Важко зустріти людину, якій не вселяли б з самого дитинства, що гречка - це дуже корисно. Однак мало хто замислюється про те, що продукт, здатний зберігатися при кімнатній температурі роками, пройшов таку попередню обробку, що нічого по-справжньому цінного містити вже просто не може. З цієї точки зору особливий інтерес представляють необроблені зерна гречаної крупи, які легко розпізнати по зеленому кольору, - саме про їх властивості, склад і основні правила вживання і піде мова.
Хімічний склад і калорійність
Зелена гречка - це не якесь особливе рослина. Мова йде про насіння все тієї ж добре відомої всім гречки посівної (яка, між іншим, до Греції не має ніякого відношення, так само, як і волоський горіх), очищених, але не піддавалися, як це зазвичай відбувається, превентивної обробці - в кращому випадку термічної, у вигляді пропарювання або обсмажування, в гіршому - хімічної, коли з «благородною» метою знищення бактерій, грибків і інших патогенних мікроорганізмів сировину позбавляють чи не всіх вітамінів та інших корисних нутрієнтів.
Важливо! Як не дивно, від того, що зерна були обсмажені, термін їх зберігання залишається таким же, як і у звичайній крупи - вважається, що обидва цих продукту слід вжити протягом 1,5-2 років.
Таким чином, мова йде про «живому» зерні, в якому збережена життєздатність зародка, а значить, зелену гречку можна вживати як в якості звичної каші, так і в пророщенном вигляді, останній варіант вважається більш корисним.
За калорійністю коричнева і зелена гречка мало відрізняються один від одного: в 100 г відвареної ядриця присутній від 93 до 110 кКал. У деяких джерелах вказуються більш значні показники (308-330 ккал), але такі різночитання легко пояснити, якщо врахувати, що гречана каша зазвичай рясно присмачується вершковим маслом, а будь-який жир - це додаткові калорії.
Що стосується енергетичної цінності продукту, в зеленій гречці міститься:
- білків - 15%;
- жирів - 2,5%;
- вуглеводів - 62%.
Вуглеводний склад ядриця представлений складними і простими сахаридами, причому перше (мова йде, перш за все, про крохмалі) в зернах приблизно в 35 разів більше, ніж друге. Саме наявність великого змісту «повільних» вуглеводів і визначає корисність продукту, особливо для тих, хто стежить за своєю вагою.
Серед інших біологічно активних компонентів крупи варто виділити:
- вітаміни - А, В1, В2, В6, В9, Е, К, РР;
- мінерали - залізо, магній, фосфор, калій, сірка, йод, фтор, кремній, кобальт, марганець, молібден, цинк і ін .;
- органічні кислоти - яблучна, щавлева, лимонна;
- амінокислоти - близько двох десятків, в т. Ч. Лізин, відсутній в обсмажених зернах, а також треонин, триптофан, лейцин, ізолейцин, цистин, тирозин, валін, пролін, гліцин, аланін, гістидин, аргінін, глутамінова і пальмітинова кислоти.
У зеленій гречці присутня клітковина, що благотворно впливає на роботу кишечника, причому за змістом харчових волокон ядриця майже в два рази випереджає інші популярні крупи.
Ще одна цінна властивість, що вигідно відрізняє зелену гречку від більшості злаків, - повна відсутність в ній клейковини, яку також називають пшеничним білком або глютеном. Багато людей мають індивідуальну непереносимість цього рослинного білка (такий патологічний стан називається целіакія), в зв'язку з чим змушені дотримуватися суворої безглютенової дієти, саме для них гречка є справжньою знахідкою. Втім, потрібно відзначити, що в смажених зернах гречки глютен також відсутня, а ще цього «шкідливого» білка немає в рисі, просі і пшоні.
Користь пророщеної гречки
Сама по собі зелена гречка володіє всім комплексом корисних властивостей, властивих обсмаженої крупі, однак, крім цього, до стандартного списку додається лікувальний ефект проростків, які можна отримати з «живих» зерен.
Важливо! Пророщування будь-яких зерен перед їх вживанням багаторазово збільшує вихідні цілющі властивості продукту.
