за основу самогону взяти пшеницю, зібрану в період від 2 місяців до 1 року до її використання. Крім того, велику роль відіграє і наповненість зерна. Пшениця повинна бути великою і гладкою, чистою і без лушпиння. Зіпсовані, підгнилі або пошкоджені шкідниками зерна неприпустимі для виготовлення самогону.

Важливо! Пшеницю для виробництва алкоголю краще купувати або на ринку, призначену для корму тварин, або в спеціалізованому магазині. Новачки часто роблять помилку, купуючи зерно для посіву, не враховуючи те, що на сьогоднішній день весь посівний матеріал обробляється від шкідників хімічними засобами.

Як правильно проростити

Для виготовлення напою в домашніх умовах знадобляться як сухі зерна пшениці, так і пророщені. Саме з пророщених злаків виходить зелений солод, який використовується для вигонки.

Пророщування пшениці - справа досить просте, але вимагає уваги. Для цього потрібно зробити наступне:

1. Рис, призначений для приготування зеленого солоду, висипати в широкий посуд з бортиками 8-9 см заввишки.
2. Залити чистою водою на 2-3 години.
3. Воду разом з піднявся на поверхню сміттям злити.
4. Залити зерна свіжою водою так, щоб рідина була вище злаку на 3-4 см. Залишити в теплому місці на 24 години.
5. Злити рідину, промити продукт.
6. Щоб уникнути загнивання залишити пшеницю «подихати» на 4-6 годин, періодично перемішуючи.
7. Обприскати крупу водою з пульверизатора, накрити склом або харчовою плівкою, поставити в тепле місце, добре освітлюється сонцем.
8. Перемішувати пшеницю кожні 9-10 годин, не допускаючи пересихання.

Зелений солод готовий до застосування приблизно через один тиждень після початку пророщування.

Як проходить процес приготування пшеничного самогону

Процес приготування самогону включає в себе кілька етапів:

1. Вибір і підготовка сировини.
2. Приготування зерновий браги.
3. Безпосередньо самогоноваріння. Воно проходить в два етапи.
4. Розведення алкоголю.
5. Відстоювання продукту.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті робили самогон з кукурудзяних зерен. Це засіб вважалося воістину панацеєю від усіх хвороб.

Приготування браги

Приготування пшеничного браги можна назвати справді класикою самогоноваріння. Цей процес вимагає ретельного дотримання всіх тонкощів технології. Правильно приготовлена ​​брага має свої безумовні переваги. Вона повністю натуральна, а кількість сивушних масел в напої мінімально. Такий продукт має підвищену фортецею, що не видихається і не втрачає своїх характеристик при тривалому зберіганні.

Крім зерна, на смак і запах браги впливає і склад води, використовуваної для її приготування. Фахівці стверджують, що найкраще для самогонки підходить колодязна і джерельна вода. В умовах міста можна обійтися бутильованої водою, жорсткість якої становить 2-10 ммоль / дм³ або звичайною водопровідною, відстояною або очищеної за допомогою вугільного фільтра.

Для приготування браги потрібно в залежності від рецепту змішати солод, пшеницю та інші складові, залити водою і поставити в темне тепле місце. Ємність закривають гідрозатворів чи надягають на неї гумову рукавичку. Залежно від складу і температури зберігання продукт готовий через 5-10 днів після початку процесу бродіння.

Перша дистиляція

Приготувавши брагу, приступають до першої дистиляції, основна мета якої - виділення з браги спирту-сирцю.

Важливо! Першу перегонку проводять на максимально можливій швидкості, щоб нагріті дріжджі не встигли виділити отруйні речовини.

Для перегонки браги використовують перегінний куб, який створює критичну різницю температур, що сприяє виділенню спирту. При першій дистиляції стежать, щоб при виході з апарату сирець був холодним, а в той же час вода, що виходить із системи охолодження, була досить теплою або гарячою. Процес припиняють, коли фортеця продукту на виході падає до 5%.

