Брокколі, або спаржева капуста - унікальний продукт з високою харчовою цінністю. Але аграрії скаржаться на те, що вона часто йде в колір і стає непридатною до вживання. Ось чому необхідно детально ознайомитися з особливостями вирощування рослини, основними причинами догляду овоча в колір, а також з правилами селекції, які допоможуть уникнути подібних неприємностей в майбутньому.

Чому брокколі йде в колір

Суцвіття брокколі, які використовуються для приготування їжі, можуть зацвісти завчасно.

Розглянемо основні причини, чому брокколі пішла в колір, не набравши своєї маси:

• недостатня кількість поживних речовин, макро- і мікроелементів, а також їх надлишок;
• зміна температурного режиму: при температурі вище + 25 ° С качан йде в колір;
• перебої в режимі поливу: через брак поливу овоч припинить зав'язуватися і піде в колір;
• несвоєчасне збирання врожаю: недотримання вегетаційного періоду призводить до цвітіння овоча.

Ознаки цвітіння

Під час вирощування капусти необхідно постійно спостерігати за зовнішнім виглядом качана, станом якого можна визначити час збору врожаю. У дозрілому стані качан щільною форми з бутонами зеленого кольору.

Як тільки качани змінили свій колір, рослина негайно потрібно зривати. Не можна допускати розпушення качанів капусти, оскільки згодом вони почнуть цвісти. Проводити збір капусти рекомендують до розкриття суцвіть, коли в ній міститься велика кількість мінеральних речовин і вітамінів.

Щоб уникнути цвітіння броколі слід особливу увагу приділяти і масі качана. Не варто чекати великих розмірів плода, а зрізати рослину необхідно тоді, коли воно за своєю вагою буде трохи менше, ніж рекомендована маса на упаковці. Тоді овоч не встигне перерости і вже точно не зацвіте. На присадибній ділянці необхідно висаджувати сорти, які стійкі до цвітіння, наприклад, Маратон F1, Калабрезе.

Важливо! Якщо на вашій присадибній ділянці овоч починає жовтіти, то це сигнал того, що вашій рослині не вистачає азотної підгодівлі.

Перед настанням цвітіння спочатку з'являються незначні плями жовтуватого відтінку на голівці капусти. Якщо ваше рослина цвіте жовтими квітами, то це перша ознака того, що капуста перезріла, і її вже пізно зрізати. Перезрілий урожай аграрії використовують лише в технічних цілях, наприклад, в якості корму для худоби.

Що робити, якщо вона зацвіла

Розглянемо докладніше, що робити з капустою, яка зацвіла, і з'ясуємо, чи можна її їсти.

Чи потрібно боротися з кольором

Брокколі в будь-якому випадку йде колір - це її природна властивість. Якщо рослина вже зацвіло, не слід його вирубувати. У багатьох сортів після зрізання центральної головки утворюються нові молоді великі пагони. Але якщо видно, що результату ніякого вже не буде, овоч краще прибрати з грядки і звільнити місце для інших культур.

Правильний догляд за капустою

Брокколі дуже вимоглива до підгодівлі органічними і неорганічними добривами. Особливу увагу слід приділяти калійним і фосфорним підживлення, оскільки вони впливають безпосередньо на зростання капустини. На нього також впливають і мінерали, такі як молібден, магній, бор.

Першу підгодівлю необхідно провести після того, як розсада вкорениться. Роблять це розчином курячого посліду (1:20) або настоєм коров'яку (1:10). Після закінчення 14 днів дану процедуру слід повторити. Третю підгодівлю рекомендується провести після формування перших молодих суцвіть.

Для цього потрібно в 10 л чистої води змішати такі інгредієнти:

• суперфосфат - 40 г;
• аміачна селітра - 20 г;
• сульфат калію - 10 м

При вирощуванні даного овоча особливу увагу слід приділяти режиму поливу. Грунт під рослиною повинен бути постійно вологим. Якщо під час зав'язування головки грунт буде пересушена, то капуста обов'язково піде в колір.

Важливо! Основний секрет вирощування полягає в тому, що качани утворюються тільки при температурі +16 ... + 18 ° С. Для цього бажано пізні сорти висівати з таким розрахунком, щоб зав'язування качана доводилося на період з невисоким температурним режимом.

У спекотне літо капусту слід зрошувати під корінь, на глибину 12-15 см, 2 рази на день. Для збільшення врожаю в посушливу погоду рослини обприскують по листу.

Чи можна використовувати брокколі в їжу, якщо вона цвіте

В стадії цвітіння її рекомендується використовувати для приготування їжі, оскільки весь живильний і вітамінний комплекси в ній зберігаються, псується лише товарний вигляд рослини і трохи погіршуються смакові якості. У зацвілої капусті не накопичується ніяких отрут і шкідливих для людини речовин.

