Сучасні люди стали більш відповідально ставиться до свого здоров'я, а це значить - до раціону харчування. Особливе місце в ньому займають крупи, що приносять людському організму багато користі. Гречка є одним з найпопулярніших продуктів харчування, що з'єднують в собі корисні властивості, чудовий смак і швидкість приготування. Головне - вміти правильно це робити.
Особливості пропареної гречки
Гречану крупу можна варити, приправляючи олією або молоком, смажити і запарювати окропом. Останній спосіб є найбільш економним, адже не потрібно витрачати зайві енергоресурси, як при варінні і смаженні. До того ж, він найкорисніший.
Чи знаєте ви? Ще стародавні китайські медики вважали, що вживання в їжу гречки здатне продовжити людині життя і врятувати цілі нації.
Навіщо пропарюють крупу
Гречка корисна в будь-якому вигляді, але не завжди в однаковій мірі. Серед усіх способів приготування гречаної крупи в їжу, замочувати або пропарювати її - це максимально корисно для людського організму. При запарюванні хімічний склад продукту наближається до складу злаків в сирому вигляді, зберігається велика частина мінералів, вітамінів та інших поживних речовин.До того ж, регулярне вживання страв з гречки в такому вигляді здатне допомогти позбавитися від багатьох проблем зі здоров'ям.
Чим відрізняється від вареної
Більшість звикло до вживання цього злаку в вареному вигляді. Його можуть їсти на сніданок, на обід і на вечерю як в якості гарніру, так і окремо. Лише останнім часом багато усвідомлено почали віддавати перевагу гречану крупу в запареному вигляді. Головна відмінність пропареного продукту від вареного - можливість зберегти по максимуму корисні компоненти, Які при запарюванні залишаються в злаку.
Важливо! Процес втрати поживних речовин при термічній обробці гречки починається при температурі +40°С, через 20 хв. після початку варіння. Тому рекомендується варити її 5 хв., Після чого залишити настоюватися протягом години.
Кількісний склад білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів при варінні ядриця знижується в 4 і більше разів, при запарюванні ці показники знижуються незначно або залишаються на тому ж рівні. Все це робить гречану крупу в пропареному вигляді хорошим помічником при схудненні і боротьбі з багатьма захворюваннями.Гречка приносить користь як у вареному, так і в пареному вигляді. Але різниця все ж є. При варінні вміст клітковини зменшується на 25-30%, при запарюванні - знижується незначно. Те ж відбувається майже з усіма корисними речовинами, які входять до складу злаку. Тому можна говорити про більшу користь від вживання запареною гречки.
Чи можна їсти сиру
Вживання ядриця в сирому вигляді позитивно позначається на стані організму. Вона має високий рівень вмісту поживних речовин. Вуглеводи цього злаку в такому вигляді засвоюються дуже повільно, завдяки чому почуття ситості зберігається надовго.
- Рекомендують таку крупу в таких випадках:
- при наявності зайвої ваги;
- при проблемах з шлунково-кишковим трактом, нирками, печінкою;
- для зниження холестерину;
- для підвищення гемоглобіну;
- для поліпшення імунної системи;
- при набряках;
- при атеросклерозі.
Але якщо гречку вживати в сирому вигляді і навіть не пропарювати, то з часом замість користі можна отримати проблеми зі здоров'ям.
Важливо! У складі гречки немає глюкози, тому тривалий час вживати тільки її не можна. Харчування має бути збалансованим. При відсутності негативних проявів краще їсти страви з неї з регулярною періодичністю, поєднуючи з іншими корисними продуктами.
Хімічний склад і КБЖУ
Хімічні склади гречки в вареному і сирому вигляді мають значні відхилення:
Речовини на 100 г продукту | У сирої гречці | У вареній гречці |
Вуглеводи, г | 72 | 19,94 |
Харчові волокна, г | 11,3 | 2,7 |
Вода, г | 14 | 75,63 |
Білки, г | 12,6 | 3,38 |
Жири, г | 3,3 | 0,62 |
Калорійність, ккал | 308 | 110 |
Калій, мг | 380 | 88 |
Фосфор, мг | 298 | 70 |
Магній, мг | 200 | 51 |
Кальцій, мг | 20 | 7 |
Також в складі гречки містяться вітаміни групи В, амінокислоти (лізин, триптофан), крохмаль, цукор, органічні кислоти (щавлева, яблучна, лимонна, малеїнова), антоціани.Крім основних перерахованих вище мікроелементів, в гречаній крупі є йод, мідь, натрій, залізо, цинк, холін, селен, фолієва кислота, що сприяють зміцненню імунітету, нервової системи і стінок кровоносних судин, роботі головного мозку, зменшення ризику утворення пухлин в організмі. Рис містить багато клітковини, її обсяг - 11 г на 100 г продукту.
