Важливою складовою будь-якого здорового раціону харчування є клітковина. Цей компонент входить до складу клітинних оболонок. Залежно від того, з якої рослини вона виділена, існують її різні види. Про необхідність і правила застосування, користь і шкоду, сферах використання пшеничного клітковини - далі в статті.

Що таке пшеничне клітковина

У вузькому розумінні клітковина - це целюлоза, що входить до складу рослинних стінок. По-іншому - це волокна, які не перетравлюються ферментами людського організму, але потрібні для активізації травних процесів. Пшеничну клітковину добувають шляхом обробки колосистої частини цієї культури.

Зерновий продукт обробляють термомеханическим методом, в результаті чого виходить продукція різних ступенів помелу з довжиною волокон 90 мкн, 150 мкн, 200 мкн і 1000 мкн. Особливість цього волокнистого речовини полягає в його водопоглинаючої і жіросвязивающіх здібностях. З цієї причини клітковина використовується не тільки в здоровому харчуванні як харчова добавка, але і застосовується в харчовій промисловості.

Важливо! Брак харчових волокон особливо відчувається на початку весни. Необхідна кількість становить близько 35–40 г на добу, а сучасна людина отримує не більше 25 м

Хімічний склад

Хоча харчові волокна і являють собою важливий харчової компонент, але вони не містять в своєму складі ні вітамінів, ні мікроелементів, ні інших подібних поживних речовин. Вся клітковина ділиться на водорастворимую і нерозчинну. До складу першої входять камеді, пектин і слизу, а другий - лігнін і целюлоза.

Пшенична клітковина відноситься до нерозчинної. Вхідна в її склад целюлоза поглинає вологу і додає об'єм харчовим переробленим масам, що сприяє більш швидкому їх просуванню по шлунково-кишкового тракту. Лігнін бере участь у виведенні з просвіту шлунково-кишкового тракту патогенних мікроорганізмів, різних токсинів, а також холестерину, білірубіну та ін. Шкідливих речовин.

Калорійність і БЖУ

Клітковина не є продуктом, який поставляє енергію, і її калорійність не перевищує 200 ккал. Вміст білків, жирів і вуглеводів знаходиться в співвідношенні 23%: 15%: 50%.

Корисні властивості для організму

• Незважаючи на, здавалося б, скромний склад, харчові волокна, опинившись в шлунково-кишковому тракті, сприяють цілого ряду корисних моментів:
• володіючи сорбирующими властивостями, сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів, а також продуктів бродіння і гниття;
• водопоглотительной здатність полягає в доданні об'ємності масам в шлунково-кишковому тракті, наслідком чого є прискорене їх просування по кишечнику, а також відчуття ситості при меншому споживанні їжі. Прискорення процесу спорожнення оберігає від запорів, коліту, геморою і багатьох інших захворювань;
• нормалізують вміст холестерину і цукру в крові;
• знижують калорійність раціону, що сприяє схудненню;
• стимулюють обмінні та видільні процеси;
• запобігають відкладенню каменів в жовчному міхурі і нирках.

У людей, які регулярно вживають продукти, багаті клітковиною, показник холестерину нижче в 2 рази, ніж у тих, хто недоотримує її в своєму раціоні.

Як правильно вживати для схуднення

• Користь клітковини в схудненні полягає в наступному:
• розбухаючи в кишечнику, вона забезпечує швидке насичення при меншому обсязі їжі;
• низька калорійність продукту сприяє скидання зайвих кілограмів;
• позбавлення від шлаків і інших шкідливих відкладень, які виводять харчові волокна з шлунково-кишкового тракту, також знижує вагу.

Харчові волокна не можна приймати в необмеженій кількості, бажаючи прискорити процес схуднення. Прийнявши рішення скинути зайву вагу, необхідно перш за порадитися з дієтологом або гастроентерологом.

Якщо немає ніяких протипоказань, можна почати прийом пшеничного клітковини, дотримуючись таких прописних істин:

• починати потрібно з невеликих обсягів (1/2 ч. л.) раз в день;
• порошок можна додавати в продукти (каші, супи та ін.) або приймати самостійно, запиваючи соком, кефіром або йогуртом;
• прийом препарату має на увазі збільшення добового споживання рідини, так як волокна вбирають багато вологи з шлунково-кишкового тракту;
• при нормальному сприйнятті волокнистого речовини організмом через 7-10 днів дозу можна збільшити з половини ложки до 1 ч. л .;
• з інтервалом в 7-10 днів доза збільшується по 1/2 ч. л. до досягнення кількості 3 ч. на добу;
• через пару місяців, потрібно зробити перерву днів на 30-40;
• при правильно збалансованій раціоні добову норму можна збільшити до 50-60 г;
• при частому і посиленому прийомі аптечних препаратів з клітковиною потрібно збільшити споживання вітамінів і мікроелементів, так як тривалий прийом харчових волокон може викликати їх виведення з організму;
• під час прийняття волокнистого речовини з метою схуднення бажано відмовитися від борошняних і солодких виробів.

Якщо правильно вживати цей пшеничний продукт, можна домогтися ефекту схуднення на тривалий період.

