Людині без досвіду відрізнити зерна пшениці від зерен ячменю досить проблематично. Різниця між ними в тому, що у ячмінного колоса довші вусики, але деякі сорти пшениці мають теж досить довгі ості і виглядають як ячмінного. Обидві ці культури вирощуються на полях, з них виробляють борошно і крупи, печуть хлібобулочні вироби. Але різниця між цими продовольчими злаками є, хоча на перший погляд її важко знайти.
Основні відмінності
Ці зернові культури відрізняють один від одного по:
- зовнішнім виглядом;
- правилами вирощування;
- подальшого використання;
- складу і кількості хімічних елементів;
- вазі і корисним властивостям.
Зовнішній вигляд
При детальному вивченні добре видно, що ці два злаку відрізняються за кольором і іншими зовнішніми ознаками.
зовнішні ознаки | Ячмінь | Пшениця |
Висота стебла | 60-80 см | 50-150 см |
стебло | прямий, голий | прямостоячий, порожнистий |
кількість вегетаций | однолетник, багаторічна рослина | однолетник |
листя | довжина - 30 см, ширина - 1,5-3 см, плоскі, рівні, на кінці є невеликі вуха | плоскі, широколінійні, довжина - 20-40 см, ширина - від 1 до 2 см, на кінцях листової пластини утворюють ланцетні вуха і язик |
Колос і суцвіття | колос зібраний поступово, по 2-3 ступені на загальній осі | колос має 2 або 4 ряди, пухкий, на вершині короткий зубець |
плід | має широку борозну, зростається з верхньою плівою, жовтого відтінку | яйцевидної форми, забезпечений чубчиком і борозною на спині, світло-коричневого відтінку |
види | фуркатний, шестирядний, дворядний | м'яка і тверда |
Правила вирощування
Ці посівні культури при вирощуванні по-різному ставляться до таких важливим речам, як:
- вологість;
- грунт;
- температура.
Чи знаєте ви? Пшениця вважається одним з перших злаків, одомашнених людьми. Її вирощували ще в епоху неоліту, правда, в ті часи використовувалися дикі сорти, які давали менше плодів і швидко обсипалися.
Більш точно можна подивитися в таблиці.
умови зростання | Ячмінь | Пшениця |
клімат | субконтинентальним, континентальний, може рости в холодних районах і гірській місцевості | Теплий, континентальний, для проростання - +1 ... + 2 ° С, для сходів - +3 ... + 4 ° С |
врожайність | швидко визріває незалежно від світлового дня | залежить від тривалості світлового дня |
Грунт | не вимогливий | гумус - 1,7%, рН - 5,8 і вище, дерново-підзолистий, супіщаних, рідко торф'яно-низинна. |
Сфера використання
Продуктові товари, які мають в основі ці культури, також відрізняються. З пшениці після первинної обробки виробляються:
- хліб;
- макаронні вироби;
- кондитерська продукція;
- крупи (булгур, манка, Фрике);
- корм для тварин (санаж, солома);
- підсилювачі смаку;
- алкоголь (горілка, пиво, віскі).
З ячмінного зерна традиційно виробляються ячна і перлова крупи, крім цього він застосовується для виготовлення:
- борошна;
- замінника кофеїну;
- солоду;
- харчового спирту;
- кормів для тварин.
Важливо! У корми для тварин весь пшеничний злак не йде: туди додають лише відходи від нього, а у ячменю існує спеціальна кормова різновид, призначена для великої рогатої худоби.
Склад і калорійність зерна
Глютен - речовина, без якого не вийде спекти тісто: воно не буде пружним і еластичним. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ній цієї речовини. На жаль, існує таке захворювання, як глютенова ентеропатія. Шлунково-кишковий тракт людей з подібним діагнозом не переносить глютен. Для тих, що худнуть і схильних до ожиріння його надлишок також протипоказаний.
Друга важлива речовина, необхідне для складу зерна, - це селен. Цей елемент впливає на холестерин: поганий зменшує, хороший збільшує, бореться з серцево-судинними захворюваннями і навіть онкологію.
