З агрусу виходить дуже смачне варення, що володіє яскраво вираженою желейною структурою і пікантною кислинкою. Його можна вживати з хлібом і чаєм, а також використовувати для випічки, тому така заготовка незмінно користується попитом. Для приготування варення з агрусу потрібно правильно вибрати і підготувати основний інгредієнт, чітко дотримуватися зазначені в рецепті пропорції і технологію кулінарної обробки, а також забезпечити необхідні умови для зберігання заготовки. Про все це - далі в статті.
Вибір сорти агрусу і попередня підготовка інгредієнтів
Щоб варення вийшло смачним, а ягоди добре зберегли форму, необхідно приділити увагу правильній підготовці плодів. Для приготування солодкої заготовки на зиму можна використовувати агрус будь-якого сорту, який має приємний смак і добре тримає форму.
Чи знаєте ви? Варення з агрусу було улюбленими ласощами імператриці Катерини II.
Основні рекомендації по вибору і підготовки плодів:
- для варення підходять злегка недостиглі ягоди з пружною і міцною поверхнею, забарвленою в зелений колір - вони добре зберігають форму в процесі варіння і містять багато пектину, що володіє желирующими властивостями;
- плоди потрібно ретельно промити і відкинути на друшляк для стікання рідини;
- щоб ягоди краще зберегли форму і пружність, можна замочити їх у холодній воді на кілька годин;
- хвостики, розташовані з двох сторін плодів, необхідно акуратно зрізати, щоб вони не псували смак і зовнішній вигляд готового продукту;
- щоб зберегти початкову форму ягід після термічної обробки, потрібно попередньо наколоти їх зубочисткою в 2-3 місцях;
- варення рекомендується варити в широкій емальованому ємності або мідному посуді.
Важливо! Банки для зберігання варення з агрусу обов'язково повинні пройти попередню стерилізацію, щоб готовий продукт не запліснявів.
Рецепт приготування варення
2 л19 ч
Харчова цінність на 100 г:
- Листя і ягоди добре промити. Плоди наколоти голкою, щоб вони не лопнули в процесі варіння.
- Скласти вишневі листя в широкий сотейник або металеву миску, додати до них воду. Поставити ємність на плиту, дочекатися закипання води.
- Тримати сотейник з вишневими листям на невеликому вогні протягом 5-15 хв. Насиченість такого відвару залежить від часу його томління на плиті.
- Додати в ємність агрус. Зняти масу з вогню і круговими рухами акуратно струсити її. Заважати суміш ложкою можна - це може порушити цілісність ягід.
- Відставити ємність з приготовленою масою на 6 ч, прикривши плоди зверху провареними вишневими листям.
- Видалити листя вишні з остигнула маси. Відокремити ягоди від отриманого сиропу з допомогою шумівки, склавши їх в окрему миску.
- У сотейник з сиропом додати цукор, поставити ємність на плиту і дочекатися закипання рідини.
- Засипати ягоди в суміш. Зменшити вогонь і томити масу на плиті 5 хв. Заважати варення ложкою можна, щоб не пошкодити плоди.
- Зняти ємність з плити. Залишити суміш остигати на 5-6 ч. Потім масу знову поставити на плиту. Після закипання томити варення протягом 5 хв. Потім знову відставити його на 5-6 год до повного охолодження.
- Залити остигнула ягідну суміш в підготовлені стерилізовані банки. Закатати їх металевими кришками.
Відео-рецепт
Рецепт приготування варенихПравила та терміни зберігання заготовки
Законсервоване в стерилізованих банках з металевими кришками варення можна зберігати протягом 1 року в темному і прохолодному місці. Дозволено тримати заготовки і в звичайних умовах міської квартири, розташовуючи їх в коридорі або під ліжком далеко від джерел тепла. Якщо ягоди не проходили термічну обробку, а були перетерті з цукром, то готовий продукт можна тримати тільки в холодильнику.
Важливо! Припустимо варити агрус в цукровому сиропі на повільному вогні протягом 20 хв., А потім відразу ж розфасувати варення в банки, але при цьому частина ягід може лопнути.
Термін зберігання продукту залежить від кількості використовуваного цукру і складає декілька місяців. На приготування солодкого варення з агрусу може знадобитися значну кількість часу, але результат повністю виправдає докладені зусилля. Використовуючи перераховані в статті рекомендації, можна отримати смачну заготовку на зиму, що володіє апетитним зовнішнім виглядом і приємним ягідним ароматом.