Чи знаєте ви? У наших предків основний раціон складали каші, з яких вони щодня отримували до 50–60 г клітковини. Сучасна людина більший обсяг харчових волокон отримує з овочів і фруктів.

Де ще застосовується пшеничне клітковина

Використання волокон не обмежується прийомом її як БАДа. Крім цього, вона застосовується в різних галузях промисловості.

У народній медицині

• Пшеничні волокна використовуються для профілактики і усунення різних проблем в організмі:
• оптимізують перистальтику кишечника при млявості і запорах;
• покращують травні процеси;
• позбавляють від калових відкладень в шлунково-кишковому тракті;
• виводять холестерин, позбавляючи від проблем при атеросклерозі;
• допомагають при ожирінні та ін.

У народній медицині пшеничні волокна вживають як самостійно, так і додають в різні страви. У перші 7-10 днів потрібно вживати не більше 1 год. На добу. Надалі добова доза речовини збільшується і становить близько 2-3 ч. Л., Які діляться на 2-3 прийоми. Під час вживання клітковини слід збільшити кількість випивається рідини до 6 склянок на день.

Використання в промисловості

Споживання харчових волокон і їх використання в м'ясній, кондитерській, молочній та інших галузях поступово збільшується.

• Це пояснюється численними властивостями продукту, які обумовлюють ефективність його використання, а саме:
• влаговпітивающие і жіросвязивающая функції покращують структуру і консистенцію продуктів;
• сприяє загущення суспензій і емульсій;
• запобігає втрати при термічній обробці;
• попереджає відділення вологи при заморожуванні і охолодженні;
• робить продукцію менш калорійною;
• проявляє нейтральність до компонентів, що входять до складу продукції;
• не має смаку, кольору і запаху, а також абсолютно нешкідливий.

Чи знаєте ви? Від кількості споживаної клітковини залежить утворення каменів в нирках. Виявляється, що харчові волокна знижують рівень інсуліну, який підвищує каменеутворення.

Молочна

• У молочній галузі харчові волокна застосовуються у виробництві різної продукції:
• при виготовленні кефіру, йогурту, сметани та ін. подібних продуктів вони виступають в ролі стабілізаторів і попереджають відділення рідини при зберіганні;
• в майонези і соусах забезпечують щільність консистенції;
• в маслі, маргарині і спреді дозволяють знизити відсоток олійно-жирових складових до 50%;
• в сирної продукції збільшують обсяг виходу і покращують структуру;
• в плавлених сирках покращують консистенцію.

М'ясна

• Додавання пшеничних волокон в м'ясні напівфабрикати має наступні «плюси»:
• поліпшуються характеристики фаршу. Втрати при термічній обробці знижуються в 2 рази, зберігається соковитість і смакові якості;
• при заморожуванні рідина не кристалізується, а при розморожуванні не руйнується структура продукту, тому немає втрат м'ясного соку;
• начинка краще прилягає до тесту, між ними відсутній волога, що покращує смакові показники;
• гаситься присмак жиру при великому його використанні, смак набуває м'якість;
• при додаванні в паніровці, виходить хороший підсмажений вид готових виробів;
• знижується калорійність.

Рибна

У виробництві рибних продуктів, таких як суфле, крабові палички або маринад, введення волокнистої сировини покращує якісні показники і підвищує біологічну цінність.

Кондитерська

• Введення в рецептуру кондитерських виробів клітковини знижує кількість калорій, а також:
• покращує ламкість вафельної продукції;
• знижує надходження вологи з фруктових начинок в тісто;
• надає драглисту структуру пастили і мармеладу;
• покращує дисперсність повітряних бульбашок в зефір.

Хлібопекарська

Клітковина застосовується також при випічці хліба і булочок. Її присутність збільшує об'ємний вихід продукції, оптимізує пористість випічки і пружність м'якушки. При цьому також істотно знижується калорійність здоби.

Правила зберігання

Упакована пшеничне клітковина може зберігатися близько року при температурі від 0 до + 25 ° C і вологості не вище 75%. Роздрукований продукт не бажано зберігати довше 2 місяців.

Можливу шкоду й протипоказання

Пшеничні волокна не є нешкідливим препаратом, щоб приймати їх, не контролюючи кількість.

• Прийнятні дози вже вказувалися в статті, тому слід уточнити, чим загрожує їх перевищення:
• Тривалий прийом без надходження достатньої кількості рідини може викликати запор, здуття і посилене газоутворення.
• Зловживання може спровокувати діарею, нудоту або блювоту.
• Перевищення дозування може загострити запальні процеси в шлунково-кишковому тракті.
• Тривалий прийом у великих дозах здатний викликати виведення вітамінів і мікроелементів з організму.
• Деякі препарати можуть вступати у взаємодію з клітковиною, що може знизити їх ефективність, тому потрібно уважно читати інструкцію.

Важливо! При наявності будь-яких захворювань перед початком застосування пшеничного клітковини необхідно проконсультуватися з гастроентерологом або дієтологом.

При розумному використанні і дотриманні дозувань харчові волокна посприяють оздоровленню всього організму. Ця корисна добавка допоможе знизити вагу і поліпшить загальний стан всіх органів і показників.