Домашні вина, лікери й наливки - відмінна альтернатива дешевої покупної продукції сумнівної якості. В основі саморобних напоїв - натуральні добірні ягоди і високоякісний алкоголь, які не містять хімічних добавок, барвників і ароматизаторів. Інформацію про те, як самому приготувати смачний ароматний лікер з малини з докладними рецептами, ви знайдете в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісному виробу домашнього виробництва властиві: насичені приємний аромат і малиновий колір, прозорість, специфічний ягідний смак. Чи зможете ви домогтися цих характеристик в процесі приготування, залежить від якості додаються плодів, спецій і алкогольної основи.
Чи знаєте ви? Дикі чагарники малини були виявлені в ІІІ столітті до н. е. Сталося це на острові Крит, коли Пліній Старший випадково набрів на колючі зарості з солодкими ароматними плодами. На території Київської Русі перший малиновий ягідник був закладений за часів правління великого князя Київського Володимира Мономаха. Причому зробив це його шостий син - Юрій Долгорукий.
Якщо при виготовленні низькоякісних промислових лікеро-горілчаних виробів їх смакові, колірні і ароматичні характеристики формуються за допомогою розчинних і екстрактивних інгредієнтів у вигляді хімічних добавок, що дають колір і аромат, азотистих і дубильних речовин, глікозидів, штучних підсолоджувачів, то домашній лікер наполягають на стиглих ягодах і алкогольному наповнювачі екстра-класу.
Це може бути чистий медичний спирт, горілка, самогон, коньяк. При використанні низькосортного сировини напій втратить свої смакові і товарні ознаки. У домашньому виноробстві краще використовувати свіжу малину. Якщо така відсутня, підійдуть заморожені і сушені ягоди.
Готувати домашній лікер можна з малинового варення. До основних компонентів, в залежності від індивідуальних гастрономічних уподобань, можна додавати малинову і вишневу листя, гілочки рослини, цукор, лимонну кислоту, ваніль, корицю, гвоздику, інші спеції і цедру цитрусових.
Перед роботою малину обов'язково потрібно перебрати, отбраковивая сухі, переспілі і пошкоджені ягоди, а після - акуратно промити холодною водой.В разі використання замороженого продукту необхідно завчасно дістати його з морозилки, щоб розмерзся лід.
Чи знаєте ви? Щоденна порція - стакан ягід малини повністю покриває добову потребу людського організму в аскорбінової кислоти.
Рецепти малинового лікеру
Популярність домашніх лікерів не висихає. З покоління в покоління передаються рецепти, засновані на національних і сімейних традиціях різних народів. І сучасні господині мають великий вибір способів і рецептів приготування малинового частування на будь-який смак.
Класичний рецепт
1 л4-6 тижнів
свіжі, заморожені або в'ялені ягоди
700 г
Харчова цінність на 100 г:
- З вимитого і підсушеної малини приготуйте за допомогою блендера або дерев'яного маточки ягідне пюре, додайте в нього лимонну кислоту.
- В окрему емальований посуд насипте цукор і залийте його водою. Зваріть сироп (витримувати ємність на вогні потрібно до повного розчинення кристалів).
- Змішайте малину пюре і приготовлену охолоджену до кімнатної температури рідина, гарненько розмішайте дерев'яною ложкою. Бажано це зробити в скляній банці.
- Додайте до заготівлі алкогольну основу, ретельно розмішайте.
- Накрийте ємність кришкою і поставте для витримки в темний кухонну шафку подалі від прямого сонячного світла. Настоюватися лікер повинен при кімнатній температурі. Через 20 днів його можна дегустувати, але краще смак розкриється через 1,5 місяці.
- Через зазначений час малиновий напій фільтрують, розливають в пляшки і відправляють на зберігання в льох.
Важливо! Наполягати домашні алкогольні напої можна довше зазначеного в рецептурі терміну. Чим вони витриманішою, тим смачніше.
З гілочками вишні
1 л1-1,5 місяці
свіжа, заморожена або в'ялена малина
300 г
Харчова цінність на 100 г:
- Вимийте вишневі листя, не обриваючи їх з гілочок. Та ж процедура потрібна і свіжим ягодам.
- Складіть малину з гілками в емальовану каструлю, залийте водою.
- Закип'ятіть і потім на повільному вогні близько 25 хвилин.
- Зніміть накриту кришкою ємність з плити і залиште на добу, щоб відвар настоявся. Попередньо проціджувати його не потрібно.
- Відфільтруйте отриману рідину, після чого додайте в неї цукор і доведіть до кипіння.
- Остиглий до кімнатної температури сироп з'єднайте з алкогольною основою і ретельно розмішайте.
- Розлийте лікер в скляну тару і настоюйте протягом місяця далеко від прямого попадання сонячних променів.
