Капуста - не просто цілющий і смачний овоч, який доступний всім, але і популярна заготовка на зиму. Квашену капусту з кмином використовують у багатьох кухнях світу, проте вважають саме слов'янським блюдом. Заготівля такого салату на зиму не складе великих труднощів і не займе багато часу. Існує безліч рецептів, завдяки яким не просто вийде відмінна страва, а й сам процес готування принесе задоволення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб заготовка вийшла смачною і ароматною, важливо правильно вибрати і підготувати інгредієнти. Для заготівлі можна використовувати звичайний чорний перець, але кмин не тільки гарний у різних стравах, за що його дуже люблять багато господинь, але і дуже запашний. Як пряність, в основному використовують його насіння. При виборі важливо звернути увагу на аромат - він повинен бути сильно вираженим, смак повинен бути пекучим і трохи гіркуватим.
Важливо! Не варто переборщувати з кмином. 0,1-0,25 г - це норма на одну порцію.
Основним інгредієнтом є звичайна білокачанна капуста, при виборі якої варто дотримуватися деяких правил:
- в першу чергу вона обов'язково повинна бути соковитою, адже з сухих сортів хороша заготовка виходить не завжди., а при недостатньому виділенні соку салат може почати псуватися зверху, і тоді продукт буде непридатний до вживання;
- листя неодмінно повинні бути свіжими і густими;
- важливо оглянути овоч з усіх боків, щоб перевірити на наявність навіть самих маленьких коричневих плям, такі плями говорять про псування продукту;
- потрібно звертати увагу на вагу качана - якщо він важкий, це підтверджує зрілість овоча;
- щоб перевірити, набрала чи капуста сік, потрібно здавити качан - якщо соків і вітамінів досить, він буде міцним;
- середньостиглі сорти підійдуть для закваски, але для тривалого зберігання краще вибирати пізні сорти - вони мають хороші смакові характеристики і більше підходять для обробки.
Коли капуста для заготовки обрана з дотриманням всіх правил, її треба підготувати до приготування:
- В першу чергу овоч потрібно ще раз уважно оглянути на наявність пошкоджених листя і видалити їх.
- Промити головку і дати час, щоб стекла зайва вода.
- Перед початком готування бажано спробувати овоч на смак: він повинен бути трохи солодкуватий і без гіркуватості.
Покрокові рецепти заготовок капусти з кмином на зиму
Капуста з кмином - дуже популярна традиційна заготовка, справжній порятунок в холодні пори, адже її можна використовувати в самих різних випадках. Крім оригінальних закусок, заготовлену капусту можна додавати в борщ, салати, готувати з м'ясом або використовувати як начинку. Маринувати і солити її на зиму можна по-різному, але з оригінальним підходом навіть найпростіший класичний рецепт може стати вишуканим кулінарним шедевром.
Важливо! Молода рання капуста часто використовується в їжу, але вона підходить тільки для швидкого вживання. довго зберігати її або використовувати для заготовок можна.
Цей овоч відмінно поєднується не тільки з іншими овочами, але і з яблуками, сливами і ягодами, - наприклад, журавлина надає салату дивовижний пікантний смак і допомагає продовжити тривалість зберігання продукту.
Квашена капуста з кмином
2 банки по 1 Л60 хвилин
- В першу чергу потрібно видалити листя з дефектами. Потім промити овочі та почекати, поки зайва вода стече.
- Кілька верхніх листів акуратно відокремити і відкласти. Качани невеликого розміру можна розділити навпіл, а ті, що побільше, рекомендується розділити на чотири частини.
- Вирізати кочеригу і нарізати овоч соломкою.
- Нашатковану капусту відправити в ємність, можна використовувати емальований таз.
- Далі почистити моркву і натерти її тонкою соломкою.
- Морква додати в ємність і весь вміст посипати потрібними спеціями.
- Вміст треба перемішати, трохи розтираючи, щоб соку виділялося достатньо.
- Банки, в яких буде зберігатися салат, повинні бути сухими і чистими, а весь вміст в них треба добре утрамбовувати. 3 см верху банки треба залишити вільними, щоб потім розсіл НЕ вилився через верх.
- Листи, які були зняті з качана на самому початку, прокип'ятити і покрити ними салат.
- Залишити салат, щоб він квас при кімнатній температурі. Час від часу перевіряти і проколювати заготовку чимось тонким і гострим, щоб вийшов вуглекислий газ, а піну, яка з'являється зверху, треба прибирати ложкою.
- Використовувати заготовку можна вже через три дні. Салат повинен мати жовтуватий відтінок, а капуста - хрустіти і бути досить кислою.