Ця цікава особливість має цілком наукове пояснення. Справа в тому, що в природі впало в землю насіння зазвичай не починає проростати відразу, а чекає сприятливих для цього умов, т. Е. Майбутньої весни. У цей період всі закладені в оболонці зерна життєві соки перебувають в «законсервованому», сплячому стані.
Опинившись в умовах, придатних для проростання (тепла і волога середу), насіння оживає, всередині нього починаються активні процеси, спрямовані на максимальну мобілізацію внутрішнього потенціалу.
Всі поживні речовини, накопичені в період «зимівлі», переходять в форму, зручну для швидкого засвоєння, починають взаємодіяти між собою, підсилюючи і примножуючи значення один одного, - так званий ефект синергії. Навпаки, ті компоненти, які сприяли збереженню життєздатності насіння, не дозволяючи йому прорости завчасно, сповільнюючи і блокуючи цей процес, руйнуються і нейтралізуються.
Таким чином, якщо вжити в їжу не просто кашу, а попередньо пророщені зерна, організм з таким продуктом отримає максимальну кількість поживних речовин, що знаходяться в найбільш придатною для засвоєння формі, і не отримає того, що несе в собі потенційну шкоду для здоров'я.
- Зокрема, зелена гречка з проростками:
- стимулює метаболічні процеси в організмі, сприяє виведенню з нього солей важких металів, продуктів незакінчених окислювально-відновних реакцій (антиоксидантний ефект), поганого холестерину і інших шкідливих речовин;
- має імуностимулюючу та імуномодулюючою дією, знижує прояви алергії, яка, як відомо, є аутоімунної патологією;
- значно покращує роботу кишечника, нормалізує його мікрофлору;
- збільшує загальну витривалість, в т. за рахунок багатого вітамінного складу (цікаво, що аскорбінова кислота, майже повністю відсутня в зернах гречки, синтезується в момент їх проростання, підвищується вміст в них також токоферолу і вітамінів групи В);
- благотворно впливає на роботу травної системи, особливо підшлункової залози, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.
Говорячи про користь зеленої гречки, потрібно звернути увагу ще на один момент. Незважаючи на те, що хімічний склад ядриця практично не змінюється в залежності від ступеня обробки зерен, «жива» крупа коштує зазвичай значно дорожче. Це пояснюється тим, що сирі зерна очистити набагато важче, ніж смажені (такий феномен легко підгледіти в домашніх умовах на прикладі арахісу).
Але просто так переплачувати зайві гроші споживачі не хочуть, тому зазвичай зелена гречка продається не в загальних відділах супермаркетів, а в рядах так званих «органічних продуктів харчування».
Тут представлені товари, вирощені без використання пестицидів та генної інженерії, що само по собі робить їх корисними для здоров'я.
Пророщені гречані зерна - блюдо універсальне, вживати його можна і потрібно всім, незалежно від віку і статі. Однак є нюанси при вживанні продукту чоловіками і жінками.
Для чоловіків
Антиоксидантні властивості токоферолу та інших компонентів, що входять до складу крупи, серед інших важливих якостей забезпечують зміцнення судин і серцевого м'яза, що неодмінно потрібно мати на увазі чоловікам після 40.
Крім того, серед причин ранніх серцево-судинних патологій вчені називають гіпомагнію - нестача в організмі магнію. Даний елемент є каталізатором кальцієвого, натрієвого і калієвого обміну, підтримуючи кількість цих елементів в правильному співвідношенні. Ще одна важлива функція магнію - поліпшення кровотоку і зниження артеріального тиску, а значить, профілактика гіпертонії.Чи знаєте ви? Статистичні дослідження, проведені фахівцями Поморського медичного університету (місто Щецин, Польща) та оприлюднені нещодавно в журналі «Science in Poland», показують, що серцево-судинні захворювання у чоловіків в середньому починають виникати на 10 років раніше, ніж у жінок, проте смертність від цих недуг у представниць прекрасної статі вище - 55% проти 43% у чоловіків.
