Цукати є прекрасною альтернативою цукеркам. Їх можна зробити з яблук в домашніх умовах, і це буде відмінною заготівлею на зиму. Яблучні цукати можна використовувати як ласощі до чаю або застосовувати для випічки, прикраси тортів і інших десертів.
Що таке цукати?
Цукати являють собою проварені в сиропі плоди (шматочками або цілі). Потім їх піддають процесу висушування на сонці, в духовці або сушарці. Спочатку цю солодкість робили з цитрусових кірочок, але зараз використовують різні фрукти і ягоди, деякі овочі. Вони включають в свій склад клітковину, вуглеводи, корисні вітаміни і мінерали.
Такий спосіб приготування зазвичай не швидкий - він включає варіння продукту в декілька прийомів з довгими проміжками між ними.
Чи знаєте ви? Цукати спочатку стали готувати в країнах Сходу, щоб зберегти фрукти в умовах жаркого клімату. Купці завозили цей продукт до Європи, і купити його могли дозволити собі тільки багаті люди.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо у вас немає яблук, то купувати цей фрукт для виготовлення цукатів слід в сезон. Зупинити свій вибір краще на вітчизняних плодах кисло-солодких сортів з щільною м'якоттю і приємним ароматом. Але в цілому підійдуть будь-які досить тверді плоди. Можна брати трохи недозрілі або що не набрали солодощі фрукти, падалицю - все одно вийде смачно. Відсутність цукристості компенсує цукровий сироп, а кислинку, аромат і смак можна додати за допомогою лимонної кислоти і цитрусів. При бажанні можна використовувати прянощі.
Перед тим як почати готувати цукати, яблука потрібно обробити наступним чином:
- Перебрати і відкласти підгнилі або м'які екземпляри.
- Добре помити проточною водою, потім викласти на рушник і просушити.
- Розрізати плоди на кілька шматочків. Більш тонкі шматки приготуються швидко. У маленьких плодів можна просто видалити серединку з насінням.
Слід також запастися цукровою пудрою, якої треба буде зацукровують яблучні скибочки.
Важливо! Яблучні дольки бажано робити приблизно одного розміру, щоб вони пропеклися однаково.
Рецепти приготування цукатів з яблук в домашніх умовах
Існують різні рецепти з виробництва яблучних цукатів. Нижче наведені прості варіанти приготування цих солодощів покроково. У них фруктові шматочки сушать в духовці або сушарці.
Швидкий рецепт
1 банка на 1 л 30 хв. / 18 год.
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті яблука очистити від шкірки і нарізати шматочками. Можна використовувати спеціальні пристрої для фігурного різання і надати фрукту форму зірочок, сердечок, ромбів.
- Закип'ятити воду в каструлі і кинути туди нарізані плоди. Варити на тихому вогні 10 хвилин.
- Витягнути яблучні шматочки шумівкою і перемістити в миску з холодною водою.
- З води, в якій кипіли фрукти, приготувати сироп. На 400 мл води потрібно додати 1,2 кг цукру. Поставити суміш на великий вогонь і довести до кипіння, добре помішуючи ложкою до повного розчинення цукру.
- Помістити в закипілий сироп яблучні дольки і дати постояти вмісту 4 години.
- Після закінчення зазначеного часу поставити ємність на тихий вогонь і кип'ятити 10 хвилин.
- Прибрати з плити і залишити на 8 годин.
- Знову поставити на тихий вогонь і варити 7 хвилин.
- Знову відставити і залишити на 5 годин.
- Потім заново повторити процес, щоб цукати вийшли більш прозорі, однак час охолодження і відстоювання скоротити до 3-4 годин.
- Потім часточки яблук за допомогою шумівки відкинути на сито і почекати, щоб стекла зайва рідина.
- На деку розкласти пергаментний папір і розмістити на ній яблучні шматочки. Поставити в духовку при температурі 150 ° С. Сушити з відкритими дверцятами 16-20 хвилин. Після закінчення 10 хвилин можна посипати фрукти цукром або цукровою пудрою і сушити до повної готовності.
- Дати охолонути і розкласти в тару для зберігання.
Важливо! Готові цукати не повинні липнути до рук або бути занадто жорсткими. У першому випадку їх не досушити, а в другому - пересушили.
У електросушарці
1 банка на 1 л30 год 30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- У вимитих яблук зрізати шкірку, видалити серцевину так, щоб плід залишився цілим.
- У воді розвести лимонний сік з розрахунку на 2 л рідини 2 ст. л. (Або щіпка лимонної кислоти), помістити яблука, щоб вони не потемніли.
