Яблука - простий, смачний, доступний і універсальний фрукт, який відмінно підходить для приготування різних страв, десертів, заготовок на зиму. Особливим успіхом у споживачів користуються мочені яблука, які широко застосовуються в якості окремої закуски, швидкого перекусу або сировини для приготування випічки. Як правильно квасити описувані фрукти і який сорт підібрати - про це далі в статті.

Відбір та попередня підготовка фруктів

Мочені яблука є дуже корисним специфічним стравою, яке характеризується незвичайним, пікантним смаком і витонченим ароматом. Для мочіння фруктів підходять не всі сорти. Відмінним сировиною для приготування домашньої закуски вважаються щільні, з пружною шкіркою і твердої м'якоттю плоди. Оптимальний варіант - осінні або зимові сорти культури, до яких відносять Антонівку, Бабусине, Аніс, Пепін Литовський.

Важливо! Яблука з пошкодженою шкіркою швидко просочуються розчином, при цьому практично всі корисні речовини з них переходять в маринад, внаслідок чого плоди позбавляються характерного смаку і аромату, стають водянистими і пухкими.

Найчастіше для заквашування використовують Антонівку, так як вона найбільш поширена на території нашої держави, відмінно підходить для того, щоб її замочувати, володіє неповторним ароматом, кисло-солодким смаком і чудовим естетичним виглядом. Фахівці радять зривати плоди з дерева, а потім протягом 2-3 тижнів доводити до потрібної стиглості. Впали ягоди мають досить пухку структуру, тому в процесі закваски втрачають форму, стають м'якими і буквально розвалюються.Щоб заквашувати, вибирають стиглі щільні плоди без видимих ​​пошкоджень, гнилі, ознак паразитів або недуг. Оптимальним варіантом вважаються яблука середнього розміру. Занадто великі фрукти не зможуть швидко і рівномірно проквасіться, занадто дрібні - швидко перекісает. Плодоніжки на плодах при мочіння залишають. Що стосується ємності для квашення, то краще використовувати відра, дерев'яні бочки, великі каструлі або іншу емальовану тару з широкою горловиною. Також допускається приготування фруктів в скляних банках на 3 та 5 літрів.

Рецепти мочені яблук сорту Антонівка

Існує безліч різних рецептів, як мочити яблука. Однак хотілося б докладніше зупинитися на тих, які вже давно стали класичними. Готувати фрукти за такими рецептами досить швидко і просто, а яблука в результаті виходять надзвичайно смачними, ароматними і зможуть принести користь організму, насичуючи його необхідними вітамінами і мінералами.

Чи знаєте ви? Антонівка є старовинним російським сортом яблук, який був представлений садівником з Тули С. В. Батов. На думку аграрія, сорт отримав назву Антонівка в честь якогось садівника Антона, який вивів його ще багато століть назад — точна дата появи культури до сих пір невідома.

Важливо! В процесі заквашування дуже важливо стежити за тим, щоб яблука завжди повністю перебували в розсолі, інакше верхні плоди почнуть підгнивати або проквасятся нерівномірно. Саме тому рекомендується зверху тари встановлювати гніт.

Терміни та особливості зберігання заготовок

Мочені яблука рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла.

Найбільш комфортною температурою для її зберігання заготовки вважається:

• близько + 15 ... 17 ° С - в період бродіння, яке триває 10-14 днів;
• не більше 0 ... + 4 ° С - для подальшого зберігання.

Коли м'якоть добре Просолов, заготовку можна зберігати в холодильнику. Оптимальним місцем для збереження продукту вважається льох або підвал, де він може пролежати без втрати смаку і привабливого вигляду аж до травня. Квашені яблука - надзвичайно смачне і ароматне блюдо, яке в зимовий час стане родзинкою обіднього столу.

Чи знаєте ви? Яблуня вважається першим плодовим деревом, яке людство почало культивувати: їх саджали ще наші предки понад 6500 років до нашої ери.

Крім того, що плоди відрізняються оригінальними смаковими властивостями, вони ще дуже корисні для здоров'я людини і є джерелом багатьох необхідних вітамінів і мінералів. Заквасити фрукти в домашніх умовах досить просто, головне - вибрати якісну сировину і підібрати найбільш оптимальний рецепт.