Чи знаєте ви? Раніше гречаного лушпинням наповнювали подушки. На них відпочиваючий забував про безсонні і спав як немовля.
Співвідношення калорій, білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ) гречки становить у відсотках від норми в 100 г:
- калорійність - 19,97%;
- білки - 13,55%
- жири - 4,85%
- вуглеводи - 40,5%.
Глікемічний індекс гречки становить 45-50, У вареному вигляді з сіллю відбувається збільшення цього показника на 10 і більше одиниць.
Способи приготування
Гречку з максимальним збереженням поживної цінності можна готувати декількома способами:
- Стакан крупи ретельно промивають і заливають двома склянками холодної води на ніч. На ранок блюдо буде повністю готове до прийому в їжу. Отримують продукт, що відрізняється деякою жорсткістю, тому він не всім може припасти до смаку.
- Рис заварюють гарячим окропом, отримуючи при цьому порцію гречки, яку буде приємніше є, т. К. Вона більше схожа на варену.
- Столову ложку ядриця заливають 100 мл 1% кефіру на ніч. Отримане блюдо стає ще корисніше через насичення його кисломолочними бактеріями. У нього можна додати улюблені ягоди або сухофрукти. Краще з'їсти за 30 хв. до сніданку.
- Крупу запарюють кип'яченою водою в термосі. Час запарювання знижується до 3-4 ч. Термос повинен мати досить широке в діаметрі шийку, щоб готовий продукт було зручно дістати.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11286/image_D43Yyxsylu.jpg)
Користь і шкода
Цей злак - звичайний, але дуже корисний харчовий продукт, що володіє унікальними властивостями. Чим більше піддається варінні, тим менше поживних речовин в ній залишається. Тому рекомендується з регулярною періодичністю вживати в їжу цей злак без варіння, дотримуючись всіх правил його приготування.
Якщо хоча б раз на тиждень цілий день харчуватися тільки запареною ядриця, то з часом помітно зменшаться жирові відкладення, відчується легкість, в організмі почнуться процеси очищення від шлаків. А це правильний напрямок на шляху до оздоровлення всього організму.Важливо! Гречка повинна запарюватися з розрахунку на один день, продукт не слід зберігати довше. Рекомендується до прийому в їжу в свіжому вигляді.
- Користь від вживання гречаної крупи в пареному вигляді не змусить себе довго чекати:
- багатий на вітаміни і мікроелементи злак допоможе усунути їх недолік в організмі;
- клітковина сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- низький глікемічний індекс продукту допоможе добре себе почувати хворим на цукровий діабет;
- відбувається нормалізація обмінних процесів в організмі, знижується маса тіла і кількість зайвих жирів;
- підвищується гемоглобін;
- поліпшується загальний стан організму при постійних фізичних і розумових навантаженнях;
- поліпшуються показники рівня холестерину в крові;
- відбувається зміцнення судин, поліпшення складу крові, зміцнення серцево-судинної системи;
- відбувається перетворення зовнішнього вигляду шкіри.
Користь від систематичного вживання в їжу пропареної гречки безсумнівно велика, але продукт може в деяких випадках завдати шкоди організму:
- якщо злак недостатньо запарити, то він не зможе нормально засвоїтися;
- зловживання продуктом може негативно позначитися на роботі внутрішніх органів;
- тривалий і частий прийом в їжу гречки здатний стати причиною розладу травної системи через наявність в продукті значної кількості клітковини.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11286/image_a4mutcURh4z8E.jpg)
Протипоказання
- Вживання в їжу гречки в пареному вигляді має протипоказання:
- індивідуальна непереносимість злаку;
- підвищене згортання крові;
- наявність гіпотонії;
- загострення хвороб шлунково-кишкового тракту та інших внутрішніх органів.
Запарені гречка - відмінний дієтичний продукт, здатний допомогти при багатьох проблемах зі здоров'ям.
Важливо! Період вагітності і годування груддю - час, коли потрібно з особливою уважністю ставитися до раціону і не вживати гречку, якщо вона може викликати негативну реакцію.
Але при вживанні цього злаку в їжу потрібно знати, скільки його допустимо з'їдати за раз, навіщо і як довго це можна робити, попередньо ознайомитися зі способами приготування і можливими наслідками прийому в їжу крупи в такому вигляді.