Настає осінь - час збору грибного врожаю. Королем російських лісів і улюбленцем господинь був і залишається білий гриб. Його солять, маринують, сушать і заморожують, а ще з боровика готують справжні ласощі для гурманів, візитну картку російської національної кухні - суп-пюре з білих грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цього дійсно вишуканої страви підійдуть як свіжозібране білі гриби, так і заморожені боровики.Існує величезна кількість рецептів супу-пюре з білих грибів, які відрізняються один від одного набором і кількістю інгредієнтів.
Щоб приготувати смачний і поживний супчик в будь-який час року, багато господинь вважають за краще з осені заморозити боровики. Білі гриби прекрасно переносять заморозку, якщо попередньо очистити, порізати і морозити, що не насичуючи водою.
Рецепт супу-пюре з білих грибів
Суп-пюре зі свіжих боровиків
5 60 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Свіжі білі гриби очистити і нарізати великими шматочками.
- Опустити шматочки боровиків в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання варити 25 хвилин.
- Готові гриби відкинути на друшляк, бульйон залишити окремо.
- У розтопленому вершковому маслі обсмажити тонко нарізаний лук.
- Як тільки цибуля стане золотистим, додати дрібно нарізані гриби і смажити близько 5 хвилин.
- Картоплю нарізати дрібними кубиками і викласти в гарячий бульйон від грибів, відварити до готовності.
- Готову картоплю з'єднати з пасеровані цибулею і грибами і перебити занурювальним блендером, вводячи потроху теплі вершки.
- Довести суп до бажаної консистенції готовим грибним бульйоном.
- Гарненько прогріти суп-пюре на вогні.
- Подавати з дрібно посічений кропом.
Важливо! Не можна допускати закипання крем-супу, щоб не відбулося згортання вершків.
Суп-пюре з сушених білих грибів
10 60 хв.
молоко для замочування грибів
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
- За 2-3 години замочити сухі білі гриби в холодній воді або в молоці.
- Куряче філе відварити.
- Картоплю і моркву нарізати невеликими шматочками і варити до готовності в курячому бульйоні.
- Дрібно нарізану цибулю пасерувати в суміші рослинного і розтопленого вершкового масла.
- Коли цибуля стане прозорою, додати до нього дрібно нарізані гриби і тушкувати 8-10 хвилин.
- Цибулю і гриби відправити в бульйон, де варити разом з картоплею та морквою 10 хвилин.
- Прибрати суп з вогню і дати йому трохи охолонути.
- Перебити блендером, знову поставити на вогонь і збивати, потроху додаючи сметану.
- Збити окремо яйце і додати в уже готовий суп, ретельно перемішуючи і не допускаючи закипання.
Чи знаєте ви? Всього в світі налічується близько 2 млн типів грибів. У штаті Орегон, США, виростає найбільший на планеті гриб: площа його грибниці - 900 гектарів.
Суп із заморожених білих грибів
10 60 хв.
заморожені боровики
500 г
картопля
3 штуки середнього розміру
вершки 30% жирності
150 мл
цибулина середнього розміру
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Дрібно нарізати цибулю і обсмажити в розтопленому маслі до стану прозорості.
- Коли цибуля придбав характерний золотистий відтінок, додати в сковороду півсклянки питної теплої води і тушкувати 3-5 хвилин.
- У супову посуд налити 2 л холодної води і висипати морожені боровики.
- Воду з грибами закип'ятити, зняти зайву піну і варити гриби до готовності.
- Додати в каструлю порізану кубиком картопля.
- Після закипання висипати в суп обсмажену цибулю, посолити і варити до готовності картоплі.
- Процідити бульйон, відкинути картопля, гриби і цибулю в друшляк.
- Перемолоти складові блендером, поступово вливаючи бульйон.
- Довести до бажаної густоти вершками і підігріти, не допускаючи закипання.
- Подавати з порізаними вареними боровиками і дрібно посіченою зеленню.
Важливо! Перш ніж морозити боровики, краще не мити їх, щоб не насичувати зайвої вологою і не псувати щільну структуру грибний м'якоті. Білі миються безпосередньо перед приготуванням.
У тому випадку, якщо грибний суп не вийшов досить густим, можна виправити ситуацію, додавши в нього столову ложку борошна, попередньо обсмажену в вершковому маслі. Прекрасним доповненням до грибного крем-супу стануть класичні сухарики з житнього хліба або пікантні часникові крутони.
Суп-пюре, приготовлений з лісових боровиків, стане як повноцінним стравою для сімейної вечері, так і важливою складовою меню урочистого заходу завдяки своєму ідеальному смаку і ніжною багатою текстурою.
