Печериці - смачні, корисні, безпечні і, головне, доступні круглий рік гриби, які є універсальними в приготуванні і підходять для будь-якого типу кулінарної обробки - смаження, відварювання, маринування, гасіння і т. Д. Описувані гриби володіють чудовим смаком і в поєднанні з різними овочами, спеціями або м'ясом можуть стати справжнім вишуканим шедевром. Які страви можна приготувати з печериць, і як підібрати кращі інгредієнти для них - дізнайтеся в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до готування грибних страв, слід вибрати і підготувати якісну сировину.
Важливо! Печериці не підходять для тривалого зберігання. В умовах холодильника їх допускається зберігати не більше 4 днів.
При покупці головного інгредієнта фахівці радять звернути увагу на наступні аспекти:
- Зовнішній вигляд. Гриби повинні мати цілісну, досить щільну, пружну структуру, без наявності темних плям, гнилі на капелюшку і ніжці.
- забарвлення. Свіжі печериці мають білим забарвленням з кремовим або рожевим відтінком. Темний забарвлення капелюшки свідчить про несвіжості продукту.
- Колір на зрізі. При розрізуванні гриба можна побачити рожеву або кремову м'якоть. Якщо її колір ближче до коричневого, то це говорить про перезрілість продукту.
- аромат. Від грибів повинен виходити ледве вловимий грибний аромат, практично нейтральний. Печериці, які мають затхлий, гнильний або аміачний запах не підходять для споживання в їжу.
Рецепти страв з печерицями
Печериці - універсальні гриби, які гармонійно поєднуються практично з усіма продуктами: овочами, свининою і куркою, крупами, пастою і т. П. Сучасна кулінарія в своєму розпорядженні величезним кількістю різних рецептів із застосуванням печериць. При цьому, навряд чи знайдеться спосіб зіпсувати страву печерицями, але є безліч легких і оперативних методів, як швидко зробити смачне грибне частування.
Суп з печериць
3 Л60 хвилин
вермішель типу «Павутинка»
100 г
рослинна олія
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками. У ємність на 3 л залити воду, закип'ятити. У киплячу воду закласти бульби.
Лук подрібнювати в формі кубиків і посмажити на олії.
Морква очистити, натерти. Коли цибуля набуде золотистого відтінку відправити до нього моркву. Пасерувати овочі до готовності.
Печериці промити, очистити від шкірки, подрібнити на слайси. У цибульний-морквяну суміш закласти порізані печериці. Гасити овочі на маленькому вогні до того моменту, поки не випарується зайва рідина.
Овочеву суміш довести до смаку спеціями, змішати зі сметаною. Протушкувати суміш ще 3-4 хвилини.
Бульйон з картоплею посолити, поперчити, додати лавр. Закласти тушковані овочі.
У суп засипати вермішель. Варити суп близько 6-8 хвилин.
За 3-4 хвилини до зняття з вогню в покласти зелень.
Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками. У ємність на 3 л залити воду, закип'ятити. У киплячу воду закласти бульби.
Лук подрібнювати в формі кубиків і посмажити на олії.
Морква очистити, натерти. Коли цибуля набуде золотистого відтінку відправити до нього моркву. Пасерувати овочі до готовності.
Печериці промити, очистити від шкірки, подрібнити на слайси. У цибульний-морквяну суміш закласти порізані печериці. Гасити овочі на маленькому вогні до того моменту, поки не випарується зайва рідина.
Овочеву суміш довести до смаку спеціями, змішати зі сметаною. Протушкувати суміш ще 3-4 хвилини.
Бульйон з картоплею посолити, поперчити, додати лавр. Закласти тушковані овочі.
У суп засипати вермішель. Варити суп близько 6-8 хвилин.
За 3-4 хвилини до зняття з вогню в покласти зелень.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Дивно, але угорський суп «Гуляш» визнаний національною спадщиною країни і знаходиться під охороною ЮНЕСКО.
Картопля смажена з печерицями
800 г30-40 хвилин
рослинна олія
2-3 ст. л. для смаження
Харчова цінність на 100 г:
Картоплю почистити від шкірки, подрібнити тонкими брусочками.
Загострити сковороду, влити рослинне масло, закласти картоплю. Регулярно помішувати.
Гриби порізати слайсами.
На окремій сковороді розігріти масло і відправити грибне сировину. Періодично помішувати.
Подрібнити зелень.
Коли картопля підсмажитися додати спеції: сіль, перець. Додати зелень.
Посмажені гриби приправити спеціями. У картоплю відправити грибну масу, перемішати. Залити вершками, протушкувати 3-4 хвилини.
Картоплю почистити від шкірки, подрібнити тонкими брусочками.
Загострити сковороду, влити рослинне масло, закласти картоплю. Регулярно помішувати.
Гриби порізати слайсами.
На окремій сковороді розігріти масло і відправити грибне сировину. Періодично помішувати.
