Користь вівсяної каші очевидна - вона давно використовується як дитяче харчування в якості прикорму для малят і перетворилася на незамінний компонент раціону для шанувальників здорового способу життя. Але на питання, чим відрізняється від геркулесу, які ще бувають пластівці, що з них корисніше для дорослих, а що - для дітей, дасть відповідь не кожен. Після прочитання інформації, викладеної в статті, ви зможете розібратися в перевагах кожного виду продукту переробки вівса і зробити правильний вибір при приготуванні сніданку.
Що таке геркулес і вівсянка
Овес культивується повсюдно і в цілому вигляді використовується в основному як кормової злак. Основна маса врожаю йде в переробку і перетворюється в різні види крупи, борошно, пластівці і замінник кави.
Під виглядом вівсяних пластівців продають вівсяну крупу, розплющену у вигляді гладких або рифлених пелюсток. Виробники вважають, що плющені зерна правильно називати геркулес, і під цим знайомим всім ще з радянських часів назвою об'єднують злакові пластівці, часом не мають відношення до вівса.
Запам'ятовується і комерційно успішний бренд легко увійшов в ужиток, адже образ з грецької міфології обіцяв силу і здоров'я при регулярному поїданні зручного для приготування продукту. Але, насправді, перші коробки класичного «Геркулеса» представляли собою вівсяні пластівці досить великої фракції, які розварювалися за 20 хв.
Крім них, в асортименті магазинів досі присутні і інші види вівсяних пластівців - «Пелюсткові» середньої товщини і найтонші «Екстра» з різним часом приготування, придатні для варіння, запарювання, приготування мюслі і гранола. Але прижилося тільки звучну назву, і воно ж закріпилося для позначення великих пластівців швидкого приготування. Легкозасвоювану кашу, зварену з них, стали називати геркулесовой.Чи знаєте ви? Цілісна і дроблена вівсяна крупа в кулінарії може виступити хорошою альтернативою рису і може бути використана для начинки м'ясних рулетів.
Вівсянкою споживачі звикли називати кашу, зварену з крупи або вівсяних пластівців, проте це не зовсім правильно. Незважаючи на популярність такої назви для каші з круп на побутовому рівні, правильніше таким чином називати перероблену вівсяну крупу і кашу, приготовану з цільних або подрібнених очищених зерен вівса.
Аграрії під вівсянкою на увазі тільки вівсяну крупу, яка проходить на виробництві наступні стадії обробки:
- очищення;
- короткий пропарювання;
- сортування;
- сушка;
- фасування.
Відео: У чому різниця геркулесу і вівсянки
Головні відмінності продуктів
Незважаючи на що виникає плутанину в назвах, слід пам'ятати, що вівсянка проводиться з першосортних цільних зерен вівса, а геркулес, в свою чергу - з подрібненої вівсяної крупи. Форма і тривалість початкової термообробки для кожного виду своя.
Відмінності між ними полягають в наступному:
- технологічні особливості виробництва;
- час приготування;
- поживна цінність;
- частота вживання і цільова група споживачів.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11355/image_14PxQ0qC8Wsx5onJZhTVi.jpg)
Технологія виготовлення
Щоб продукти переробки вівса в подальшому мали приємний смак, попередньо зерно обсмажують при низьких температурах. Обжарка додає аромат і прибирає гірчинку в готових крупах, при цьому збільшуючи їх терміни зберігання. Потім ціле зерно дробиться на кілька частин зі збереженням висівок і зернового зародка.
Для виготовлення недроблёной вівсянки крупно подрібнені злаки НЕ прокочують, але обов'язковими етапами її обробки є:
- пропарювання;
- лущення;
- шліфування;
- фасування.
Для виготовлення «Геркулеса» і більш ніжних пелюсткових пластівців використовують вівсяну крупу одного сорту - вищого. Найтонші платівки виду «Екстра» виготовляють з вівсянки першого сорту.
Останні діляться по класах, різниця полягає у величині розкатаних листків:
- фракція №1 - пластівці з цілого зерна;
- фракція №2 - подрібнені пластинки з дробленого зерна;
- фракція №3 - швидкорозварювані вид, виготовлений з різаного зерна.
