У 2030 році світове виробництво шоколаду випробує серйозні труднощі, пов'язані з гострою нестачею сировини, а до 2050 року сировинні поставки какао можуть припинитися зовсім.

Такий прогноз зробили експерти порталу Business Insider (США). Справа в тому, що 70% сировинних поставок йдуть із Західної Африки, регіону, де глобальне потепління встановлює все більш сухий клімат, негативно впливає на розвиток шоколадних дерев.

Крім того, викликані кліматичними змінами шквали та повінь, захворювання дерев теж завдають великої шкоди плантаціям какао. За інформацією Міжнародної організації какао шкідники і хвороби гублять майже 40% світового врожаю продукту.

Слід сказати кілька слів і про безпосередньому виробництві шоколаду.

Як було вже зазначено, основною сировиною служить терте какао і какао-масло, також використовуються різноманітні добавки у вигляді цукрової пудри, молока, емульгаторів ароматизаторів і т.п.

Виробництво шоколаду складається з декількох стадій: первинної обробки какао-бобів, отримання какао-продуктів (тертого какао або какао-масла), виготовлення шоколадної маси, отримання начинок (якщо шоколад виробляється з начинками), формування шоколаду і його упаковка.

Какао-боби - основний елемент шоколаду видобуваються з плодів какао-дерев. На кожному дереві - близько 30 плодів, що містять від 30 до 40 врізаних в білу м'якоть бобів какао. Боби дістаються з плоду, ферментують і просушуються.

Надалі вони очищаються і сортуються за розмірами. Після проходять термічну обробку, охолоджуються, дробляться до стану крупи з відділенням оболонки і зародка.

Вихід придатного для приготування шоколаду сировини в межах від 81 до 83% від початкової сирої маси.