Подрібнити зелень.
Коли картопля підсмажитися додати спеції: сіль, перець. Додати зелень.
Посмажені гриби приправити спеціями. У картоплю відправити грибну масу, перемішати. Залити вершками, протушкувати 3-4 хвилини.Відео-рецепт
Важливо! Щоб в описуваному рецепті вершки не згорнулися, рекомендується використовувати продукт високої жирності. Також вершки можна замінити сметаною з відсотком жиру не менше 25%.
Печериці запечені
400-45090 хвилин
суміш із сушених пряних трав
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Печериці промити, очистити від шкірки, нарізати: великі екземпляри - на 4 частини, середні - на 2 частини. Маленькі грибочки можна використовувати цілком.
- Зробити маринад: в трохи підігріту оливкову олію додати спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет.
- Замаринувати гриби в окремій ємності. Відкласти на 30 хвилин.
- Мариноване сировину перекласти у форму для запікання і відправити в духову шафу на 20-30 хвилин при температурних показниках + 180 ° С.
- В ході випікання інгредієнти періодично перемішувати.
- Готову страву зверху присипати будь-якою зеленню.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Печериці, за рахунок високого вмісту білка, вегетаріанці називають «другим м'ясом». Однак гриби застосовують не тільки в вегетаріанство, але і при схудненні, цукровому діабеті, при дотриманні дієти без солі.
Фаршировані печериці
600 г50-60 хвилин
печериці
20 штук середнього розміру
рослинна олія
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Капелюшки печериць відокремити від ніжок.
Ніжки нарізати дуже маленькими шматочками.
Цибулю подрібнити кубиками.
Морква потерти на дрібній тертці.
На сковороді розігріти масло, відправити цибулю, порізані гриби і моркву.
Овочі тушкувати 4-5 хвилин, відправити до них вершкове масло. Довести масу до смаку, використовуючи сіль і перець. Гасити овочі до напівготовності.
Капелюшки печериць викласти на деко одним ярусом. Посолити, трохи пріперчіть.
Капелюшки щільно наповнити начинкою.
Томати вставити в центр кожного гриба.
Грибні капелюшки присипати тертим сиром.
Заготівлю відправити в духовку на 15 хвилин при + 180 ° С.
Капелюшки печериць відокремити від ніжок.
Ніжки нарізати дуже маленькими шматочками.
Цибулю подрібнити кубиками.
Морква потерти на дрібній тертці.
На сковороді розігріти масло, відправити цибулю, порізані гриби і моркву.
Овочі тушкувати 4-5 хвилин, відправити до них вершкове масло. Довести масу до смаку, використовуючи сіль і перець. Гасити овочі до напівготовності.
Капелюшки печериць викласти на деко одним ярусом. Посолити, трохи пріперчіть.
Капелюшки щільно наповнити начинкою.
Томати вставити в центр кожного гриба.
Грибні капелюшки присипати тертим сиром.
Заготівлю відправити в духовку на 15 хвилин при + 180 ° С.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Гриби не належать ні до рослин, ні до тварин. Для них в 1950 році було виділено окреме царство. Справа в тому, що за складом білка вони близькі до тварин, а за складом мінералів і вуглеводів - до рослин.
Класичний жульєн
150-180 Г50 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Гриби очистити від шкірки, порізати довільними шматочками.
Цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
Сир натерти на середній тертці.
На сковороді смажити гриби, поки не випарується волога.
Додати цибулю, смажити овочі до тих пір, поки цибуля не придбає прозорість. Довести масу до смаку, посолити її і поперчити.
Ємності для запікання страви наповнити цибульний-грибною сумішшю.
Присипати половиною порцією тертого сиру, залити соусом «Бешамель». Зверху вкрити сиром, що залишився. Випікати жульен при температурі + 180 ° С 15-20 хвилин.
Гриби очистити від шкірки, порізати довільними шматочками.
Цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
Сир натерти на середній тертці.
На сковороді смажити гриби, поки не випарується волога.
Додати цибулю, смажити овочі до тих пір, поки цибуля не придбає прозорість. Довести масу до смаку, посолити її і поперчити.
Ємності для запікання страви наповнити цибульний-грибною сумішшю.
Присипати половиною порцією тертого сиру, залити соусом «Бешамель». Зверху вкрити сиром, що залишився. Випікати жульен при температурі + 180 ° С 15-20 хвилин.Відео-рецепт
Важливо! Класичний жульєн готують в спеціальних ємностях, які називаються Кокотница.
Незважаючи на свою простоту і доступність, страви з печериць виходять надзвичайно апетитними, смачними і корисними. Вони дуже легкі в приготуванні, не вимагають особливого кулінарного досвіду або знань. Включивши трохи фантазії і трохи зімпровізувавши, можна кожного разу отримувати абсолютно нове частування, що радує своїми дивовижними смаковими характеристиками.
