Спаржева квасоля цінується в кулінарії через корисних властивостей, змісту великої кількості цінних елементів і низької калорійності. Щоб мати можливість вживати бобова рослина взимку, його плоди можна заморожувати, маринувати або консервувати. Про особливості приготування таких заготовок читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування або консервації слід вибирати стручки, які відповідають таким характеристикам:
- молоді;
- недозрілі;
- зеленого кольору;
- свіжозібране.
Чи знаєте ви? Про те, що квасоля приносить користь для людського організму, згадувалося ще в книгах знахарів китайської медицини, які написані в 1280 р. До н.е. е.
Перед приготуванням стручки поміщають в холодну воду на 2-3 ч. Потім їх потрібно промити, висушити і зрізати кінці. Якщо стручки дуже довгі, їх розрізають на частини.
Кращі рецепти
Заготовити спаржеву квасолю на зиму можна, скориставшись швидкими і простими рецептами. Її можна замаринувати, законсервувати або заморозити. При цьому овоч збереже більшість корисних властивостей і вийде смачним.
Надалі його можна додавати в салати, перші страви, до гарнірів, м'яса, вживати як самостійну страву, приправляючи соусом. Квасоля, законсервовану в томаті, кладуть в борщ, тушковану яловичину, овочеве рагу.
Швидкий і простий спосіб
1 кг1 годину
Харчова цінність на 100 г:
- У вимитих і просушених стручків відламати кінці.
- Потім поламати їх руками або порізати ножем на 5-6 частин.
Укласти в пакет. Випустити з пакету повітря. Помістити в морозильну камеру.
Відео-рецепт
Швидкий і простий спосіб Відео-рецепт: Швидкий і простий спосіб
Важливо! Не можна заморожувати мокрі стручки. По-перше, вони стануть непривабливими на вигляд, а по-друге, в пакеті утворюється занадто багато льоду, а після розморожування - води.
У томаті
1 банка на 0,5 л1,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Обрізати кінці у стручків і нарізати шматочками. Укласти в банки.
- Залити тільки закипілої водою.
- Вилити в каструлю.
- Покласти томатну пасту. Розмішати. Закип'ятити.
- Порізати шматочками часник і перець. Помістити в киплячу квасолю.
- Порубати петрушку. Додати її в каструлю.
- Ввести цукор і сіль. Перемішати.
- При постійному помішуванні варити 20 хвилин.
- Прибрати з плити. Влити оцет.
- Вилити вміст каструлі в стерилізовані банки.
- Провести закачування простерилизованной кришкою. Перевернути банку вниз шийкою. Укутати пледом або ковдрою. Після охолодження помістити на зберігання.
Відео-рецепт
У томат
Важливо! При закатку банок необхідно стежити, щоб горлечко у них було чистим.
Салат по-корейськи
1 банка на 0,5 л1,5 години
перець чорний молотий
½ ч. Л.
перець червоний мелений
½ ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Видалити з стручків центральну прожилку і нарізати їх шматочками завдовжки 2-3 см.
- Закип'ятити воду в каструлі.
- Покласти в каструлю лавровий лист, сіль, стручки. Варити 3 хвилини.
- Відкинути на друшляк.
- Моркву почистити, нарізати соломкою або натерти на тертці для корейських салатів.
- Лук очистити, нарізати півкільцями.
- Часник пропустити крізь прес.
- У мисці змішати квасолю, моркву, цибулю, часник.
- Приготувати маринад: в каструлі з'єднати масло, перці, коріандр, оцет, закип'ятити.
- Залити маринадом овочі.
- При необхідності досолити.
- У вимиту і простерилізованих банку помістити салат.
- Провести закачування кришками. Перевернути вниз шийкою. Укутати ковдрою або пледом.
- Після охолодження, через добу, відправити на зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Мариновану квасоля рекомендується зберігати в холодильнику в закритих ємностях протягом 1 місяця. Консервовану заготовку слід помістити в температурні умови 0 ° С ... + 20 ° С, вологість 75%.
На неї не повинні впливати сонячні промені. Термін зберігання консервації - 2 роки. Заморожені стручки придатні до вживання протягом 10-12 місяців. Зберігати їх потрібно при температурі -18 ° С.
Чи знаєте ви? Спаржева квасоля поширилася по світу з Перу. Після того як вона стала популярною в Центральній і Південній Америці в XVI столітті, її доставили в Європу іспанські мореплавці. На територію Київської Русі овоч проник з Франції, через що довгі роки його називали французької квасолею.
Заготовити спаржеву квасолю на зиму не складе труднощів. У більшість рецептів входять прості складові, а технологія їх зрозуміла і новачкам. Головна умова - підбір якісних інгредієнтів та дотримання рекомендованих пропорцій.