В процесі виробництва крупа очищається від лушпиння і висівок, які ускладнюють перетравлення організмом. Плющені і подрібнені злаки пропарюють довше, після чого пропускають через рифлені валки, в результаті цієї процедури пластинки набувають хвилясті відбитки з кожного боку. Розтріскування волокон, отримане за допомогою технології нанесення насічок при розкачування, дозволяє отримати додаткову м'якість і значно скорочує час приготування, так як такий продукт краще поглинає вологу.
Для отримання пластівців задіяні такі технологічні процеси:
- сортування крупи;
- короткочасне пропарювання;
- дроблення і подрібнення;
- тривала парова обробка;
- розплющення;
- просіювання;
- прожарювання для підсушування;
- упаковка.
Підсумувавши інформацію про виробничі процеси, різних для кожного з видів, пам'ятайте, що вівсянка виготовлена з цільних, слабо очищених зерен вівса, а інгредієнтами для геркулесу стають очищені пластівці з вівсянки різної фракції, без висівок і зародка, оброблені гідротермічним способом, пропарені і механічно провальцованние .Чи знаєте ви? Вівсяні пластівці відмінно поглинають запахи. Якщо насипати їх у відкриту ємність і поставити в холодильник, таким чином можна позбутися там від неприємного запаху.
Відео: Технологія обробки вівсяного зерна
Час приготування
Крупа вимагає більш тривалого варіння, ніж пластівці, які варяться недовго або запарюються окропом, адже наявність оболонки зберігає цільну структуру зерна в подрібнених злаках, оберігаючи його від разваривания і збільшуючи час необхідної термообробки.
Для отримання каші з високими смаковими якостями вівсянку слід варити:
- 40-60 хв., Якщо ви віддаєте перевагу цельнозерновую крупу;
- 30-40 хв. при виборі дробленого виду.
Приготування пластівців через попередньої термообробки крупи відніме набагато менше часу - іноді тонкі пластинки досить лише запарити в окропі, хоча класичний «Геркулес» зазвичай вимагає проварювання. Швидкість приготування каш залежить тільки від фракції пластівців, товщина яких коливається в межах 3-5 мм.
Важливо! Перед приготуванням вівсянки замочіть крупу в холодній воді на кілька годин, це трохи скоротить тривалість варіння.
Купуючи пластівці виду «Екстра», будьте уважні, адже клас маркування вказує на ступінь подрібнення крупи для їх виробництва, відповідно, впливає на тривалість варіння, яка займе:
- 20 хвилин. для традиційного «Геркулеса»;
- 10 хвилин. для пелюсткових видів;
- 10-15 хв. для пластівців «Екстра» №1;
- 5-10 хв. для пластинок «Екстра» №2;
- 2-5 хв. для пластини мелкоізмельчённой вівсянки «Екстра» №3, які перетворяться в пюре, придатне для дитячого харчування;
- пластівці швидкого приготування варити не варто - на пару хвилин залийте їх окропом, і каша буде готова до вживання.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11355/image_TJ63TBB7eecxUddN6oE3.jpg)
Що корисніше - Геркулес або вівсянка
У процесі переробки цільного зерна в крупи, борошно і пластівці кількість корисних речовин змінюється. Дієтологи радять варити каші з мінімально оброблених зерен, так як в цільної вівсянці вміст клітковини, вітамінів і мінералів вище. Каші, зварені з вівсяної крупи, більш ефективні при дієтах і корисні для підтримки здоров'я, ніж пластівці з вівса. Чим ближче структура крупи до цільним зернам, тим довший буде відчуття ситості після такої їжі.
Важливо! При цукровому діабеті лікарі рекомендують понизити споживання вівсянки до 30 г сухої крупи в день і не додавати цукор в каші. Змінити і поліпшити смак допоможуть фрукти або ягоди.
Вівсянка - дієтичний продукт, що відрізняється низькою калорійністю, з вмістом вітамінів Е і групи В, білків, а присутня в ній груба рослинна клітковина допоможе максимально вивести токсини з організму. В'язка субстанція містить β-глюкан, що нейтралізує холестерин.
- Серед інших виняткових якостей цільної вівсянки фахівці відзначають:
- зниження ваги, прискорення обміну речовин, швидке насичення;
- профілактику тромбоутворення;
- поліпшення розумових процесів, пам'яті, настрої;
- зняття стресу;
- зміцнення імунної системи;
- рішення проблем шлунково-кишкового тракту;
- благотворний вплив на роботу нирок;
- зміцнення волосся, нігтів;
- регенерація м'язів і оздоровлення шкіри.