Біофлавоноїди гречки благотворно впливають на роботу печінки, в зв'язку з чим крупа прямо показана чоловікам, схильним до вживання алкоголю. Виявляється «пивний животик» - пряме показання для того, щоб налягати на гречану кашу, оскільки надмірна вага є одним з факторів, що призводять до розвитку атеросклерозу, ішемії, анемії, лейкемії і цукрового діабету другого типу.
Амінокислотний і вітамінний комплекс пророщених зерен нормалізує гормональний баланс і стимулює роботу сечостатевої системи, запобігає появі симптомів простатиту, покращує потенцію.
Для жінок
Гречка, особливо пророщена, сприяє регенерації клітин, уповільнює процеси старіння, що забезпечує вже згадані антиоксидантні властивості. Крім того, продукт помітно покращує якість шкіри і волосся, чому в чималому ступені сприяє присутність в ньому такого елемента, як кремній. Даний мінерал стимулює вироблення колагену.
Токоферол і комплекс вітамінів групи В необхідні організму для підтримки в нормі нервової системи, поліпшення настрою, боротьби з безсонням і депресією. У житті будь-якої жінки бувають періоди (передменструальний синдром, менопауза або просто «поганий день»), коли саме спокою, благодушності і впевненості в собі їй не вистачає найбільше.
Нарешті, як уже згадувалося, наявність повільних вуглеводів робить пророщену гречку прекрасним блюдом для боротьби із зайвою вагою. При цьому така дієта, якщо користуватися нею грамотно, ніколи не приведе до кахексії (виснаження) і іншим патологічним наслідків надмірного захоплення ідеєю схуднути.
Протипоказання
Сама по собі зёленая гречка протипоказань практично не має, але ось в пророщенном вигляді до продукту слід ставитися обережно тим, хто страждає панкреатитом, виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки. У період, коли хвороба перебуває в стадії загострення від вживання проростків краще відмовитися, замінивши їх звичайної кашею.
Ще одне умовне протипоказання - підвищене згортання крові. Ядриця, як зелена, так і коричнева, містить рутин, що сприяє загущення крові і, таким чином, що збільшують ризик утворення тромбів.
Важливо! Іноді після першого прийому пророщених зерен виникають такі неприємні симптоми, як запаморочення, загальна слабкість або діарея. Як правило, через кілька днів, коли організм адаптується до незвичної їжі, ці побічні ефекти зникають самі собою.
Якщо пророщені зерна можуть спровокувати шлункові розлади, то звичайна каша, зварена з сухою ядриця, особливо при її надмірному вживанні в чистому вигляді, без масла, підливи і інших подібних «змащувальних» добавок, іноді викликає запори.
Потрібно мати на увазі, що пророщена гречка сумісна не з усіма продуктами, зокрема, її краще не вживати в поєднанні з:
- Потрібно мати на увазі, що пророщена гречка сумісна не з усіма продуктами, зокрема, її краще не вживати в поєднанні з:
- молоком і будь-якими видами «молочки»;
- медом, прополісом, пергою, маточним молочком;
- деякими лікарськими травами, наприклад, родіолою рожевої (золотий корінь);
- харчовими добавками, такими як муміє.
Як і з чим можна приготувати пророщену гречку
Для того щоб пророщені зерна зеленої гречки принесли не тільки користь, але і задоволення, досвідчені господині використовують безліч оригінальних і смачних рецептів. Нижче наведені найбільш вдалі з таких страв.
Салат з рожевими помідорами
Перш ніж приступати до кулінарній творчості, необхідно провести основну підготовчу роботу - проростити ядриця зеленої гречки. Цей процес займе приблизно добу, тому організувати його потрібно завчасно.
Є кілька способів отримати гречані проростки. У будь-якому випадку крупу слід ретельно промити в декількох водах і видалити все сміття, що сплив на поверхню, в тому числі порожні насіння гречки (якщо зерно не тоне, у ньому немає життєздатного зародка, для поставленого завдання воно не підходить).
Потім вологу ядриця можна викласти на одну сторону складеного в кілька шарів відрізу марлі, накрити зверху другою половиною і залишити при кімнатній температурі на добу, час від часу збризкуючи тканину, щоб вона не пересихала.
