У світі відомо безліч корисних і цінних для організму овочів, одним з яких традиційно вважається капуста. Сьогодні існує велика кількість різновидів цієї культури, їх успішно вирощують в різних регіонах, в тому числі і на Уралі. Однак не всякий уральський городник знає, коли настає слушний час для збирання качанів з грядок. У цій статті розглянуто, як визначити зрілість капусти, а також описані оптимальні строки збирання цього овоча.

Як визначити ознаки зрілості

Визначити зрілість капусти досить просто: для цього використовується так званий математичний спосіб в сукупності зі зовнішніми ознаками зрілості. Математичний спосіб заснований на метаболічних особливості кожного окремого гібрида. На основі цього капусту поділяють на ранню, середньостиглу (звичайну) і пізню.

Рання дозріває 80-100 днів після посадки, середньостиглої потрібно для цього близько 110-140 діб, пізньої - в середньому не менше 155 днів. Така систематизація дозволяє визначати точні періоди, після досягнення яких урожай того чи іншого сорту стає повністю придатним для збору.

Чи знаєте ви? Згідно з результатами різних археологічних розкопок, люди використовували в їжу капусту ще в кам'яному столітті.

Втім, цей метод не завжди дає можливість встановлювати точні часові інтервали для збору врожаю, і для цього обов'язково потрібно враховувати зовнішні ознаки стиглості качанів:

• розмір - як тільки качани досягнуть середньостатистичного розміру, зазначеного в описі сорту, їх потрібно негайно прибирати;
• консистенція - стиглі качани завжди з твердої серцевиною, досить щільні;
• колір листя - пожовтіння нижніх листків завжди свідчить про зрілість;
• активність наростання маси - спад наростання маси капусти говорить про настання сприятливого періоду для її збору.

Строки збирання капусти з городу на Уралі

Незважаючи на те що Урал вважається досить складною кліматичною зоною, капуста в цих краях росте без особливих проблем. Культура цілком стійка до різких перепадів температур, а також здатна витримувати нетривалі заморозки. При цьому запорукою успішного і багатого врожаю вважається своєчасне прибирання, оскільки часто перезрілі качани втрачають не тільки свої корисні якості, але і харчову цінність.

Білокачанна

Білокачанну капусту на уральських дачах збирають приблизно через 4-4,5 місяці після висадки розсади у відкритий грунт. Як правило, сприятливий для цього період настає в другій половині вересня - початку жовтня. У цей час досить часто спостерігаються нічні заморозки до -5 ° С, однак негативно це на качанах не позначається. Найчастіше нетривалий витримування врожаю при низьких температурах навіть покращує його смакові якості, а також підвищує лежкість.

Чи знаєте ви? Квашена капуста вважається більш корисною, ніж свіжа. Крім того, в такому вигляді вона здатна зберігати свої властивості і аромат протягом 1 року.

Червонокачанна

Даний різновид овоча в залежності від термінів посадки і скоростиглості збирають влітку або в кінці осені. До моменту повного визрівання овоч набуває характерного насичений колір і щільність. При ранній посадці прибирання починають на початку липня, при пізньої - в першій половині листопада, проте дані критерії застосовуються лише при вирощуванні культури в теплиці. Культивовані у відкритому ґрунті рослини дають урожай з другої половини вересня до початку жовтня, при цьому середина жовтня вважається крайнім періодом для збору качанів.

Брокколі

Заготівлю врожаю брокколі часто починають вже через 3 місяці після висадки розсади у відкритий грунт. Зрізають головки 2 рази: спочатку заготовляють основний качан, а потім проводять обрізку бічних суцвіть. Під час висадки саджанців на початку червня капуста стає зрілою вже на першу половину вересня. Однак у зв'язку з теплолюбних брокколі на Уралі вирощують виключно в опалювальних теплицях - тільки в цьому випадку рослина здатна дати якісний урожай.

Пекінська

До збору пекінської капусти приступають вибірково, після того як качани досягають маси 500-1000 р У зв'язку зі скоростиглістю сорти урожай збирають з початку літа і до осені. Влітку, з середини червня до кінця липня, якщо качани ще не сформувалися, можна зрізати не все рослина, а окремі листя. Вони непридатні для тривалого зберігання, тому їх використовують для вживання в свіжому вигляді. Повноцінні качани дозрівають у вересні, вони здатні зберігатися до 3 місяців, тому часто їх і заготовляють на зиму.

Важливо! Пекінська капуста погано переносить заморозки, тому зрізати її потрібно до того, як середньодобова температура впаде нижче 0 ... + 5 ° С.