Зміст цих та інших речовин в зернах злаків наступне:
речовина | Ячмінь | Пшениця |
Вода (в 100 г) | 14,5 г | 9,47 г |
Білки (в 100 г) | 9,5 г | 11,31 г |
Жири (в 100 г) | 2,5 г | 1,71 г |
Вуглеводи (в 100 г) | 59 г | 63,7 г |
Зола (в 100 г) | 2,5 г | 1,52 г |
глютен | 22,5% | 80% |
Селен (в 100 г) | 22,1 мкг | 29 мкг |
Різниця у вазі зерна
На даний момент існує велика кількість варіантів розрахунку ваги зерна і його властивостей.
Самі основні з них:
- натура. Була відома ще в стародавні часи, вираховується по приладу, обсяг якого дорівнює 1 л, крім ваги оцінюється форма зерна і його обсяг.
- шпаруватість. Залежить від цілісності зерновий оболонки.
- Гігроскопічність (вологість). Впливає на вагу при усушку і зберіганні.
Чи знаєте ви? Ячмінний злак знаходиться поруч з людством всю його історію: про нього близько 20 раз згадують в Біблії, його знаходили в древніх єгипетських і грецьких похованнях.
У описуваних злаків ці показники різні:
властивість | Ячмінь | Пшениця |
натура | 605 | 785 |
Шпаруватість (вага 1 м³ / кг) | 45–55% | 35–45% |
гігроскопічність | 40,2% | 40,8% |
Вага в ємності об'ємом 10 л | 6 кг | 7,7 кг |
Що корисніше
Який з злаків корисніше, оцінити складно. Першість можна віддати пшениці, але не тому, що містяться в ній елементи приносять більше користі, а від того, що люди використовують її частіше і ширше, ніж ячмінь.
Найбільшої користі можна домогтися, гармонійно використовуючи обидва цих зернових продукту. Не варто забувати, що ячмінна мука рідко використовується без додавання пшеничного. А без вуглеводів ячмінного злаку не буде довго відчуття ситості, які вони дають.
Корисні властивості
Корисні властивості пшениці незаперечні - не дарма її вирощують з давніх часів. Пшеничне зерно використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у медицині.
- Різні складові і похідні цього злаку допомагають від різних проблем:
- Висівки. Допомагають боротися із зайвою вагою, відвар на їх основі використовується для живлення шкіри.
- пророщене зерно. Приводить в норму кислотно-лужний баланс, покращує травлення, видаляє з організму шлаки, підвищує опірність організму, бореться з онкологією, зміцнює серцево-судинну систему.
- Відвари з стебел. Борються з опіками, прискорюють загоєння ран.
У медичних цілях ячмінь використовується як засіб, що знижує холестерин в крові і очищає організм від шкідливих речовин. Він благотворно впливає на кишечник, поліпшуючи травлення.
Особливо широко цей злак застосовують в народній медицині. Існують різні рецепти на основі цієї зернової культури для лікування:
- бронхіту;
- ангіни;
- фарингіту;
- пневмонії;
- коліту;
- виразок;
- псоріазу та екземи.
Косметологи також широко використовують ячмінь, роблячи з нього креми, бальзами і шампуні.
Важливо! Як правило, більшість протипоказань виникає через високий вміст глютену в продукті. У продажу існує ряд товарів з маркуванням — «Безглютеновий».
Можливу шкоду й протипоказання
- Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, у цих злаків є протипоказання. Їх не рекомендується споживати людям з:
- виразкою шлунка;
- гастритом;
- розладом кишечника;
- проблемами в перетравленні їжі;
- індивідуальною непереносимістю;
- проблемами в ротовій порожнині.
Що краще їсти для схуднення
Більш дієтичним з цих двох злаків вважається ячмінь. У ньому багато клітковини, менше глютену і вуглеводів, що робить його корисним для людей, які страждають ожирінням. З цього зернового продукту виробляються ячна крупа і перловка, що покращують роботу кишечника і насичують його без освіти зайвих кілограмів.
Пшениця традиційно вважається калорійною, адже з неї виробляється більшість хлібобулочних і кондитерських виробів. До того ж велика частина алкогольних напоїв також не може обійтися без цього злаку. Але крупа з цілісного зерна на основі пшениці нормалізує зайву вагу і допомагає боротися з ожирінням.
Незважаючи на відмінності цих зернових культур в областях застосування, корисні властивості і зовнішній вигляд, вони знаходяться поруч з людьми з давніх часів і годуватимуть і лікувати людство ще дуже довго.