Панкреатит відноситься до хвороби, що супроводжується болями різної тяжкості в лівому підребер'ї після прийому їжі. Це запалення підшлункової залози, що виникло в результаті захворювання печінки і жовчного міхура, неправильного харчування або зловживання алкоголем.
Чи можна гречку при панкреатиті
Крім медикаментозного лікування, основою до одужання служить дієта. Їжа повинна бути свіжою, що не солоної, не жирна, не гострою, що не смаженої. Дуже до речі в раціоні буде гречка. Мета дієти розвантажити хворий орган і допомогти йому відновитися.
У період загострення слід відмовитися від прийому їжі на деякий час. Подальше харчування хворого повинно здійснюватися невеликими порціями, з частотою не менше 5 разів на день. Що є на різних стадіях хвороби, як готувати, яку роль в дієтичному харчуванні відводять гречці, розглянемо докладніше.
Чи знаєте ви? Підсмажувати гречану крупу стали з часів Хрущова. Цей досвід виробництва був запозичений у американців.
При загостренні
Запалена підшлункова залоза значно менше виробляє ферментів, які допомагають організму розщеплювати їжу. Виникає ферментна недостатність. Вона проявляється печією, нудотою, блювотою, метеоризмом, діареєю. Причина такого стану в вживанні жирної їжі та алкоголю. Режим харчування в цей період дуже важливий. Після дводенного голодування необхідно поступово вводити невеликими порціями подрібнену, відварену або приготовлену на пару їжу.
Щоб організм заповнити білками, які не рекомендується вживати в цей період, слід включити в раціон гречану крупу. Страви повинні бути рідкими, без солі і спецій. Помірне вживання гречки під час хвороби допоможе впоратися із запальним процесом і посприяє одужанню. Суп і в'язка гречана каша є основою раціону харчування.
Чи знаєте ви? 26 червня східні слов'яни називають днем Акиліни гречішніци. Свята вважається покровителькою врожаю гречки.
Під час ремісії
Дієтологи радять під час ремісії скоротити вживання вуглеводів. Їжа може бути подрібненої, але не протертої. Є слід також невеликими порціями 5-6 разів на день. Вживання в цей період страв, що містять гречану крупу, не має протипоказань. Швидше навпаки, гречка швидко засвоюється організмом, не перевантажуючи залозу. Високий вміст в ній вітаміну А сприяє відновленню органу.
Гречана клітковина виводить токсини і шлаки з організму. Енергетична цінність цього продукту досить висока, оскільки він містить амінокислоти і білки у великих обсягах, ніж в інших крупах. Гречка здатна зміцнити імунітет, поліпшити склад крові і нормалізувати холестерин.
При хронічному панкреатиті
Дієта при хронічному панкреатиті становить основу лікування. Хворий не буде їсти жирні види м'яса, хоча кількість споживаних білків збільшують до 130 г в день. Страви необхідно в основному готувати на пару. Гасити і запікати можна, але рідко. Гречка з кефіром допоможе впоратися з болями і очистити організм від шлаків і токсинів.
Кефір необхідно вживати нежирний, свіжий, не більше 50 мл за прийом. Корисними будуть суп і каша з гречки. До складу крупи входять флавоноїди. Вони надають антибактеріальну, протизапальну дію. Вживати гречану крупу в даний період рекомендують лікарі, оскільки вона обволікає роздратовані слизові і знижує хворобливі відчуття.
Користь гречки
Гречка - корисний поживний продукт, який отримують з насіння гречки. Вона містить протеїни, жирні кислоти, мінерали, вітаміни групи А, В, Е, РР.
Гречана крупа може бути різних видів:
- біла - натуральні насіння біло-зеленого відтінку;
- світло-коричнева - обсмажені насіння;
- швидкого приготовления - пропарені зерна коричневого кольору.
Вона відноситься до складних вуглеводів і є однією з основних дієтичних круп. Її калорійність становить 312 ккал на 100 г продукту. Кількість білків в ній в 4 рази більше, ніж кількість жирів. Також продукт славиться антиоксидантними властивостями, оскільки містить фенольні сполуки.
Важливо! Термін придатності підсмаженої гречки становить 1 рік. Біла цільнозерновий гречка зберігається 2 роки.
Найбільш корисною є біла гречка. Це дієтичний продукт, який використовують для приготування каш, супів та інших страв. Її вживання в їжу відновить функцію підшлункової залози, допоможе вийти зі стадії загострення, поліпшить процес травлення, поповнить організм вітамінами і корисними елементами.
Крупа ядриця містить більше корисних речовин, ніж січка. Але для хворого шлунково-кишкового тракту важливо, щоб процес перетравлення їжі не чинив додаткових механічних впливів на слизові. Тому просунув їдять частіше при загостренні захворювання.
Шкода і протипоказання
У перші два дні загострення панкреатиту і захворювань шлунково-кишкового тракту вживання будь-якої їжі і гречки, зокрема, протипоказано. Також не можна переїдати дану крупу. Іноді цей продукт може викликати алергію. Вживаючи гречку, необхідно стежити за станом свого організму людям з підвищеною згортанням крові. Продукт містить вітамін Р, який збільшує її в'язкість. Який корисною не була б гречка, дієтологи не радять тривалий час вживати в їжу тільки її. Харчування має бути різноманітним, тоді організм отримає всі необхідні вітаміни і мінерали.