Брюссельська

Заготівлю брюссельської капусти починають після того, як тільки кінчики головок придбають характерний глянцевий відблиск, а на нижніх листках з'являється жовтизна. Найчастіше цей вид капусти прибирають з грядок протягом другої половини вересня - початку жовтня. Однак якщо за літо кочанчики не встигли визріти, їх залишають дозрівати на кущах аж до середини листопада. В такому випадку головки здатні благополучно витримувати нетривалі заморозки до -10 ° С.

Свійські

Савойська капуста вважається одним з найбільш морозостійких видів цієї культури, тому на Уралі її часто збирають в жовтні-листопаді. При цьому загальна агротехніка вирощування сорту дозволяє проводити збір врожаю і в більш пізній час. Овоч здатний витримувати заморозки до -8 ° С - це не тільки не завдає йому шкоди, але і сприяє поліпшенню смакових і ароматичних якостей. Тому досить часто качани залишають на грядках навіть після снігопадів і зрізають лише в міру необхідності.

Кольорова, кольрабі

Кольрабі та кольорову капусту збирають вибірково, у міру наростання плодів. Найбільш часто урожай визріває до середини літа, після чого його продовжують зрізати аж до кінця серпня. Цвітну капусту прибирають після того, як її суцвіття виростають в діаметрі близько 10-12 см, а кольрабі - як тільки головки досягають діаметра 7 см. Після настання заморозків урожай цих видів збирати не можна - така капуста стає непридатною до вживання, оскільки втрачає свої смакові якості .

Як правильно збирати капусту

Збір врожаю вважається досить трудомістким процесом, тому підходять до нього з усією відповідальністю. Прибирати качани найкраще за допомогою ножа і лопати. Крім того, для заготівлі врожаю також будуть потрібні дерев'яні або пластикові ящики - вони не тільки спрощують збір, але і допомагають захистити качани від контакту з грунтом, який майже завжди згубно позначається на їх лежкості.

Щоб провести заготівлю овоча правильно, необхідно:

1. Гострим ножем зрізати головку, при цьому залишити кілька стеблових листя і качан близько 3-5 см.
2. Зрізаний урожай покласти в ящики або на дерев'яні дошки і просушити на сонці (або в теплому приміщенні) протягом декількох годин.
3. Висушені качани очистити від гнильних поразок і увянувшее частин, а потім відсортувати. Цілу капусту можна відправляти на тривале зберігання, а пошкоджену потрібно вжити протягом декількох тижнів.

Після остаточної прибирання всього врожаю грунт необхідно очистити від залишків стебел і інших частин рослин. Це потрібно для того, щоб убезпечити ділянку від поширення небезпечних інфекцій. Залишки насаджень стають сприятливим середовищем для розвитку різноманітних патогенних грибків і бактерій і в наступному сезоні можуть стати причиною зниження врожайності або навіть загибелі не тільки капусти, а й інших культур.

Важливо! За 2 тижні до передбачуваної дати збору врожаю необхідно припинити полив грядок. В іншому випадку це призведе до створення сприятливих умов для ураження овочів грибками.

Правила зберігання врожаю

При правильному зберіганні урожай капусти здатний зберігати свої ароматичні та смакові якості протягом 8 місяців. Однак для цього потрібні спеціальні умови. Зберігають овоч при температурі від 0 до + 2 ° С і при вологості повітря близько 85-90%. Найчастіше такі умови спостерігаються в підвалі або спеціальному овочесховище, проте створити їх може і простий побутової холодильник.

Зберігати качани потрібно в дерев'яних або пластикових ящиках, або на спеціально облаштованих полицях в один шар. Це захищає головки від застою повітря, який здатний викликати швидке гниття врожаю. Також для запобігання застою місце зберігання овоча 1-2 рази на місяць добре провітрюють.

В процесі зберігання качани обов'язково потрібно перебирати і очищати. Як правило, процедуру проводять не менше 1 разу на місяць, але краще за все робити це щотижня. Згодом зовнішні листя головок можуть в'янути і гнити, тому своєчасне очищення зберігає качани свіжими протягом всієї зими.

Чи боїться капуста морозів?

Капуста вважається однією з найбільш морозостійких овочевих культур. Залежно від виду і сорту, вона здатна витримувати нетривалі заморозки в межах -5 ...- 10 ° С. Звичайно, така властивість притаманна не всім сортам. Витримувати похолодання може білокачанна, червонокачанна, савойська і брюссельська капуста. У той же час, кольорову, брокколі, пекінську і кольрабі потрібно прибрати перш, ніж похолодає до +5 ... + 10 ° С.

Хоч капуста і вважається невибагливою культурою, вона вимагає до себе особливої ​​уваги. Щоб отримати якісний урожай в зоні Зауралля, потрібно не тільки правильно виростити цей овоч, але і вчасно його зібрати. Від цього залежить якість качанів, а також їх лежкість, що безпосередньо впливає і на товарну цінність всього врожаю.