Жоден досвідчений грибник не пройде повз дощовика - кулястого гриба, який представляє сімейство Шампіньонових і володіє відмінним смаком, що гармонійно поєднується з чудовим ароматом. Цей гриб - відмінна їжа для тих, хто стежить за своїм харчуванням, оскільки належить до числа низькокалорійних. Як готувати гриб дощовик - читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви є прихильником «тихого полювання», то точно знаєте, які дощовики збирати: вони повинні бути білими і не мати ніякого відтінку, інакше ви ризикуєте зірвати неїстівний гриб. Ці представники грибного царства повинні мати однорідну консистенцію. Дощовики їстівні тільки ті, які недавно виросли: старий гриб готувати не можна. Такими ж критеріями слід керуватися і при покупці дощовиків на ринку.
Важливо! Не складайте ці гриби поблизу автострад або в місцях із забрудненою середовищем: вони мають властивість вбирати токсини.
Ретельно очистіть дощовики від забруднень або прилип до них сміття, а потім промийте під струменем холодної води. Потім вони повинні підсохнути, і тільки після цього з грибів знімається шкурка, яка чимось нагадує шкаралупу яєць, але тільки більш тонка і еластична, тому зняти її не складе труднощів.
Решта інгредієнти (цибулю, часник) теж почистіть і помийте.
Рецепти приготування гриба дощовика
Існує безліч рецептів приготування цієї грибний різновиди, своїм смаком нагадує м'ясо: можна готувати смажені дощовики, які стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру, або ж приготувати з їх використанням грибний суп (для такої страви підійдуть як свіжі, так і сушені або заморожені дощовики). Детальніше про найпопулярніші рецептах - далі.
Смажений з часником
51 годину
рисовий оцет або соєвий соус
1 ч. Л.
ріпчаста цибуля і зелень
по бажанню
Харчова цінність на 100 г:
Очищені і помиті гриби відправте на розігріту сковорідку, в якій попередньо було налито рослинне масло. Якщо вони великі, то розріжте їх навпіл або на чотири частини. Можна викладати в кілька шарів і періодично помішувати.
Прожарте основний інгредієнт до утворення золотистої скоринки.
Викладіть смажені дощовики на тарілку і додайте до них подрібнений часник безпосередньо перед відправкою на стіл.
Полийте блюдо рисовим оцтом або соєвим соусом.
При бажанні, прикрасьте зеленню і порізаним кільцями цибулею.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У народі дощовик знають, як заячу картоплю, чортову тавлінку або вовчий (дідів) тютюн.
Маринування
2 л 2 години
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені дощовики помістіть в каструлю, залийте водою і проваріть близько 15 хвилин, поки вони не осядуть на дно ємності. При бажанні, ви можете поміняти воду після того, як вона почне кипіти.
- Додайте в каструлю спеції (гвоздику, перець, сіль, цукор, кріп) і проваріть 10 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і додайте оцет.
- Після охолодження перекладіть гриби в банку і залийте маринадом, в якому вони готувалися.
- Додайте крупно нарізаний часник.
- Закрийте заготовку металевої або пластмасовою кришкою і відправте в холодильник для настоювання.
Через 3 дні смачні мариновані дощовики можна вживати в їжу.
Важливо! Не рекомендується збирати заячу картоплю після дощу, оскільки ці гриби вбирають воду з грунту, і замість смачного продукту ви будете мати всі шанси зібрати незрозумілу желеподібну масу.
Грибний суп «Капучіно»
11 годину
цибулина
1 шт. невеликого розміру
рослинна олія
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Заячу картоплю поріжте невеликими кубиками.
Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, а часник - часточками.
Налийте на розпечену сковорідку рослинне масло і обсмажте на ній цибулю з часником до набуття ними золотистого відтінку.
Дощовики проваріть в каструлі з водою на протязі 30 хвилин. Варіть їх на повільному вогні.
Сухі гриби подрібніть в кавомолці до порошкоподібного стану.
Змішайте в блендері грибний бульйон, смажену цибулю з часником, сіль і збийте все до пюреобразного стану.
Розлийте суп-пюре в чашки для капучино. Відварені і подрібнені дощовики спливуть на поверхню і утворюють піну, яку потрібно посипати порошком, отриманим з сухих грибів.
Відео-рецепт
Страва готова до вживання.
Чи знаєте ви? тіло гриба — це не наземна частина у вигляді ніжки з капелюшком, а міцелій, який розташований в землі і може займати велику площу. Грибна частина над землею - це плоди, призначення яких - розмножуватися спорами.
Грибна ікра
1 л 2 години
сіль
половина чайної ложки
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте гриби і крупно поріжте (і білі, і заячу картоплю).
- На розпечену сковороду вилийте рослинна олія і Відведіть туди гриби. Вони повинні смажитися на протязі 15 хвилин, щоб вся волога випарувалася.
- В окремій сковорідці обсмажте цибулину до придбання нею золотистого кольору.
- Помістіть всі інгредієнти, зазначені в рецепті, в блендер і збийте до однорідної консистенції.
- Подавати до столу можна як теплу, так і холодну грибну ікру. Це смачне блюдо можна їсти відразу, а можна закатати на зиму.
Чи знаєте ви? Науково доведено, що грибні організми існували ще 400 млн років тому, тобто. Е. Вони - попередники динозаврів. Ровесниками грибів можна вважати тільки папороті.
Сушка
500 г4 години
Харчова цінність на 100 г:
- Відберіть найсвіжіші екземпляри з білою м'якоттю і поріжте їх тонкими пластинками (близько 1 см товщини). Гриби з пожовклим м'якоттю краще викинути, оскільки в процесі сушіння м'якоть перетвориться в пил і зіпсує вам інші гриби.
- Викладіть порізані дощовики на деко і відправте в розігріту до + 40 ... + 60 ° С духовку.
- Витримувати продукт в духовій шафі близько 3 годин, при цьому не забувайте, що дверцята духовки потрібно відкрити.
- Висушені гриби перекладіть в суху чисту банку і щільно закрийте. При бажанні, можете перетерти їх до порошкоподібної консистенції, і вийде ароматна грибна приправа.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо ви сушіть дощовики не для приготування грибного порошку, а хочете зберегти їх цілісність, то перед сушінням відваріть.
Замороження
1 кг4 години
Харчова цінність на 100 г:
- Вовчий тютюн поріжте невеликими скибочками.
- Помістіть в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. При бажанні, перед заморожуванням продукцію можна відварити.
Заморожені гриби згодом використовуються для приготування супів, а також їх можна посмажити.
Прекрасним нагадуванням про тепле літо в зимові дні стануть заготовки з грибів дощовиків, які своїм чудовим смаком і насиченим ароматом нічим не поступаються іншим їстівним лісових грибів. Все, що необхідно для їх приготування, вчасно зібрати і правильно приготувати.