Лук - цінне джерело білків, магнію, калію і інших корисних вітамінів і мікроелементів. Теплова обробка практично не впливає на його хімічний склад. Консервований цибулю підходить для гарнір до м'яса і риби. Надає салатів оригінальність, а перших страв пікантність. Зробити смачні заготовки з нього дуже просто.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для домашнього консервування потрібно вибирати цибулини самого маленького розміру. Ідеально для маринування підходить цибулю-севок. Овочі краще заготовлювати в сезон. Бажано, щоб головки були однакового розміру, без гнилі і видимих пошкоджень.
Важливо! Щоб лушпиння краще знімалася, залийте головки холодною водою приблизно на годину.
Рецепти приготування заготовки лука, маринованого цілим в банках
Є багато варіантів консервації лука цілими головками. Ця дуже смачна закуска допоможе заощадити час на приготування улюблених страв. Представляємо добірку найсмачніших і простих рецептів цих ласощів.
Класичний рецепт
3 банки по 0,5 арк.1 ч.
сіль крупного помелу
120 г
оцет столовий
2-3 ст. л.
чорний перець горошок і запашний
по 5-7 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- З очищених цибулин зняти плівки, помити.
- У кипляче воду всипати сіль.
- У киплячу рідину опустити цибульні головки на 2-3 хв.
- Дістати заготовку (розсіл не виливати), відразу помістити в прохолодну воду.
- У підготовлену тару покласти по гілочці улюбленої зелені, по одному листу лавра і по парі горошин кожного перцю.
- Зверху укласти щільно цибулю.
- У рідину, в якій кип'ятилися цибулини, додати цукровий пісок і оцет, дати закипіти.
- Киплячим маринадом залити банки, прикрити кришками, дати постояти 5-7 хв.
- Злити рідину, прокип'ятити і залити в банки.
- Закрутити, перевернути догори дном, вкрити ковдрою.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11175/image_X3me5mGzCRw2zW.jpg)
Маринувати невеликий цибуля цілком можна як білий, так і червоний. Він в два рази більше містить антиоксидантів.
Чи знаєте ви? Лідерство за вживанням лука на душу населення міцно утримує Лівія, де на кожного громадянина країни припадає 33 кг цього овочу в рік.
Дрібний цибулю з яблучним оцтом
банки 0,7 л - 3 шт. 40 хв.
перець чорний горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлений цибулю бланшувати в киплячій воді 3-4 хв.
- Вийняти, обдати крижаною водою, дати трохи просохнути.
- У підготовлену тару викласти цибулини.
- Воду влити в каструлю, додати дрібно порізаний часник, пряні листя, гвоздику, перець, цукор і сіль.
- Дати закипіти.
- Додати нарізаний кріп і вилити оцет, перемішати, прибрати з вогню. (Яблучний оцет можна замінити винним.)
- У ємності з заготовками вилити гарячий маринад.
- Щільно закупорити.
- Остудити в перевернутому вигляді.
- Прибрати на зберігання до зими.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11175/image_5A1JoWay3t32ViIk.jpg)
Перловий маринована цибуля
0,5-літрові банки - 4 шт.1 ч. 30 хв.
перець чорний горошком
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Очищений помитий ріпчаста цибуля замочити в холодній чистій воді з додаванням 2 ст. л. солі, залишити приблизно на годину.
- Вийняти з води, дати зайвої рідини стекти.
- У готові банки покласти по кілька горошин запашного і гіркого перцю, по 1 гвоздиці і половину палички кориці (Гвоздику можна замінити на зерна барбарису. Це додасть оригінальність вашої заготівлі).
- Розкласти цибулини по банкам.
- Опустити по 1 лавровому листу і четвертинку пекучого перцю.
- Закип'ятити чайник.
- Окропом залити заготовки, зверху покласти кришки, дати постояти, поки вариться маринад.
- Вилити воду в ємність, відправити на вогонь, додати сіль, оцет і цукор, перемішати, прокип'ятити, прибрати з вогню.
- З банок вилити воду.
- Залити їх гарячим маринадом.
- Закупорити, перевернути на кришки, накрити чимось теплим.
- Через 8-10 годин прибрати на зберігання.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У цибулі міститься більше натурального цукру, ніж в грушах і яблуках.
По-німецьки з перцем чилі
0,5-літрові банки - 4 шт. 1 ч. 20 хв.
перець чорний горошком
12 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Очищену цибулю бланшувати в окропі 1 хвилину.
Злити гарячу воду, залити головки крижаною водою.
З охололи цибулин зняти верхній шар.
У банки покласти по 2 листи лавра, 3 шт. чорного перцю, 4 горошини запашного, половину пекучого і 1 гвоздіку.На спеції викласти цибулю.
Воду закип'ятити, висипати гірчичні зерна, цукор і сіль, готувати при низькій температурі, поки весь цукор не розчиниться.
Вилити оцет, прокип'ятити 2 хв.
Киплячим маринадом заповнити банкі.Простерілізовать 5 хв. з моменту закипання.
Закупорити, перевернути догори дном, вкрити теплою ковдрою.
Важливо! Лук маринують з апельсиновим, смородиновим, лимонним соком. Виходить дуже красиво і смачно.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати готову консервацію дуже просто. Головна умова - прохолодне вентильованому приміщенні.Зберігаються заготовки до двох років.
Заготовити ріпчаста цибуля на зиму цілком можна різними способами. Його можна сушити, зберігати в сирому вигляді або робити смачні домашні соління. Спробуйте приготувати ці прості рецепти, здивуєте своїх рідних вишуканим і корисним стравою.