Другий перегін

Перед другим етапом перегонки потрібно розвести отриманий спирт-сирець чистою водою до фортеці 20-25%. Це робиться для того, щоб сивушні масла виділилися з спиртової складової і легше відділилися від продукту. Крім того, можна додатково очистити продукт перед другою перегонкою. Для цього знадобиться активоване вугілля. Потрібно взяти порошок активованого вугілля в розрахунку одна столова ложка на 1 літр рідини і відстояти напій протягом 7-10 днів, після чого процідити його за допомогою марлі.

Другий етап дистиляції полягає в наступному:

1. Спирт-сирець виливають в перегінний куб, після чого систему починають нагрівати.
2. При появі перших крапель самогону вогонь під кубом зменшують і відбирають так звану «голову» або «первак». Ця рідина містить в собі шкідливі і навіть отруйні складові, які необхідно відібрати. Як правило, «голова» займає 10% від загальної кількості самогону. Важливо відбирати шкідливий напій на малій швидкості по 1-2 краплі в секунду. Залежно від кількості напою процес відбору «голови» займає до 4-5 годин. Зрозуміти, що шкідливий напій повністю прибраний, можна по нейтральному спиртовому запаху напою на виході.
3. Після цього починається відбір безпосередньо «тіла» - цілі перегонки. «Тіло» напою відбирають до моменту, поки фортеця не впала до 40%.
4. Потім відбираються так звані «хвости», які можна використовувати для перегонки в наступний раз.

Розведення

Далі отримане «тіло» напою потрібно розбавити. Для цього знову ж застосовується чиста вода, краще джерельна або кринична. Звичайно, у кожного свої переваги в міцності напою. Хтось може спокійно пити 50 ° продукт, тоді як інші не переносять фортеця вище 20 °. За загальноприйнятим критеріям алкоголь, отриманий після другого етапу дистиляції, потрібно розвести водою до фортеці 40 ° ... 45 °.

Відстоювання

Щоб алкогольний напій придбав властиві йому смакові якості, потрібно дати йому час на відпочинок. Зазвичай пшеничний самогон настоюють протягом тижня. Цього часу вистачає для стабілізації хімічних реакцій, в які після розведення вступають вода і спирт. Для відстоювання краще вибрати прохолодне місце подалі від сонячних променів. Саме в процесі настоювання напій знаходить смак, запах і навіть деякі корисні властивості.

Рецепти пшеничного самогону в домашніх умовах

Існує величезна кількість рецептів варіння самогону в домашніх умовах. Об'єднує їх одне - основним інгредієнтом є пшениця з додаванням допоміжних продуктів, наприклад, дріжджів, цукру, фруктів і так далі. Любителі старовинних рецептів застосовують при створенні напою різні природні добавки, такі як шишки хмелю або кедрові горішки. Часто можна зустріти і самогонку, приготовлену з додаванням всіляких ягід.

Чи знаєте ви? У народі самогонка з додаванням перцю вважається кращим засобом при починається застуді. Доза напою не повинна перевищувати 70 м

Класичний рецепт з використанням дріжджів і цукру

Найпопулярнішим є рецепт з додаванням дріжджів і цукру, причому останнього знадобиться багато.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• пшениця: 2 кг;
• цукор-пісок: 4,5 кг;
• дріжджі сирі: 100 г;
• вода: 14-15 літрів.

Спосіб приготування:

1. Очистити пшеницю від лушпиння, проростити. Коли з'являться перші паростки, пшениця готова до використання.
2. Воду нагріти до + 50 ° С, додати цукор і зварити сироп.
3. Остудити рідина до + 10 ° С, додати дріжджі і пророщену пшеницю. Накрити і прибрати в тепле місце на 2 тижні.
4. Після завершення процесу бродіння вигнати самогонку.

Для приготування самогону можна використовувати не тільки сирі, а й сухі дріжджі. знадобляться:

• пшеничне зерно: 5 кг;
• солод: 1 кг;
• дріжджі сухі: 30 г;
• вода: 25 л.

Важливо! Готовність сусла можна перевірити шляхом йодної проби. Для цього в ложку суміші потрібно капнути йод. Якщо його колір не зміниться, сусло готове до застосування.