- Приготувати сироп. Для цього в каструльку налити сік і кинути цукор, поставити на тихий вогонь, постійно помішуючи до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. При бажанні можна додати корицю. Довести до кипіння.
- Яблука витягнути з підкисленою води і розділити ножем на тонкі часточки або колечка шириною 8-10 мм.
- Кинути шматочки яблук в каструлю з закипілої сиропом і кип'ятити приблизно 5 хвилин. У процесі кипіння зняти піну.
- Відставити каструлю на 6-10 годин (можна на ніч) для охолодження. Поступово остигаючи, сироп витіснить сік з яблучних часточок, і вони стануть прозорими і зморщаться.
- Перемістити шматочки яблук в друшляк. Сироп, який залишився в каструлі, доводять до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Не слід забувати знімати піну.
- Шматочки яблук заново помістити в сироп і варити близько 5 хвилин. Потім знову помістити часточки в друшляк і дати стекти сиропу.
- Вистелити піддони електросушарки пергаментним папером і розкласти шматочки яблук. Пересипати цукром або цукровою пудрою.
- Сушити близько доби на режимі сушки для фруктів і овочів, періодично заглядаючи для контролю процесу.
Чи знаєте ви? Цукати можна класти в різний тісто для солодкої випічки - пісочне, бісквітне, дріжджове, Кексовое. У десертах їх можна використовувати і як начинку, і як декор: навіть на фото така прикраса виглядає красиво і апетитно.
В духовці
1,4 л4 год 30 хв. / 1 день
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати плоди часточками, вирізавши серцевину.
- Зробити сироп. Для цього в каструлю наливають воду (3 склянки) і кидають 400 г цукру. На тихому вогні суміш кип'ятять до повного розчинення цукру.
- Яблучні дольки помістити в солодкий сироп і томити на вогні, постійно помішуючи. Як тільки яблука під час цього процесу придбають прозорість і підрум'яняться, в каструлю треба кинути ще 400 г цукру, цедру одного лимона (апельсина), спеції і варити ще кілька хвилин до отримання густої маси.
- Взяти деко і застелити його папером для випікання, потім змастити маслом.
- Часточки яблук розмістити на деку і поставити в духову шафу, виставивши температурний режим 50 ° С. Дверцята духовки треба відкрити. Тримати 1,5-2 години.
- Потім вимкнути духовку і дати постояти 24 години при кімнатній температурі.
- Після закінчення зазначеного часу заново повторити процедуру сушіння в духовці.
- Отримані цукати остудити, пересипати цукровою пудрою і помістити в тару для зберігання.
З корицею
0,7 л 2 дні / 3 години
Харчова цінність на 100 г:
- Промиті і витерті насухо фрукти розділити ножем на дві рівні частини, вирізати серцевину, очистити від зерен, а потім розрізати кожну половинку на 6 часточок.
- На деку розмістити папір для запікання і розкласти на ній порізані яблука. Викладати потрібно тісно, так як при термообробці шматочки зменшаться в розмірах.
- Змішати 300 грам цукрового піску, порошок кориці і лимонної кислоти, а потім посипати такою сумішшю яблука.
- Поставити деко в духовку при температурному режимі 200 ° С. Тримати 26-30 хвилин.
- Витягнути деко і дати охолонути.
- Досушити в кімнатних умовах. Для цього на іншому листі розмістити папір, посипати 100 грамами цукрового піску. Перемістити на неї з дека шматочки яблук. Тримати при кімнатних умовах протягом двох днів. Під час такої просушування фрукти дають сік, тому після закінчення 24 годин необхідно замінити паперовий лист.
- Через два дні помістити цукати в тару для зберігання.
Особливості зберігання
Щоб зберегти корисні елементи, запах і смакові якості, яблучні цукати потрібно зберігати в такий спосіб:
- В якості тари краще використовувати ємності зі скла, жерстяних і пластикових матеріалів. Добре підійдуть звичайні скляні банки. Можна також застосовувати коробочки з щільного картону.
- Кожен шар цукатів слід перестелити пергаментом.
- Місце, де буде зберігатися описується ласощі, має бути темним, сухим і досить прохолодним. Підійде полку холодильника.
Чи знаєте ви? Цукати відмінно переносять перепади температур. Навіть після заморозки цей продукт не втрачає свого смаку.
Незважаючи на тривалість процесу, в результаті виходить натуральна солодкість, якій можна насолоджуватися круглий рік. Що залишився сироп можна використовувати для готування іншої партії цукатів або ж для виготовлення напоїв, просочення тортів.