Шліфовані і термічно оброблені зерна мають знижене кількість корисних вітамінів і мінералів. Харчові волокна дробляться при тривалій обробці, через що підвищується вміст вуглеводів в продукті. Чим тонше розкатали такий продукт, тим він засвоюється швидше: найтонші пластівці моментального приготування володіють більш високим глікемічним індексом, ніж звичайні. Спосіб виробництва вівсянки дозволяє зберегти повноцінний набір поживних речовин, в той час як тривала обробка пластівців позбавляє геркулес левової частки користі.
Переробка зерна змінює кількісні значення елементів, що становлять харчову цінність:
Харчова цінність | Кількість на 100 г цільної вівсянки | Кількість на 100 г вівсяних пластівців |
білки | 12,3 г | 12,3 г |
жири | 6,1 г | 6,2 г |
вуглеводи | 59,5 г | 61,8 |
клітковина | 8 г | 6 г |
калорії | 342 ккал | 352 ккал |
При наявності вільного часу краще приготувати традиційний геркулес, який вариться довше інших видів і залишається максимально корисним в силу наближеності до вівсяній крупі. Вівсянка - відмінний вибір для щоденного вживання, дієтичного харчування та зниження ваги, а пластівці, позбавлені поживної цінності, рекомендуються тільки в якості напівфабрикату для фрагментарного втамування голоду в дорозі або при гострій нестачі часу.
Що краще давати дітям
Незважаючи на очевидні переваги цільних злаків, дітям до 3 років каша з них не підійде - для несформованого шлунка перетравлення стане болісним і довгим процесом, а смак, не схожий на ніжну консистенцію страви з круп, що не приверне дитини. Але навіть в переробленому продукті зберігаються якості, корисні для повноцінного росту з загальнозміцнюючим ефектом.
- Геркулесова каша сприяє:
- запобігання ризику появи бронхіальної астми;
- розумовій роботі і підвищенню працездатності;
- отриманню повноцінного кількості енергії для рухомого організму;
- правильному розвитку кісткової тканини і формування м'язової маси.
Але поспішати з розширенням раціону малюка не варто. Існує ряд правил використання вівсяних пластівців в дитячому прикорму, розроблених педіатрами:
- Підгодовувати геркулесовой кашею бажано починати в піврічному віці через вміст глютену в продуктах з вівса, який може спровокувати алергію у дитини при схильності до неї родичів.
- Вводити геркулес слід через місяць після початку прикорму гречаними пластівцями.
- Якщо ви прихильник натуральних продуктів в харчуванні дітей, можна власноруч молоти вівсяні пластівці з допомогою кавомолки і варити каші на адаптованої для малюка суміші.
- Дороге дитяче харчування не всім по кишені, зварити пластівці в якості його замінника можна на воді або з молоком, в рівній мірі розведеним з водою.
- Привчайте до геркулесу, звареного на молоці, поступово і тільки після того, як дитині виповниться рік. Перший раз можна запропонувати цю кашу під час сніданку, але не більше 0,5 десертної ложки. Якщо алергічної реакції не виникає, в наступну годівлю збільште порцію вдвічі. Продовжуйте підгодовувати таким чином, поки обсяг з'їденої суміші не досягне 150 мл. Наявність фітіновой кислоти в вівсяної каші негативно впливає на засвоюваність кальцію, тому не годуєте дитину геркулесом частіше, ніж тричі на тиждень.
- При наявності ожиріння слід обмежити молочні каші, а геркулес, приготований на воді, давайте не частіше ніж один раз на тиждень.
- Виключіть вівсяні пластівці повністю, якщо у вашої дитини діагностували целіакію і цукровий діабет.
Для дітей старшого віку можна варити смачну, повноцінну вівсянку на сніданок, вона дасть відчуття ситості і принесе незаперечно більше користі. Для самих вибагливих додайте в неї солодкість, прикрасивши смак медом, посипавши горішками, сухофруктами або шматочками свіжих фруктів.
Поспішають старшокласники часто лінуються варити самостійно каші. Для швидкого сніданку їм іноді досить перекусити хоч скільки-небудь запареними пластівцями з вершками і смаковими добавками або розвести сирий продукт в холодному молоці.При всьому різноманітті видів продуктів з вівса, який би ви не вибирали, з будь-якого вийде смачний і повноцінний сніданок. А запас корисних речовин подарує сили і заряд бадьорості на весь день.