Спосіб приготування:

1. Перемолоти пшеницю і солод в кашу.
2. Довести воду до кипіння, всипати перемелені пшеницю.
3. Наполягати в теплому місці півтори-дві години.
4. Остудити до температури + 65 ° С.
5. Додати подрібнений солод і остудити до + 62 ° С.
6. Укутати ємність і прибрати в тепле місце на одну годину.
7. Через відведений час, підняти температуру каші до + 72 ° С і прибрати в тепле місце ще на 30 хвилин.
8. Остудити отримане сусло до + 25 ... + 28 ° С. Перелити в ємність для бродіння.
9. Розвести дріжджі, додати до сусла, встановити гідрозатвор або надіти рукавичку.
10. Прибрати брагу в тепле темне місце і витримати протягом тижня при температурі + 26 ... + 29 ° С.

Деякі фахівці готують брагу з пшениці та солоду, попередньо висушених в духовці і перемелених в борошно.

Для цього рецепта потрібні наступні складові:

• пшениця: 5 кг;
• цукровий пісок: 7 кг;
• вода: 15 літрів.

Мелені зерна перемішують з цукром і солодом, додають воду і наполягають в теплому місці. Використовуючи цей метод, можна отримати готову брагу вже через 4-5 днів після початку процесу бродіння.

Без додавання дріжджів і цукру

Можна зварити самогон на пшениці і без додавання дріжджів з мінімальною кількістю цукру. Зовсім без цукрового піску не обійтися, так як саме він запускає процес бродіння.

Для створення алкогольного напою знадобиться:

• пшениця: 1,5 кг для солоду і 1 кг для закваски;
• цукровий пісок: 200 г для закваски;
• чиста вода.

Приготувати солод:

1. Пшеницю висипати на широкий піддон і залити водою.
2. Поставити зерно в тепло, попередньо накривши чистою марлею.
3. Перемішувати один раз на добу, підтримуючи необхідний рівень вологості. Солод готовий до використання, коли паростки досягнуть 1-1,5 мм.

Приготувати закваску:

1. Очистити пшеницю, але не мити зерна.
2. Нагріти 1 л води до температури + 35 ° С, розчинити цукор.
3. Залити пшеницю теплою солодкою водою.
4. Прибрати закваску в тепле місце ближче до батареї. Залежно від температури закваска готова через 2-5 днів.
5. Потім потрібно провести процес оцукрювання пшениці, для якого знадобиться термометр.

Складові:

• солод: 1 кг;
• пшениця: 4,5 кг;
• вода: 15 л.

Алгоритм оцукрювання наступний:

1. Подрібнити отриманий солод і пшеницю в крупу.
2. Висипати суміш в каструлю або іншу ємність.
3. Нагріти воду до температури + 80 ° С і залити пшенично-солодовий суміш, перемішати.
4. Нагріти суміш до температури + 63 ° С, укрити ковдрою і залишити в теплому місці на 9-10 годин.
5. Перевірити готовність сусла за допомогою йодної проби.
6. Остудити до температури + 35 ° С.

Після цього потрібно поставити брагу. Для цього сусло разом із закваскою поміщають в ємність для бродіння. Процес має розпочатися приблизно через 3-5 годин після змішування. Через 10-12 годин на ємність надягають гідрозатвор або рукавичку. Брагу перемішують кожні два-три дні. Напій готовий до перегонки через 5-10 днів після початку процесу бродіння.

Без пророщування

Можливо вигнати якісний самогон і без пророщування пшениці. Для цього знадобиться:

• цукор: 6 кг;
• вода: 16 л;
• пшениця: 1,5 кг.

Рецепт приготування напою досить нескладний і під силу навіть початківцю любителю:

1. Очищену пшеницю залити водою так, щоб вона покривала зерна на 4-5 см. Вода повинна бути кімнатної температури.
2. Додати 3 кг цукрового піску.
3. Щільно накрити ємність кришкою і відправити в темне місце приблизно на 6-7 днів.
4. Після закінчення часу додати воду, що залишилася і цукор, перемішати і встановити гідрозатвор. Брага буде готова до використання через кілька днів.

Самогонка з пшениці - своєрідний національний напій для жителів нашої країни. За популярністю він схожий віскі для швейцарців і ірландців або коньяку для французів. Не дивно, що саме в Росії існує така велика кількість рецептів приготування хмільного напою як з використанням додаткових інгредієнтів, так і створений з пшениці в чистому вигляді.