Відомо принаймні 10 видів свинушок, і всі вони містять токсичні для організму людини речовини в тій або іншій кількості. Більшість видів відносять до отруйних. В даній статті запропоновано кілька найбільш поширених рецептів маринування та засолювання свинушок про запас на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання на зиму підійдуть тільки свіжі міцні гриби невеликого і середнього розміру без дефектів. З огляду на те, що даний вид грибів вважається умовно отруйним, процес заготовки та консервування свинушок повинен бути строго дотриманий на кожному етапі обробки, В іншому випадку вживання цієї смачної, апетитною і низькокалорійної закуски може привести до важкого отруєння.
Чи знаєте ви? Гриби, як і людина, здатні виділяти вітамін D при впливі сонячних променів. Іншими словами, гриби теж вміють зіграти, про що явно свідчить колір капелюшки.
Свинушки ретельно очищають від сміття і вимочують в солоній воді тричі по 5-6 годин, щоразу змінюючи воду. Після процедури вимочування гриби ретельно промити, закип'ятити в неглибокій каструлі воду, додати сіль в пропорції на один літр води одну столову ложку солі, покласти гриби і варити 5 хвилин, а потім не менше двох разів (якщо гриби великі - потрібно більше двох разів) по 30-35 хвилин варити у воді без солі. Воду необхідно зливати кожного разу. Остигнули гриби ретельно промити під проточною водою. Етап підготовки до процесу заготівлі на цьому завершено.
Рецепти засолювання свинушок на зиму
Мариновані свинушки по праву вважаються дуже смачним, а головне, рідкісним блюдом. З безлічі способів заготовки цих грибів про запас можна виділити наступні основні: маринування гарячим способом, маринування та засолювання холодним способом, під гнітом, з оцтом. Для маринування та заготовки підійдуть банки ємністю 1 л, які потрібно ретельно вимити харчовою содою і простерилізувати 10 хв. на паровій бані (каструля з киплячою водою, накрита ситом або друшляком з рівним дном). Кришки для заготовок теж стерилізуються.
Гарячим способом
1 Л50 хвилин
оливкова або соняшникова олія
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати підготовлені як описано вище гриби на шматочки потрібного вам розміру.
- Закип'ятити холодну воду, додати цукор і сіль, потім покласти лавровий лист, перець і часник.
- В окріп покласти гриби і налити оцет тонкою цівкою. Довести до кипіння і варити 20-25 хвилин, періодично помішуючи. Можна прикривати каструлю кришкою, щоб маринад не випаровується.
- Гарячі свинушки акуратно, щоб не обпектися, помістити в банку, залити маринадом і влити останній інгредієнт - оливкова або соняшникова олія.
- Банку з грибами стерилізувати 20 хвилин, а потім закрити кришкою. Дати охолонути, прикривши заготовку пледом. Остигнула банку необхідно зберігати в прохолодному темному місці.
Важливо! Маринад повинен покривати гриби повністю, щоб уникнути появи цвілі при зберіганні.
Холодним способом
1 л1,5 години
оливкова або соняшникова олія
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати підготовлені і відварені свинушки на смужки шириною 2 см.
- Часник дрібно нарізати або скористатися пресом для часнику (часничниця).
- У чавунному казані або сковороді з високими краями розігріти оливкову або соняшникову олію, всипати часник, поламаний лавровий лист і перець.
- Через 3 хвилини додати гриби, посолити. Обсмажувати на повільному вогні 1 годину, періодично помішуючи. Дати охолонути.
- У попередньо стерилізовані банки покласти свинушки і залити рослинним маслом зі сковороди, потім закрити пластиковою кришкою.
Важливо! Остигнула банку необхідно зберігати тільки в холодильнику.
Важливо! Йодована сіль для заготовок не використовується.
Під гнітом
1 Л1 годину
кріп
10 гілочок з суцвіттям
листя чорної смородини
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- У підготовлених і відварених грибів відокремити капелюшки. Закип'ятити в неглибокій каструлі очищену воду, додати сіль, гриби і довести до кипіння. Варити 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Часник нарізати уздовж довжини пластинками, помити листя смородини і суцвіття кропу.
- Капелюшки свинушок відкинути на друшляк. Остудити.
- На дно попередньо стерилізованої і просушеної банки покласти упереміш гілочки з суцвіттями кропу і листя смородини, потім викласти гриби щільними шарами, посипаючи кожен шар дрібкою солі, часниковими пластинками і перцем горошком.
- Закип'ятити 1 л води і залити банку зі свинушками.
- У банки встановити гніт, для цього можна використовувати, наприклад, наповнену водою пластикову пляшку об'ємом 0,5 літра. Дати охолонути. Остигнула банку необхідно зберігати в темному і прохолодному місці при температурі +5 ... + 8 ° С. Засоленими таким способом свинушками можна поласувати лише через 1,5-2 місяці.
Чи знаєте ви? В Естонії введена в обіг марка, на якій зображена корбан тонка. Це зроблено з метою привернення уваги людей до проблеми вживання в їжу отруйних грибів.
З укусом
1 л40 хвилин
відварені свинушки
2,5-3 кг
оцет столовий 9%
6-7 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати підготовлені і відварені свинушки на шматочки 3-4 см.
- Закип'ятити в неглибокій каструлі холодну воду, всипати цукор і сіль, покласти гвоздику, а потім лавровий лист і перець.
- Додати гриби, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин, акуратно помішуючи. Можна прикрити каструлю кришкою, щоб маринад не випаровується. В кінці додати оцет і вимкнути плиту.
- Гарячі свинушки викласти в попередньо стерилізовану і просушену банку, залити маринадом.
- Щільно загорнути жерстяної кришкою, перевернути і дати охолонути, накривши пледом. Заготівлю необхідно зберігати в темному і прохолодному місці.
Особливості зберігання заготовок
У домашніх умовах заготовки зберігаються в холодному приміщенні без доступу прямих сонячних променів при температурі не вище + 5 ° С. Дотримання правил консервування та стерилізації робить мариновані гриби смачним і корисним стравою.
Важливо! Законсервовані на зиму гриби вживаються протягом року, не можна зберігати їх до наступного врожаю. Це пов'язано з тим, що маринад вступає в реакцію з кришкою, в результаті чого в продукті виробляються речовини, небезпечні для організму.
Незважаючи на складність підготовки свинушок до маринування та засолювання, слід зазначити, що результат процесу варто того. Результат ваших старань - смачні та хрусткі гриби - нікого не залишить байдужими. І головне, що б ви не робили, робіть це з задоволенням!