Такий спосіб має право на існування, але він дає дуже незначна кількість проростків, тому крупу попередньо краще замочити на 3-12 годин у великій кількості чистої води. Через деякий час воду зливають, а набряклі крупу знову кілька разів промивають, щоб позбутися від надлишку слизу, що утворилася в процесі замочування.
Чи знаєте ви? За допомогою гречаного лушпиння ви зможете поліпшити свій сон, адже не дарма нею наповнюють подушки від безсоння, тому що вважають, що вона позитивно впливає на біологічні точки в організмі.
Тепер настає наступний етап - власне, пророщування. Найкраще робити це за технологією приготування Мікрогрін: набряклі ядра просто висипають в пластиковий контейнер і, вже не заливаючи водою, залишають під кришкою в добре освітленому місці. Проростки з'являться приблизно через добу, але за цей час 1-2 рази ядриця краще промити, інакше готовий продукт буде дуже слизькі і, крім того, придбає не дуже приємний затхлий «душок».
Після того як зерна проросли, їх краще відразу ж готувати і вживати в їжу. Допускається зберігання проростків в холодильнику протягом 72 годин, але потрібно мати на увазі, що в цьому випадку поживна цінність готового продукту все ж значною мірою втрачається.
Пророщену гречку передбачається вживати в сирому вигляді, але її специфічний смак подобається не всім, тому попередня термічна обробка допускається, хоча і вважається небажаною. Однак варити пророщену гречку за принципом каші не потрібно. Досить залити крупу водою з розрахунку 1 частина зерен на 2,5 частини води, довести до кипіння, зняти з вогню і настояти 15 хвилин.
Для приготування салату з помідорами і проростками гречки знадобиться:
- відварна пророщена гречка: 1 стакан;
- рожеві томати: 2-3 штуки (середніх розмірів);
- відварна буряк: 1 штука;
- соєвий соус: 30 мл;
- свіжа зелень: 5-10 гілочок.
- сіль, перець: за смаком.
Готувати салат гранично просто: помідори і буряк потрібно порізати невеликими слайсами, змішати з відвареною крупою, додати посічену зелень, посолити, поперчити, скропити соєвим соусом і відразу подавати до столу.
Салат з хлібцями
Складові:
- відварна пророщена гречка: 1 стакан;
- хлібці (житні або гречані): 8 шт .;
- рослинне масло (краще лляне або кунжутне): 30 мл;
- свіжа зелень: невеликий пучок;
- лимон: ½ шт .;
- сіль за смаком.
Хлібці розкришити руками до фракції невеликих сухариків, зелень порубати, змішати всі інгредієнти, заправити сумішшю рослинного масла і свіжовичавленого лимонного соку, посолити.
Літній салат
Салат з пророщенної гречки можна приготувати з додаванням будь-яких сезонних овочів - томатів, огірків, болгарського перцю, цибулі і т. П. Для збагачення страви вітамінами в нього також добре додати будь-які листя салату, а ще краще - їх мікс. Овочеву групу ріжуть не дуже дрібними часточками, салат рвуть руками, додають до отриманої суміші пророщену крупу і заправляють.
Для заправки можна використовувати в будь-яких комбінаціях:
- соєвий соус;
- лимонний або апельсиновий сік;
- рослинна олія;
- діжонську гірчицю;
- рідкий мед.
Каша з хрустким цибулею
Для того щоб каша з пророщеної гречки не здавалася такою пісної і нудною, її можна змішати з обсмаженою до хрусткого стану ріпчастою цибулею. Блюдо вийде менш дієтично, але зате чудово смачним, якщо на сковороді спочатку обсмажити порізаний соломкою бекон, потім відкинути його на паперовий рушник, а вже в жир, що залишився викласти цибулю, після чого заправити кашу шкварками і карамелізований цибулею.