- Для подачі на стіл квашену капусту з кмином можна поєднувати з консервованим горошком або зеленню кропу і петрушки, це робить салат набагато смачніше і насиченішим.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі відзначали День капусти, доводився на 1 травня. Імовірно, саме в цей день 305 року н. е. імператор Гай Аврелій Діоклетіан відрікся від влади і пішов до свого маєтку, де зайнявся вирощуванням капусти.
Маринована
3 банки по 1 Л1 годину
соняшникова олія
100 мл
- Насамперед потрібно зняти з качана верхні листи, які найчастіше забруднені або пошкоджені.
- Вирізати качан і нарізати капусту скибочками.
- Помити і очистити моркву, натерти її на великий тертці і додати до нарізаною капусті.
- Кмин перед додаванням потрібно кілька хвилин прогріти на сухій сковорідці.
- Потім можна додавати спеції, оцет і рослинне масло, бажано без запаху.
- Салат перемішати, накрити кришкою і залишити настоюватися три дні при кімнатній температурі.
- Через зазначений час щільно набити салат в банки і відправити в холодильник, де він буде зберігатися.
Солона
3 банки по 1 л30 хвилин
- Овочі помити, потім капусту нарізати тонкими скибочками, а моркву натерти на тертці.
- У воду кімнатної температури додати сіль, щоб вийшов розсіл.
- Нашатковані овочі залити готовим розсолом, потім посипати кмином і добре перемішати.
- Накрити салат і помістити в темне тепле місце на 3-4 дні, щоб капуста почала бродити.
- Через зазначений час в салат потрібно додати цукор і ретельно перемішувати, поки він повністю не розчиниться.
- Розсіл вже можна злити, а сам продукт перемістити в банки і прибрати в холодильник. Через добу його можна використовувати.
Чи знаєте ви? Всім відома давня жартівлива приказка: дітей батьки знаходять в капусті. Однак не всі знають, що мова йде саме про цей овоч, оскільки його листя нагадують пелюшки.
З морквою по-карельські
2 банки по 1 л30 хвилин
- Помити овоч, видалити качан і розділити на чотири частини. Нашаткувати середньої соломкою.
- Очищену моркву натерти на дрібній тертці і додати в ємність.
- Посипати спеціями і додати розломленими лаврові листки. Перетирати вміст, поки не з'явиться сік.
- Дно каструлі застелити великими верхніми листами капусти. Салат добре утрамбувати.
- Зверху поставити вантаж і накрити тканиною; можна використовувати звичайне кухонний рушник, а в якості вантажу підійде трилітрова банка з водою.
- Квас салат по-карельські при температурі вище + 20 ° С приблизно 3-4 дня. Два рази на добу потрібно проколювати салат виделкою, щоб виходили бульбашки.
- Через потрібний час салат треба перекласти в сухі скляні банки і тримати при температурі +5 ... + 7 ° С.
Зберігання в домашніх умовах
Заготовлена на зиму капуста є джерелом вітаміну С і безлічі корисних мінералів, які в холодні пори просто необхідні організму, але важливо розуміти, що квашений продукт виходить за рахунок бродіння, і якщо зберігати його неправильно, він не тільки втратить корисні властивості, але і зовсім буде зіпсований.
Важливо! Не можна використовувати для заготовок алюмінієві ємності. Кислота, яка виділяється в результаті бродіння, стане окисляти метал, і у продукту виникне неприємного присмаку.
В яких умовах можна зберігати продукт:
- близько 8 місяців заготовка зберігається в дерев'яних бочках при температурі від -1 ° С до + 4 ° C;
- в квартирі зручно тримати салат в банках або в емальованому відрі при такій же температурі, як і в бочці, але тривалість зберігання значно зменшується - до 2 тижнів;
- в полімерній плівці термін зберігання - всього 7 днів при температурі + 4 ° C.
Тримати капусту можна і в холодильнику, і на балконі, і в шафі, але, щоб зберегти цінність і смак продукту, потрібно дотримуватися деяких правил:
- ідеальна температура для зберігання - від 0 ° С до + 3 ° С, цілком підійде засклена лоджія або холодильник;
- капусту бажано заморожувати разом з розсолом, щоб запобігти розкладання вітаміну С;
- в теплі зберігати салат можна, наприклад, на кухні, але періодично доведеться посипати його цукровим піском;
- недолік зберігання в теплі - цвіль; захистити продукт від її появи допоможуть гірчиця, хрін або гірчичний порошок, який виконує роль антисептика;
- продовжити термін зберігання можна за допомогою ягід журавлини;
- салат можна покривати зверху рослинним маслом - це запобігатиме потраплянню кисню в продукт і убезпечить від гниття і бактерій.
Заготовлена на зиму капуста - улюблена страва і в традиційній кухні, і у сучасних прихильників здорового харчування. Дотримуючись простих і легких правил, можна на тривалий час зберегти цей корисний продукт і насолоджуватися його позитивними якостями в холодний період.