Відео-рецепт
З гілочками вишні
Важливо! Для здорового чоловіка помірна кількість уживаного алкоголю міцністю від 15% до 25% обчислюється 300 г в день, для жінки - 200 м Перевищення цих меж підвищує ризик розвитку різних захворювань і передчасної смерті.
Найпростіший рецепт
1,5 л 2 тижні
великі ягоди свіжої малини
3 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені плоди висипте у місткий скляний бутель і залийте алкоголем. Поставте закриту кришкою ємність на 3-4 дні в добре освітлене місце.
- Злийте спиртової наповнювач і ретельно відіжміть в нього ягідну масу через пятислойную марлю.
- В окрему емальовану каструлю великих розмірів насипте цукор, і влийте стакан отриманої настойки. Закип'ятіть суміш.
- Поступово додайте в каструлю з киплячою рідиною, що залишилася настоянку.
- Вимкніть плиту, готовий лікер процідіть і розлийте в скляну тару. Закупорте і поставте на 2 тижні в темне і тепле місце.
Чи знаєте ви? Вчені довели, що малиновий аромат в жіночій помаді або парфумах творить чудеса. Наприклад, у слабких дам він викликає парадоксальне почуття сили. І навпаки - сильні жінки відчувають непереборне бажання бути захищеною.
З вишневими листами
3 Л1 місяць
спирт (розведений до 45 градусів)
500 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Закип'ятіть воду. Додайте в неї плоди малини і вишневі листя.
- Томіть на повільному вогні близько 15-20 хвилин.
- Охолодіть відвар до кімнатної температури і додайте в нього цукор, лимонну кислоту.
- Добре розмішайте отриману суміш і знову доведіть до кипіння.
- Остудіть, додайте спиртову основу.
- Ретельно розмішайте і розлийте в підготовлені скляні пляшки.
- Зберігати лікер рекомендовано в прохолодних умовах далеко від сонячних променів.
Відео-рецепт
З вишневими листами Відео-рецепт: З вишневими листами
Чи знаєте ви? Першими почали готувати лікер стародавні ченці - основоположники медицини. За допомогою цього напою в середньовіччі лікували простудні захворювання, виснаження організму, анемію та інші захворювання.
На коньяку
2 Л1 місяць
Енергетична цінність на 100 г:
- Підготовлені ягоди висипте в банку, залийте коньяком.
- Зауважте ємність двошарової марлею і на місяць поставте на підвіконня «сонячного» вікна.
- Після закінчення зазначеного часу в окремій емальованій каструлі з'єднайте воду і цукор. Доведіть до кипіння і потім сироп на повільному вогні близько 10 хвилин. Остудіть і влийте в коньячно-ягідну настоянку.
- Потім отриману рідину процідіть за допомогою пятислойной марлі і розлийте в скляну тару.
З лимонною цедрою
1 Л55 днів
Харчова цінність на 100 г:
- За допомогою блендера або дерев'яного маточки подрібніть вимиті і просушені ягоди до пюреобразной консистенції.
- Зріжте з половинки свіжого лимона шкірку, максимально зачіпаючи її білу частину і натріть її на дрібній тертці.
- У скляній ємності з широким горлом з'єднайте малинове пюре і лимонну цедру, додайте спиртової наповнювач. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, закрийте кришкою і поставте посудину на 3 тижні в добре освітлюється тепле місце.
- В окремій емальованій каструлі приготуйте сироп, з'єднавши воду і цукор. Доведіть рідину до кипіння і потім на слабкому вогні хвилин 15.
- Отриману настойку відфільтруйте, використовуючи вату і марлю, змішайте з сиропом.
- Розлийте лікер в підготовлені пляшки, закупорьте і відправте для настоювання в льох. Повної готовності напій досягне через місяць.
Важливо! Червоні ягоди малини набагато корисніше жовтих. На думку фахівців, вони лідирують серед всього плодового асортименту наших широт за кількістю міститься заліза, а також сприяють омолодженню шкіри, оновленню кров'яних тілець і навіть допомагають позбутися від похмільного синдрому.
Особливості вживання
Лікери вважаються благородними напоями. Їх прийнято подавати на завершальних етапах трапези з десертами, часто пропонуючи, на додаток, чашечку кофе.Важно, щоб напій був кімнатної температури, володів насиченим ароматом і приємною солодкістю. П'ється він в чистому вигляді з маленьких чарочок (об'ємом до 40 мл) невеликими ковтками. Припустимо поєднання з льодом (на порцію покладається не більше 2 кубиків).
Готувати домашні лікери просто. Залежно від своїх гастрономічних уподобань рекомендовану рецептуру можна вдосконалити ваніллю та іншими спеціями. Імениті французькі винороби радять не обмежувати свої творчі пориви в момент приготування цього благородного напою.