З огірками і руколою
Як було сказано, пророщена зелена гречка добре поєднується з будь-якими свіжими овочами і зеленню, але однією з найбільш вдалих комбінацій є пара огірки плюс рукола. Дивно, але саме цей вид салатного листя створює з огірком абсолютно ідеальний і гармонійний смак, гречані ж проростки виступають в блюді як нейтральний компонент, що не порушує балансу і загального враження, але збагачує салат вітамінами і корисними мінералами.
Таку ж роль може виконати і свіже авокадо, його теж часто додають в салат з огірками, руколою і гречкою. Принцип приготування - стандартний: всі інгредієнти змішують і заправляють за смаком будь-яким легким соусом. Сметана і тим більше майонез для цього здорового і низькокалорійного страви не підходять, а от нежирний йогурт може виявитися цілком доречний. В цьому випадку салат до смаку буде злегка нагадувати знаменитий грецький дзадзикі, особливо якщо додати в нього трохи часнику тиск.
З мигдалем
Ще один корисний продукт, дуже вдало поєднується з пророщених зернами, - це горіхи. Зокрема, мигдальні.
Чи знаєте ви? В Японії, що займає 9-е місце в світі по виробництву гречки, у вигляді крупи цей продукт ніхто не вживає. Soba (місцева назва злаку) використовується тут виключно для приготування особливої локшини, яку їдять, занурюючи спочатку в tsuyu - пряну суміш рисового вина, рибного бульйону і соєвого соусу.
Наприклад, для приготування оригінального салату можна використовувати такий перелік інгредієнтів:
- зелена пророщена гречка: 1 стакан;
- мигдальні горіхи: 10-15 шт .;
- солодкий перець: 1 шт .;
- зелена цибуля: 2-3 пера;
- стебло селери: 1 шт .;
- часник: 2-3 зубки;
- морська капуста: 1 стакан;
- масло рослинне (льняне, оливкове, кунжутне): 30 мл;
- свіжа зелень: 10-15 стебел;
- лимон: ½ шт.
Мигдаль замочити на кілька годин, порубати ножем до розмірів гречаної крупи, перемішати з проростками. Додати дрібно порізані овочі, морську капусту і зелень, заправити олією і свіжовичавленим лимонним соком. Сіль в рецепті не використовується, оскільки морська капуста - продукт досить солоний, але при бажанні готову страву можна злегка досолити за смаком.
Суп-пюре з авокадо і огірком
З огірка, авокадо і зеленої гречки можна приготувати не тільки салат, але і дуже незвичайний суп-пюре. Принадність цієї страви в тому, що він готується без термічної обробки, а тому всі його інгредієнти повністю зберігають свій вітамінний склад.
Для приготування супу знадобиться:
- зелена пророщена гречка: 1 стакан;
- свіже авокадо: 1 штука;
- свіжі огірки (корнішони): 5-6 шт .;
- вода очищена: 500 мл;
- лимон: 1 шт .;
- сіль, перець: за смаком;
- свіжа зелень: 1 невеликий пучок;
- очищені соняшникове насіння або кунжут: 1 жменя (для прикраси).
Авокадо і огірки очистити від шкірки і довільно порубати. Завантажити в чашу блендера, додати пророщену крупу і збити до стану однорідного пюре. Додати воду, посолити, поперчити, заправити свіжовичавленим лимонним соком. Перед подачею посипати дрібно посіченою зеленню і насінням.
Як правильно їсти пророщену зелену гречку
При всіх своїх корисних властивостях пророщена гречана крупа - це продукт з високим вмістом вуглеводів, тому в якості монодієти її все-таки краще не використовувати. Для вживання проростків найкраще підходить ранковий час. До вечері їх можна подавати людям, що страждають від закрепів, в інших випадках, через високий вміст харчових волокон, що стимулюють моторику кишечника, на ніч пророщене зерно є небажано.
Доречним часом для низькокалорійного, але при цьому насиченого вітамінами і мікроелементами страви є перекус між основними прийомами їжі в разі дрібного харчування, коли пацієнтові рекомендується їсти часто і потроху. До обіду проростки підійдуть в поєднанні з беконом, м'ясним фаршем, грибами, сиром або птахом, або на десерт - у вигляді смузі з додаванням фруктів і горіхів.Чи знаєте ви? Англійці до недавнього часу вирощували гречку виключно в якості медоноса, причому мед не стільки вживали самі, скільки експортували до сусідньої Франції. Саму ж крупу після збору врожаю місцеві фермери згодовували фазанам.
