Сазан (звичайний короп) - риба, яка водиться в багатьох водоймах Середньої Азії, Західної і Центральної Сибіру і на Камчатці. Добуту з неї ікру можна приготувати різними способами - посмажити або посолити. Солону продають в магазині, але краще зробити самостійно в домашніх умовах. Процес її приготування досить простий, а за смаком вона виходить набагато краще магазинної.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання краще використовувати свіжий продукт, добутий з живої риби. Обробляти сазана треба дуже обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше ікра буде гіркою і її не можна буде їсти. Витягнутий з риби делікатесний продукт, перед тим як солити, необхідно добре промити під струменем води.
Чи знаєте ви? Сазан входить в сотню небезпечних інвазивних видів риб. В Австралії він становить більше 80% від загальної маси риби, що живе в річці Муррей — найбільшої артерії країни
Рецепти засолювання ікри сазана
Існує багато варіантів приготування цього продукту. Посол може бути сухою або в розсолі. У будь-якому випадку процес приготування простий і досить швидкий, головне його умова - дотримуватися покроковий рецепт.
Звичайного засолу
12 2 години 30 хвилин
масло рослинне
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Ікру очистити від плівки. Зробити це можна двома способами. Перший спосіб: 0,5 ст. л. солі розчинити в 750 мл гарячої (90 ° С) води. Висипати в підсолену воду добре промитий продукт, за допомогою вилки розірвати плівку і, постійно збовтуючи віночком, зібрати її шматки.
Процідити очищені ікринки через сито, щоб стекла вся рідина, і прибрати все грудочки (це теж плівка). Другий спосіб: взяти звичайну велику тертку і перетерти на ній ікру. Плівка буде залишатися зверху на тертці. Далі приготувати соляний розчин.
Далі з 1 літра окропу і 100 г солі зробити ропу. Сіль необхідно добре розчинити.
Залити приготований продукт отриманої ропою і залишити на 20 хвилин, потім, не перемішуючи, обережно злити рідину.
Процідити через сито і повторити процедуру заново ще раз, не забуваючи дати знову відстоятися протягом 20 хвилин.
У чисту суху банку налити 1 ст. рослинної олії. Викласти готову страву і щільно утрамбувати.
Зверху вилити ще 1 ст. олії. Банку закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
Ікру очистити від плівки. Зробити це можна двома способами. Перший спосіб: 0,5 ст. л. солі розчинити в 750 мл гарячої (90 ° С) води. Висипати в підсолену воду добре промитий продукт, за допомогою вилки розірвати плівку і, постійно збовтуючи віночком, зібрати її шматки.
Процідити очищені ікринки через сито, щоб стекла вся рідина, і прибрати все грудочки (це теж плівка). Другий спосіб: взяти звичайну велику тертку і перетерти на ній ікру. Плівка буде залишатися зверху на тертці. Далі приготувати соляний розчин.
Далі з 1 літра окропу і 100 г солі зробити ропу. Сіль необхідно добре розчинити.
Залити приготований продукт отриманої ропою і залишити на 20 хвилин, потім, не перемішуючи, обережно злити рідину.
Процідити через сито і повторити процедуру заново ще раз, не забуваючи дати знову відстоятися протягом 20 хвилин.
У чисту суху банку налити 1 ст. рослинної олії. Викласти готову страву і щільно утрамбувати.
Зверху вилити ще 1 ст. олії. Банку закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
Важливо! Заливати ікру треба не дуже крутим окропом, інакше вона звариться, стане жорсткою, позбавленою смаку і придбає білястий колір.
Малосольна без варіння
2 літра3 години 20 хв
масло рослинне
1/2 склянки
Харчова цінність на 100 г:
Приготувати тузлук з 2 літрів води і 140 г солі. Для цього треба розчинити сіль у воді, поставити на вогонь і дати закипіти.
Ікру пропустити через м'ясорубку, щоб очистити від плівки.
Солоний розчин остудити до 80 ° С і залити їм очищений від плівки продукт, протягом 10 хвилин розмішати вінчиком, на який будуть збиратися залишки плівки.
Залишити ікру на 3 хвилини, щоб вона осіла на дно, потім обережно злити воду і процідити через сито.
Викласти малосольний продукт в марлю, зав'язати і підвісити над мийкою на 3-4 години, щоб добре стекла вся рідина.
Після цього перекласти готовий продукт в посуд, влити олію (щоб ікринки не злипалися), перемішати.
Страва готова до вживання, але краще поставити його на ніч в холодильник, щоб воно добре настоявся і охолодити. На наступний день дістати і перекласти в чисті сухі банки.
Приготувати тузлук з 2 літрів води і 140 г солі. Для цього треба розчинити сіль у воді, поставити на вогонь і дати закипіти.
Ікру пропустити через м'ясорубку, щоб очистити від плівки.
Солоний розчин остудити до 80 ° С і залити їм очищений від плівки продукт, протягом 10 хвилин розмішати вінчиком, на який будуть збиратися залишки плівки.
Залишити ікру на 3 хвилини, щоб вона осіла на дно, потім обережно злити воду і процідити через сито.
Викласти малосольний продукт в марлю, зав'язати і підвісити над мийкою на 3-4 години, щоб добре стекла вся рідина.
Після цього перекласти готовий продукт в посуд, влити олію (щоб ікринки не злипалися), перемішати.
Страва готова до вживання, але краще поставити його на ніч в холодильник, щоб воно добре настоявся і охолодити. На наступний день дістати і перекласти в чисті сухі банки.Важливо! Велика кількість ікри можна засолити і зберігати в морозильній камері.
Відео-рецепт
Особливості зберігання солоної ікри
Незважаючи на те що це продукт швидкопсувний, його можна зберігати в холодильнику до 1 місяця, якщо приготувати правильно, прибравши всю зайву рідину. Головне - розкласти готову страву в чисту суху банку і герметично закрити кришкою.
Риба сазан водиться в багатьох водоймах, тому більш доступна, ніж осетрові види, її ікру легко готувати вдома самостійно. З однієї самки вагою 16 кг можна отримати 4 кг делікатесного продукту.
