Назва «паста» асоціюється зі стравами італійської кухні. Її відмінність від звичайних макаронних виробів в тому, що в італійському варіанті - це суміш на основі борошна з твердих сортів пшениці і манки, що не розварюється при готуванні. Про те, як готувати пасту зі свіжими грибами, куркою, сиром та іншими інгредієнтами - читайте в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Італійська паста виготовляється з усіх видів борошна, включаючи пшеницю, рис, батат, гречку. Такі макаронні вироби входять до переліку страв середземноморського здорового харчування. І рекомендуються як продукту, який дозволяє нормалізувати вагу і знижує ризик розвитку ожиріння в цілому.
Паста з вершковим соусом може бути відома під багатьма назвами. Але все, що вам потрібно для класичного рецепту, це вершки, свеженатёртий сир пармезан і сіль. В інших варіаціях цієї страви ви можете зустріти інші інгредієнти, які просто трохи змінюють класичний соус.
Лисички для страви беруть свіжі. Перед приготуванням їх слід вимити. Щоб вони не наситили вологу, миють під проточною водою. Потім нарізають на частини однакового розміру. Щоб додати до блюдо їх можна зробити якомога дрібнішими.
Чи знаєте ви? Лисички - це гриби з гіркотою, яка посилюється, якщо ви збирали їх в період посухи. Тому деякі господині рекомендують відварювати їх перед подальшим використанням.
Щоб отримати смачна страва, потрібно врахувати кілька простих правил:
- Завжди соліть воду, в якій ви варите пасту. Чи не кладіть рослинне масло, тільки сіль.
- Використовуйте макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
- Залишайте трохи води, в якій були приготовлені спагетті, щоб додати в соус трохи пізніше. Макаронні вироби легко вбирають воду. Тому додавши всю рідину відразу, ви отримаєте кілька пересушене продукт.
Рецепти приготування пасти з лисичками
В італійській кухні макаронні вироби використовуються в одному з трьох видів готових страв: паста з овочами і сиром, макаронні вироби з соусами або з супом. Також вони можуть входити до складу страви, яке випікають в духовці. Соуси до страви будуть відрізнятися за текстурою, смаку і кольору.
Класичний рецепт
500 Г45 хв.
цибуля ріпчаста червоний
1/2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити пасту в підсоленій воді.
- Очищений часник нарізати дрібними кубиками. Нарізати очищену цибулю півкільцями.
- Розігріти сковороду. Обсмажувати очищені гриби в оливковій олії. Додати до них цибулю і часник. Додати до грибів 20 г вершкового масла.
- Нарізати листя щавлю. Додати до грибів.
- Викласти на сковороду відварені макаронні вироби. Додати козячий сир і перемішати.
- Розкласти готовий продукт на блюдо. При бажанні полити олією. Прикрасити щавлем.
Відео-рецепт
класичний рецеп
Важливо! При зберіганні натертий сир втрачає аромат і висихає. Тому тріть його безпосередньо перед використанням.
З чебрецем у вершковому соусі
1 кг1 годину
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити макаронні вироби в підсоленій воді, згідно з вказівками на упаковці.
- Обсмажити цибулю в олії до готовності.
- Додати часник і обсмажувати ще 1 хвилину.
- Додати бульйон, трави та спеції. Посолити за смаком.
- Довести до кипіння. Пасерувати 8 хвилин, поки кількість бульйону не зменшиться на половину.
- Додати вершки.
- Готувати, не накриваючи кришкою, 8-10 хвилин - поки не зменшиться кількість соусу.
- Злити воду з макаронів. Перемішати з соусом.
Важливо! Коли макарони починають варитися, їх обов'язково потрібно ретельно розмішати щипцями, щоб вони не прилипали один до одного.
З пармезаном
800 г30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити макаронні вироби в підсоленій воді.
- Нагріти вершки на сковороді на повільному вогні. Але не доводити до кипіння.
- Зняти з вогню. Додати тертий сир пармезан і збивати, поки він не розтопиться і не стане однорідним. Спробуйте соус на смак і додайте сіль у міру необхідності.
- Додати макарони прямо в сковороду з соусом. Обережно струсити, щоб перемішати компоненти.
- Якщо соус вийшов занадто густий, додати 1/3 склянки відвару, в якому кипіли макарони.
- Подавати гарячим, посипавши зеленню.
Чи знаєте ви? Спочатку паста була предметом розкоші в Італії, так як для її приготування потрібно було витратити багато часу на перемелювання манної крупи, що входить до її складу. І тільки промислова революція зробила її доступною для простих людей.
З куркою
1,5 кг30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити пасту в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці.
- Куряче філе нарізати на частини.
- На сковороді розігріти масло. Додати курку, обсмажувати до золотистого кольору, до готовності.
- Додати гриби і обсмажувати 10 хвилин. Потім додати часник і цибулю. Продовжувати смаження ще 2 хвилини.
- Зменшити вогонь, додати вершки і тертий пармезан. Нагріти суміш, але не кип'ятити. Приправити до смаку сіллю, перцем, сушеної зеленню.
- Додати відварені макаронні вироби. Перемішати.
- Подавати блюдо гарячим, посипати пармезаном з часниковим хлібом.
Чи знаєте ви? Стверджують, що засновник одного з провідних виробництв пасти П'єтро Барілла перевіряв якість борошна рукавом свого чорного сюртука. Якщо він міг здути пляма борошна без сліду, то це був ідеальний продукт, який і використовувався в приготуванні макаронних виробів.
C запеченим часником
400 г30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Довести до кипіння велику каструлю з водою на сильному вогні. Посолити і відварити в ній пасту.
- Запікають для страви часник при 200 °, загорнувши в подвійну фольгу. Попередньо його змащують маслом, солять і перчать за смаком. Час приготування - близько 30 хвилин.
- Запечений часник потрібно розчавити або подрібнити.
- Перекласти пасту з киплячої води в каструлю з маслом, використовуючи щипці. Налити в стакан 100 мл відвару від макаронних виробів.
- Змішати макарони з маслом і часником. Додати сир і відвар, що залишився від пасти. Тримати на вогні поки сир не розплавиться і не покриє пасту.
- Прикрасити меленим чорним перцем за смаком.
Важливо! Якщо в складі страви головним доповненням є часник, то його обов'язково змішують з оливковою олією і невеликою кількістю води, щоб отримати кремоподібну консистенцію, яка буде легко обволікати макаронні вироби.
Приготування пасти відноситься до найпростіших рецептами. Вона легко поєднується з будь-якими інгредієнтами, живильна і смачна. Тому ви завжди можете приготувати її на сніданок.