З зеленої гречаної ядриця з паростками готують різні цукерки та інші солодощі. Вважається, що такі страви сумісні з ідеологією ЗСЖ і не принесуть шкоди фігурі. Але щоб це правило працювало, в рецептах не повинно бути присутнім цукру, оскільки він повністю нейтралізує цілющі властивості паростків. В якості підсолоджувача в подібного роду десертах слід використовувати родзинки, чорнослив або м'якоть банана.
Як добре видно з наведених вище рецептів, пророщена гречка може розглядатися як самостійне блюдо або як інгредієнт для овочевих салатів або легких супів, однак тут теж потрібно мати на увазі, що свіжі овочі дієтологи категорично не рекомендують їсти перед сном. Особливих обмежень по кількості з'їдається протягом дня пророщеної ядриця немає - в принципі, продукт можна вживати в будь-яких порціях і дозах, якщо організм нормально на нього реагує.
Але до незвичайної їжі спочатку обов'язково потрібно привчити себе, тому починати вживати проростки краще з невеликих обсягів, наприклад, додаючи по 1-2 ч. Л. в улюблений овочевий салат.
Особливості застосування
Завдяки своїм численним цілющим властивостям зелена гречка використовується не тільки в кулінарії. Не менш широке застосування продукт знайшов також в народній медицині і навіть в косметології.
У медицині
- Проростки зеленої ядриця варто обов'язково включити в свій раціон пацієнтам, що страждають від:
- авітамінозу та анемії;
- гіпертонії;
- різних патологій кровоносної і серцево-судинної систем;
- захворювань підшлункової залози (магній відіграє важливу роль у виробленні жовчі і виведення її з організму);
- хронічних закрепів;
- цукрового діабету (за рахунок особливих фосфоліпідів, якими багаті проростки, нормалізується рівень глюкози в крові);
- варикозного розширення вен (що містяться в зернах рутин і калій зміцнюють судини і роблять їх еластичними, знижують розтягнення вен).
Антиоксидантні властивості гречки, особливо пророщеної, дозволяють говорити також про протиракові властивості продукту.
У косметології
Найпростіший спосіб використання корисних властивостей пророщеної зеленої гречки - це просто вмитися водою, злитої після замочування ядриця. Від такого цілющого еліксиру шкіра стане підтягнутою і пружною.
Серед інших рецептів краси варто згадати кілька масок для обличчя, які також готують з пророщеної ядриця, перемеленої в блендері до стану кашки:
- поживна: 2-3 ч. Подрібнених зерен, стільки ж жирного кефіру, кілька крапель ефірного масла розмарину і іланг-ілангу.
- Зволожуюча: змішати в рівних частках мелену крупу з молоком, дати настоятися.
- Очищаюча: 1 ст. попередньо підсушених, а потім подрібнених проростків, 3 ст. свіжовичавленого вишневого соку.
- Омолоджуюча: 2 ст. кашки з пророщеної крупи, яєчний жовток і 10-15 крапель мигдалевої олії.
Всі маски потрібно наносити на попередньо очищену і бажано розпарену після ванни або гарячого душу шкіру обличчя, залишати на 15-20 хвилин і потім змивати великою кількістю прохолодної води.
Зелена гречка володіє двома незаперечними перевагами перед звичайною, коричневої: її зерна не піддавалися термічній або хімічній обробці, що приводить до втрати значної частки корисних властивостей, і, що ще більш важливо, їх можна проростити. Саме такий спосіб вживання круп вважається самим здоровим, оскільки в пророщених зернах відбувається активне перетворення всіх поживних речовин в форми, найбільш зручні для швидкого засвоєння. Смак у сирої ядриця з паростками, правда, трохи незвичайний і досить прісний, але саме ця нейтральність робить з продукту універсальний і дуже цінний інгредієнт, для самих різних блюд - овочевих, м'ясних і навіть десертних.