М'ясні, рибні страви або просто гарніри будуть набагато смачніше, якщо подавати їх разом з окремо приготовленим соусом, що включає в себе улюблені продукти кожної господині. Однією з універсальних різновидів такого доповнення є сметанно-грибна підлива, причому і її приготування може грунтуватися на різних рецептах. Перевірені і смачні варіанти, з повним списком інгредієнтів і покроковою інструкцією приготування наведені в даній статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими будь-якого сметанно-грибного соусу виступають гриби і сметана (або вершки), на додаток до яких можуть використовуватися спеції, цибуля, рослинна олія і найрізноманітніші спеції. Молочний продукт повинен бути досить жирним, тому при покупці «магазинного вироби» вибирайте тільки варіанти з показником не менше 30% жирності. Ще краще - домашні вершки, правда якщо тільки вони не кислі. Хороші печериці для рецепта - це свіжі і щільні гриби середнього розміру, без підгнилих або запліснявілих фрагментів (зазвичай саме від таких ділянок виходить дуже неприємний запах).Що стосується інших можливих складових рецептів, то до них застосовуються загальні вимоги: і сир, і цибулю, і крабові палички повинні бути свіжими, бажано зі збереженням свого природного аромату. Сіль і спеції додаються виходячи з особистих переваг, але в будь-якому випадку і вони повинні бути високоякісними, з зберігаємо аромату і без ознак плісняви (іноді з'являється при попаданні вологи в ємність з приправами).
Чи знаєте ви? Якщо вірити даним вчених, то печериці виявили на Землі ще тисячу років тому, а в кулінарних цілях їх вперше почали використовувати італійці. Саме вони навчилися вирощувати їх в домашніх умовах.
Варіанти грибного сметанному соусі
Найпростішим рішенням з невеликою кількістю доступних інгредієнтів буде класичний рецепт сметанно-грибного соусу, в якому, крім грибів і сметани, повинні бути присутніми тільки прованські трави, цибуля, цукор і рослинне масло (вони напевно є на кухні у більшості господинь). Тим же, хто віддає перевагу більш незвичайні рецепти, варто звернутиувагу на варіант з часником і крабовими паличками, який так само часто користується популярністю у господинь.
Класичний
2-325 хв
цибуля (середнього розміру)
1 шт.
рослинна олія
2 ст. л.
вода
третя частина склянки (приблизно 80 г)
Харчова цінність на 100 г:
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю, подрібніть помиті і обсушені печериці, щоб вийшли тонкі пластинки.
- Нагрійте на плиті сковороду, додайте рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю до стану прозорості.
- Висипати до цибулі пластинки грибів, перемішайте їх і залиште смажитися на середньому вогні під кришкою (не довше ніж 2-3 хвилин).
- Посоліть, поперчіть суміш і влийте трохи чистої кип'яченої води, знову все ретельно перемішуючи.
- Висипати на сковороду прованські трави (можна замінити базиліком) і рівномірно розподіліть їх в грибний суміші. Закрийте кришку і залиште гриби гаситися ще 7 хвилин.
- Зніміть кришку і дожарьте гриби, періодично перемішуючи їх, до рівномірного «зарумянивания» з усіх боків.
- Готові печериці з цибулею перекладіть в чашу блендера і подрібніть до однорідної кашоподібної маси.
- Додайте до отриманої пасти сметану і цукор, ретельно все перемішуючи.
- Перекладіть білий сметанний соус в соусницю і можете подавати його до столу, попередньо доповнивши гілочкою петрушки.
Відео-рецепт
Класичний Відео-рецепт: КласичнийВажливо! Для поліпшення смакових властивостей готової суміші, перед подачею, її варто прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.
З сиром і крабовими паличками
3-430 хв
крабові палички (або м'ясо)
3 шт.
сметана (або вершки)
150 г
зелень (за бажанням)
100 г
Харчова цінність на 100 г:
- Почистіть і поріжте кубиками гриби.
- Розігрійте пательню і, не змащуючи її олією, висипте печериці.
- Прожарте їх протягом трьох хвилин, а потім додайте прованські трави, сіль і рослинне масло, продовжуючи смажити гриби до повної готовності.
- Поки гриби смажаться, натріть на дрібній тертці заморожені крабові палички - щоб вийшла дрібна стружка.
- Додайте до грибів сметану і залиште на 5 хвилин для спільного гасіння.
- Натріть на тертці сир і висипте його до подрібненим крабовим паличок.
- Потріть часник і так же помістіть його на сковороду. Загасивши все ще одну хвилину, висипте в підливу нарізану чисту зелень і зніміть сковороду з вогню.
Відео-рецепт
З сиром і крабовими паличокВажливо! Якщо ви берете домашні вершки і грибна суміш здається занадто густий, додайте в процесі гасіння трохи кип'яченої води.
Готова сметанно-грибна підлива або соусообразний продукт із зеленню стане відмінним доповненням до картоплі або макаронних виробів, хоча, при бажанні, ви можете використовувати її і разом з кашами, м'ясними або рибними стравами, що тільки підкреслить їх смакові властивості.