Сагудай - одне з традиційних страв народів півночі. Готують його з місцевої свіжої риби - муксуна, чіри або сиги. Крім рибного продукту при приготуванні додаються різні інгредієнти - рецепт залежить від смакових уподобань господині. Сама назва може змінюватися і звучати як сугудай, що в дослівному перекладі з північного наріччя означає «харчуватися сирою рибою». У домашніх умовах для приготування краще використовувати представника сімейства Осетрових, наприклад, горбушу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніше в цій страві - свіжість риби. В ідеалі вона повинна бути тільки що спійманої.
Якщо отримати подібний продукт немає можливості, то при виборі горбуші слід звернути уваги на її:
- колір;
- запах.
Важливо! Для сагудая підійде будь-яка свіжа риба: горбушу можна легко замінити на лосось, сьомгу і навіть скумбрію.
М'якоть повинна бути яскраво-червона, а аромат, видаваний рибою, - приємний, без домішок аміаку. Потім тушу слід правильно почистити. Кишки і жовч треба акуратно видалити, ні в якому разі не роздавав їх. Якщо продукт заморожений (варіант для цієї страви не бажаний), не обов'язково його розморожувати повністю - це полегшить чистку.
Рецепти сугудая з горбуші
У цього рецепта два головні компоненти - лук і горбуша. Вони повинні просочитися один одним, поділившись своїми смаковими якостями. Всі інші спеції та інгредієнти тільки підкреслюють рибно-цибулевий аромат, не перебиваючи їх в сугудай.
Зі спеціями і цибулею
62,5 ч.
цибуля ріпчаста (велика головка)
1 шт.
чорний мелений перець
5-6 г
Харчова цінність в 100 г:
Почистити рибу, видалити нутрощі, плавники, голову і хвіст.
Розрізати тушу по хребту, розділивши на дві частини. Вийняти хребет і вичистити все кістки.
Порізати філе на порційні шматки розміром 2-3 см в ширину.
Скласти горбушу в ємність, зробити суміш з солі, цукру, насіння коріандру і чорного перцю. З'єднати суміш з рибним продуктом, добре перемішавши його.
Закрити ємність целофановим пакетом і поставити зверху гніт. Тримати 1 годину при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на 1 добу.
Промити під проточною водою. Цибулину очистити, нарізати півкільцями.
З'єднати рибу з цибулею, додати оцет і соняшникову олію, перемішувати кожні 15 хв. протягом 2 годин.
Почистити рибу, видалити нутрощі, плавники, голову і хвіст.
Розрізати тушу по хребту, розділивши на дві частини. Вийняти хребет і вичистити все кістки.
Порізати філе на порційні шматки розміром 2-3 см в ширину.
Скласти горбушу в ємність, зробити суміш з солі, цукру, насіння коріандру і чорного перцю. З'єднати суміш з рибним продуктом, добре перемішавши його.
Закрити ємність целофановим пакетом і поставити зверху гніт. Тримати 1 годину при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на 1 добу.
Промити під проточною водою. Цибулину очистити, нарізати півкільцями.
З'єднати рибу з цибулею, додати оцет і соняшникову олію, перемішувати кожні 15 хв. протягом 2 годин.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? На півночі це блюдо використовується як стандартна закуска на свято. Цінується класичний сагудай за те, що готується за 15 хв.
З лимоном
62,5 ч.
цибуля ріпчаста (велика головка)
1 шт.
чорний мелений перець
5-6 г
Харчова цінність в 100 г:
- Рибу почистити, видалити голову, хвіст, нутрощі і плавники.
- Розділити на дві частини, вирізати хребет і прибрати всі кістки.
- Філе розрізати на порційні шматки.
- Лук очистити, розрізати на півкільця.
- У ємності з високими бортами (щоб зручно було заважати) з'єднати сіль, перець, горбушу, цибуля, соняшникова олія і видавити туди лимон. Все це старанно перемішати закрити кришкою і заховати в холодне місце.
- Сагудай буде готовий через 2 ч, але можна протримати його в холодильнику близько доби.
Ця страва обов'язково треба подавати на стіл охолодженим.
Рецепт сагудая не складний, знайти інгредієнти для його приготування також не складає труднощів. Зате смакові якості цієї закуски вище всяких очікувань.