Під час цвітіння листочки капусти будуть гірчити, стебла стануть волокнистими і жорсткими. У цей період овоч спрямовує всі свої сили на освіту насіння. У деяких країнах світу квітучу брокколі використовують для приготування перших страв.

Користь

Брокколі - надзвичайно корисний овоч. Калорійність 100 г спаржевої капусти у свіжому вигляді становить 28 ккал, в відварному - 34 ккал, в смаженому - 46 ккал. Овоч прийнято вважати низькокалорійним продуктом, тому його рекомендують використовувати дієтологи для нормалізації маси тіла.

Енергетична цінність овоча на 100 г складає:

• білки - 2,8 г (3,41%);
• жири - 0,4 г (0,62%);
• вуглеводи - 6,6 г (5,16%);
• харчові волокна - 2,6 г (13,0%);
• вода - 89,3 г (3,49%).

• Корисні якості брокколі залежать від її хімічного складу і полягають в наступному:
• приводить в норму роботу нирок, печінки і жовчного міхура;
• сприяє виведенню з організму шлаків, канцерогенів і важких металів;
• захищає організм від утворення злоякісних (ракових) пухлин;
• знижує ризик інфаркту міокарда та інсульту шляхом зміцнення кровоносних судин;
• нормалізує моторику кишечника, позбавляє від хронічної непрохідності;
• відновлює роботу нервової системи;
• через вміст вітаміну B9 робить позитивний вплив на організм вагітних жінок;
• нормалізує обмін речовин, а також сприяє зменшенню надмірної ваги;
• регулярне вживання запобігає розвитку атеросклерозу і настання передчасної старості організму.

Брокколі називають ще й черешкова капустою, оскільки бічні листочки (черешки) придатні до вживання.

Шкода

Незважаючи на всю користь, брокколі здатна принести організму людини і шкоду.

• Не слід вживати в їжу капусту в сирому або смаженому вигляді людям, які:
• страждають від підвищеної кислотності шлунка;
• мають виразкова хвороба шлунку, а також гострий гастрит і панкреатит;
• мають індивідуальну непереносимість продукту.

Особливості зберігання

Існує кілька способів того, щоб овоч пролежав якомога довше. Для початку необхідно уважніше поставитися до нюансів техніки збору врожаю. Зрізати головку капусти для зберігання бажано з черешком довжиною 8-10 см, а не під самим суцвіттям.

Чи знаєте ви? Згідно зі статистичними даними, 79% жителів США вживають брокколі в їжу. Щорічно американці з'їдають 76 тис. Тонн цього овоча.

Необхідно також пам'ятати про те, що ранньостиглі сорти не годяться для тривалого зберігання, на відміну від пізньостиглих сортів.

На термін зберігання брокколі впливають температура, вологість повітря і якість самої капусти. Перед закладанням на зберігання капусту не слід мити під проточною водою, оскільки це значно знизить термін її зберігання.

Короткочасне

У свіжому вигляді зрізані качани зберігаються нетривалий час. Для цього необхідно помістити їх в холодильник в пластиковому пакеті з невеликими отворами для вентиляції або в спеціальному контейнері. У холодильнику зрізані головки брокколі зберігаються не більше 3 тижнів при температурі +4 ... + 7 ° С. Оптимальна вологість - 95%.

Свіжозрізана брокколі може зберігатися і при кімнатній температурі, але не більше 2-3 годин, інакше корисний овоч може зів'янути і зіпсуватися.

Тривале в холодильнику

Для більш тривалого зберігання овоч заморожують, в такому вигляді він може зберігатися в морозильній камері від 6 до 10 місяців.

Чи знаєте ви? Найбільшу брокколі в світі вдалося виростити американцеві Джону Евансу. Вага овоча склав 15,8 кг.

Шокова заморозка, яка має на увазі заморожування за дуже короткий період часу, зберігає всі корисні властивості овоча і сприяє збереженню його товарного вигляду. Такий спосіб дозволить брокколі пролежати якомога довше.

Спосіб приготування брокколі, яка зацвіла

Даний овоч можна вживати як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Брокколі можна варити і запікати в духовці. Її додають в омлети, піци, супи-пюре, салати, пироги та ін. Але слід пам'ятати, що смажити овоч не рекомендується, оскільки під впливом високої температури виділяються шкідливі канцерогени. Ідеальний варіант готування - на пару.

Кожен дачник мріє отримати хороший урожай брокколі. Вивчивши основні правила селекції, а також умови вирощування, можна домогтися бажаного результату.