Юшка з червоної риби вважається делікатесним першою стравою. Старовинне наваристий бульйон можна готувати на основі горбуші. З неї виходить готувати корисні страви, так вона багата потрібними людині вітамінами і мінералами. У домашніх умовах будь-яка господиня може легко зварити для сім'ї бюджетну юшку з делікатесної риби.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування юшки добре підходять частини, які залишаються після оброблення червоної риби - голова і хвіст, плавники. Звичайно, можна використовувати і більш цінні шматки горбуші, але це здорожує вартість страви.При покупці горбуші слід звертати увагу на її свіжість - зовнішній вигляд, запах. Не варто купувати екземпляр з темними або білястого зябрами, слизом в них, жовтим або роздутим черевом, численними ушкодженнями на шкірі і плавниках, при наявності товстої крижаної кірки.
З решти частин готують інші страви або заморожують про запас. У юшку кладуть загальнодоступні в будь-який час року овочі (морква, картопля, цибуля) і певні види круп (пшоно або рис), які відмінно будуть доповнювати рибний бульйон.
Рецепти юшки з голови і хвоста горбуші
Вуха зазвичай відрізняється видом використовуваної риби або вибором крупи. Якщо зварювати хвіст і голову червоної риби, то виходить наваристий рибний бульйон відмінного смаку. Нижче покроково надані два класичних рецепта - з пшоном або рисом.
З пшоном
4-5 60 хв.
голова і хвіст горбуші
500 г
чорний перець горошком
6 шт.
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Налити в каструлю воду і покласти в неї голову і хвіст. Довести до кипіння і зняти утворилася пінку шумівкою.
Зменшити вогонь, посолити вміст каструлі і варити 30 хв.
Поки суп вариться, очистити, а потім помити картоплю, моркву і цибулю. Цибулину залишити цілою. Морква тонко нарізати, а картоплини порізати невеликими брусками.
Пшоно промити.
Вилучити з бульйону голову і хвіст горбуші, розібрати їх на шматочки, відокремлюючи м'якоть.
У киплячий бульйон помістити картоплю і варити 10 хв.
Потім додати пшоно, морква, цільну цибулину, чорний перець горошком і в молотом вигляді.
Потім варити стільки часу, скільки необхідно для приготування пшона. Коли воно звариться, додати м'ясо риби і лавровий лист. Дати супу ще трохи покипіти.
Додати горілку, перешкодити і залишити для настоювання на 20 хв.
Перед подачею блюдо рекомендується посипати нарізаною зеленню кропу.
Відео-рецепт
З рисом
5-6 60 хв.
голова і хвостова частина тушки
500 г
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Варити горбушу 30 хв. в підсоленій воді. Не забудьте в процесі знімати піну.
- Очистити і помити овочі. Порізати їх невеликими шматочками. Морква - тонкими слайсами.
- Потім додати в бульйон картоплю і довести до кипіння.
- Засипати рис.
- Через 5 хвилин додати моркву і лавровий лист. Варити до готовності крупи.
- Після закінчення процесу приготування вусі треба дати настоятися. Кришку каструлі не відкривати!
- Перед подачею блюдо можна посипати рубаною зеленню.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Горбуша має дворічний цикл життя. Внаслідок цього улов цієї риби значно різниться в парних і непарних роки. У Примор'ї найбільші показники спостерігаються в непарні роки. А на Камчатці - в парні.
З горбуші виходить смачна і ароматна юшка. Вона швидко і необтяжливо готується з обрізків риби. Будинки в будь-який момент можна дістати з морозилки залишилися після оброблення частини тушки, і приготувати наваристий частування.