Як правильно приготувати гречку при панкреатиті
Людям, які мають порушення в роботі підшлункової залози, необхідно строго стежити за своїм харчуванням. Слід вживати в їжу варені овочі, відварне нежирне м'ясо, рибу, супи і кашу з гречаної крупи. Харчування має бути частим, з невеликими порціями. Під забороною жирне смажене м'ясо, гриби, наваристі м'ясні бульйони, капуста, пшоно, свіже молоко, пшенична крупа, бобові, солодощі. Щоб гречка не втрачала свої корисні властивості, страви з неї слід правильно готувати.
Варто дотримуватися таких правил:
- обов'язково промивайте крупу;
- для приготування каші використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном;
- якщо часто каші не перемішувати ложкою, то вона вийде розсипчаста;
- солити страви з гречаної крупи слід на початку приготування;
- варити гречку необхідно на слабкому вогні близько 25 хвилин.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11265/image_roQed2Itxhda7z32nl.jpg)
Суп із зеленої пророщеної гречки
Для приготування крем-супу необхідно:
- 200 г пророщених зерен гречки;
- 2 невеликих огірка;
- 1 авокадо;
- 100 г очищених соняшникового насіння;
- сіль, базилік за смаком;
- кедрові горішки, сухі помідори, зелень кропу.
Щоб проростити білу гречану крупу, необхідно промити її і залишити в невеликій кількості води при кімнатній температурі на ніч. Вранці і ввечері процедуру слід повторювати. Проростання має відбутися через 2-3 дня. Якщо довжина паростків досягне 1-2 мм - зерна готові для приготування супу.
Очищені насіння соняшнику необхідно замочити на 20 хвилин. Авокадо очистити від шкірки і витягти кісточку. Всі інгредієнти змішати блендером до утворення однорідної маси. Для прикраси використовувати кедрові горіхи, сухі помідори або зелений кріп.
Гречаний суп
Інгредієнти, необхідні для приготування гречаного супу:
- 250-350 г нежирного м'яса;
- 100 г гречаної крупи;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- половина невеликої цибулини;
- сіль за смаком
- лавровий лист.
М'ясо необхідно нарізати невеликими шматочками, промити, залити водою і варити близько години. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, картоплю нарізати брусочками. У бульйон додати подрібнені овочі, промиту гречану крупу. Варити до готовності. В кінці суп солять, додають спеції і дрібно нарізану зелень.
Важливо! Регулюйте кількість солі і приправ, в залежності від стадії захворювання. При загостренні слід взагалі відмовитися від будь-яких спецій, а при ремісії і хронічному панкреатиті можна додавати зовсім небагато.
В'язка каша
Для приготування в'язкої каші необхідно правильно вибрати крупу. Найкраще підійде січка. З цільнозерновий просмажене крупи слід варити розсипчасту кашу. В'язкість страви може надати молоко. Але для хворих панкреатитом слід віддати перевагу каші на воді.
Необхідні інгредієнти:
- 1 стакан гречаної січки;
- 2 склянки води;
- сіль за смаком.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11265/image_Pfbi8YGf5kc0ntX98OwtBw.jpg)
Перед тим, як поставити варити гречану крупу, необхідно її промити. Далі залити водою в потрібній пропорції, додати сіль в невеликих кількостях і варити на слабкому вогні до готовності. У рідкісних випадках можна додати вершкове масло, але зовсім в невеликих кількостях і з дозволу лікаря.
Каша з овочами і м'ясом
Для різноманітності страв можна приготувати гречану кашу з овочами і м'ясом.
Вам знадобляться:
- 1 стакан гречаної крупи;
- 2 склянки окропу;
- 200-250 г нежирного м'яса;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 50 г томатного соусу або соку;
- сіль за смаком;
- лавровий лист.
М'ясо необхідно нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити на антипригарной сковороді. Моркву і цибулю подрібнити і додати до м'яса. Все згасити до напівготовності на невеликому вогні. Додати томатний соус, трохи солі і перемішати. Поки овочі гасяться, крупу необхідно промити. Далі помістити в казанок разом з м'ясом і овочами і залити окропом. Готувати на слабкому вогні близько получаса.Состав овочів для приготування страви можна міняти. Також добре підходять кабачок і болгарський перець.
Чи знаєте ви? Національна кухня Японії не обходиться без гречки. З неї виготовляють локшину, яку називають «соба».
Овочевий салат
Овочі для салату необхідно відварити або запекти в духовці. Не слід заправляти їх гострими приправами. Не рекомендується використовувати часник, хрін, гірчицю, лимонний сік і оцет. Заправкою може послужити оливкова олія, йогурт, нежирна сметана.
При панкреатиті салати можна вживати як основну страву і як додаткове до гарніру.Не слід використовувати в складі страви такі свіжі овочі: щавель, шпинат, цибулю, редиску, ревінь, редьку, болгарський перець. При панкреатиті салати включають в раціон на стадії стійкої ремісії.
Гречка і кефір
Гречка з кефіром є дієтичним блюдом і має позитивні відгуки з боку лікарів і пацієнтів при панкреатиті. Їх можна вводити в харчування на 5 день після загострення. Відразу готують в'язку кашу на воді в розвареному або протертому вигляді. Сіль, цукор і масло додавати не варто. Під час ремісії каша може бути розсипчастою з невеликою кількістю солі і вершкового масла. Кефір заливають в готову крупу або вживають, запиваючи її.
Гречана крупа є корисним дієтичним продуктом. Вона використовується в період лікування панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Дієта на гречці з кефіром корисна не тільки для хворих людей, а й для здорових. Вона очищає організм, розвантажує органи травлення і призводить до позбавлення від зайвих кілограмів.