Цілий солоний кавун взимку - екзотичне, але цілком доступне соління на нашому столі. З давніх-давен було прийнято солити їх в старих дубових бочках з різними овочами, фруктами, пряними травами і спеціями. Правильно приготовлена страва не тільки смачне, але і дуже корисне, адже в процесі бродіння не втрачаються природні властивості.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для закваски баштанних цілком в бочках на зиму рекомендовано відбирати плоди стиглі, а краще - злегка не дозріли, з рожевою м'якоттю. Вони повинні бути без вм'ятин і подряпин на шкірці. Кірка тонка, м'якоть щільна. Перезрілі ягоди не підходять для застосування.
Ідеальний розмір плодів - 15-20 см, вага - 1-1,5 кг.
Для засолювання краще використовувати стару дерев'яну бочку, але підійде і поліетиленова фляга або керамічна ємність. Перед застосуванням тару потрібно підготувати - добре вимити і ошпарити кілька разів окропом. Потім просушити, уникаючи повторного забруднення.
Простий спосіб - висушити під сонцем, накривши чистою тканиною. Фруктам теж потрібна підготовка. Кавуни треба промити під проточною водою, сушити не обов'язково. Вода повинна бути чистою, профільтрованої; її потрібно прокип'ятити і остудити до кімнатної температури.
Чи знаєте ви? Особливістю сорту кавунів Червоний король є повна відсутність в м'якоті насіння.
Рецепти заготовок солоних кавунів в бочці
Солоні кавуни в бочках готують без оцту. Традиційними вважаються рецепти з яблуками, капустою, а також у власному соку. Але існує багато варіантів - гурмани готують їх з гірким перцем, гірчицею, імбиром, селерою і іншими прянощами і приправами.
Класичний рецепт
10 кг20 хв.
листя дуба, смородини, вишні
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- У підготовлену бочку покласти великий харчової пакет з міцного поліетилену.
- На дно укласти частина пряних листя.
- Акуратно викласти ягоди, пересипаючи їх листками.
- У теплій воді розвести сіль і цукор, розмішати до розчинення, остудити.
- Залити заготовку розсолом.
- Зверху накрити рушником, покласти коло з дерева, поставити відповідний гніт.
- Продукт буде готовий до вживання через 2-3 тижні.
Важливо! Рушник періодично потрібно міняти на чисте, а яроки повинні бути повністю покриті розсолом. Якщо зверху утворилася цвіль, потрібно терміново вживати заходів — її треба зібрати і долити бочку свіжим розсолом, скільки буде потрібно до покриття, приготувавши його відповідно до рецептури. Зіпсоване соління може завдати шкоди організму.
Відео-рецепт
класичний рецеп
З капустою
16 кг40 хв.
чорний перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Перетерти овочі з сіллю, додати цукор.
- На дно вистелити перший шар капусти з морквою.
- Далі викласти кавуни, щоб вони не торкалися один до одного і до стінок тари.
- Між рядами кавунів і в порожні місця помістити капусту.
- Завершальним шаром повинна бути капуста.
- Бочку накрити лляною серветкою, зверху покласти дерев'яний кружок і поставити вантаж.
- Через місяць соління готово.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11027/image_ymACowc3GGZua.jpg)
Важливо! Солити кавуни краще восени, коли спаде літня спека. В цей час оптимальна температура для процесів бродіння.
З яблуками
16 кг40 хв.
листя смородини і вишні
по 10-15 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Бочку вимити, обшпарити кілька разів окропом, просушити.
- Баштанні ягоди вимити, прибрати плодоніжки.
- Яблука сполоснути під проточною водою, прибрати листя.
- Солому промити, обдати окропом.
- Вниз спершу покласти солому і половину листя.
- Викласти кавуни, перестелити їх соломою і листками фруктових дерев.
- У порожнечі між ягодами помістити яблука.
- В окремій ємності розвести сіль в 10 л води, перемішати до розчинення.
- Вилити рідину в бочку, наповнюючи її до повного покриття вмісту.
- Укрити рушником, покласти коло і гніт.
- Через 25-30 днів можна пробувати кавуни.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11027/image_39Si7E8MzhgcSSnto.jpg)
Важливо! При швидкому бродінні погіршується смак заготовки, при повільному - бочковий продукт набуває гіркоту.
В кавунових соку
10 кг30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Заготовки для соку розрізати на шматочки, вийняти м'якоть, подрібнити до стану пюре.
- Посолити, перемішати до розчинення.
- У підготовлену бочку укладати по черзі шар цілих ягід і шар солоного кавунового пюре.
- Чергувати, поки не закінчаться інгредієнти.
- Верхнім повинен бути шар пюре.
- Накрити чистою тканиною, покласти коло з дерева, притиснути гнітом.
- Через 2-3 тижні соління готово.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11027/image_5940Jh7mfaGfs1f7C2pbOnU.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Після засолювання бочка повинна знаходитися в темному місці при оптимальній температурі +20 ... + 23 ° С. Солитися продукт буде 2-3 дня, потім бочку варто прибрати в підвал або інше прохолодне приміщення. Для тривалого домашнього зберігання після завершення бродіння, ємність потрібно закрити і зберігати при температурі + 3 ° С. Діставати кожен кавун потрібно чистим приладом.
Порадувати себе і близьких смугастої літньою ягодою можна і взимку, якщо заготовляти її влітку. Користь мочені фруктів неоціненна. Головне - знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися оригінальним смаком аж до новорічних свят.
Чи знаєте ви? В Японії вирощують незвичайні кавуни квадратної форми, поміщаючи плоди в кубічні ємності - за задумом садівників, це робить їх більш зручними для транспортування. Втім, м'якоть і насіння у них найпростіші.