Готувати річкову рибу так, щоб це було смачно, - мистецтво, доступне не кожній господині, особливо якщо мова йде про лящі. Крім того, що в ньому дуже багато дрібних і гострих кісток, м'ясо ляща сухе і прісне, одним словом, таку рибку складно назвати делікатесом. Але кілька цікавих рецептів, які варто взяти на замітку на випадок, якщо нічого іншого на вечерю не передбачається, все ж існує, про них і піде мова.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головне, про що потрібно знати, збираючись готувати будь-якого представника сімейства коропових, а лящ відноситься саме до цієї групи - це те, що мова йде про продукт, що таїть у собі потенційну небезпеку для здоров'я.
Важливо! Коропові риби, в тому числі лящ, головень, лин, жерех, язь, плотва і багато інших, є рознощиками описторхоза - паразитарного захворювання, що викликається особливим видом плоских хробаків. Хвороба вражає травну систему, печінку, суглоби, м'язи і частково нервову систему.
Звичайна вимога про те, що риба повинна бути свіжою, потенційного ризику не знімає, більш того, для гарантованого знезараження ляща рекомендується заморозити. У домашньому холодильнику морозильна камера зазвичай забезпечує температуру не нижче -18 ... -20 ° С, в таких умовах личинки паразита можуть зберігати життєздатність від декількох діб до місяця.
Далі, зважаючи на сильну кістляві ляща, вибирати рибу потрібно за принципом: чим більше, чим краще. Доросла особина цього виду може важити до 6 кг, а в довжину досягати півметра і більше. Підлящик - не досяг статевої зрілості лящ вагою 800-900 г - в кулінарному відношенні набагато менш цікавий: в його тушці практично відсутній смак, немає жиру, зате кожна дрібна кістка буде відчуватися на мові і перетворить дегустацію на справжні тортури.
Чи знаєте ви? Річкова риба є джерелом фосфору, необхідного для відновлення і росту організму, проте найбільш цінні жирні кислоти Омега-3, а також йод, селен і кобальт можна отримати тільки з м'яса мешканців морів і океанів.
І остання порада: не варто купувати рибу відразу після нересту, а ось перед метанням ікри м'ясо мешканців водного світу, навпаки, вважається найбільш смачним і корисним, всі присутні в ньому вітаміни і мікроелементи знаходяться в цей момент в найвищій точці своєї концентрації.
Рецепти приготування страв з ляща
Блюдо з ляща важко зробити вишуканим, але це і не потрібно. Готувати цю рибу потрібно так, щоб це було швидко, нескладно і по-домашньому. Традиційно для цих цілей використовується жарка, варіння, тушкування і запікання, а, витративши трохи більше часу, можна зробити фарш, а з нього - дуже смачні котлети.
Жарка на сковорідці
445 хвилин
лящ
4 тушки вагою до 1 кг
масло рослинне
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Рибу почистити і випатрати. Голови не обрізати, плавники можна трохи вкоротити за допомогою ножиць. На кожній тушці гострим ножем зробити нарізку у формі сітки з осередком приблизно 10 × 10 мм і глибиною прорізу в 4-5 мм.
Цей прийом дозволяє вирішити проблему дрібних кісток: по-перше, частина з них будуть розрізані в місцях тієї самої «рогатки», яка є найбільш небезпечною у разі її ненавмисного проковтування, по-друге, гаряче масло, проникаючи в м'якоть, спалює тонку кісткову тканину , перетворюючи її в хрусткий сухарик.
Посолити тушки, ретельно втираючи сіль у прорізи.
Рівномірно обваляти рибу в борошні.
Розігріти на сковороді рослинне масло і викласти в нього лящів. Бажано, щоб шар жиру покривав тушки мінімум до половини. Обсмажувати рибку з кожної сторони не менше 8-10 хвилин.
Подавати смаженого ляща потрібно відразу, поки він гарячий, а є таке блюдо, в цілях обережності, краще без гарніру, так менше ризик вдавитися кісточкою.
Відео-рецепт
Запікання в духовці у фользі
460 хвилин
лящ
2 тушки вагою 1,5-2 кг
цибуля ріпчаста
2 великих головки
масло вершкове
2-3 ст. л.
приправа для риби
2 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Рибу почистити, випатрати, відрізати голови і хвости, видалити плавники.
Зробити на кожній тушці з обох сторін поперечні розрізи глибиною до 5 мм від спинки до черевця на відстані 2-3 см один від одного. Мета маніпуляції - розрізати дрібні кістки і максимально пропарити їх в процесі запікання.
Натерти тушки сіллю з усіх боків, включаючи внутрішню поверхню.
Лук очистити, нарізати великими часточками. Щільно нафарширувати рибу цибулею зсередини, тонкі сегменти лука також вставити в прорізи на шкурі, намагаючись повністю втиснути його всередину, не залишаючи на поверхні.
Укласти кожного ляща на злегка змащену вершковим маслом фольгу, зверху накрити ще одним шаром фольги і акуратно загорнути таким чином, щоб місця стиків по всьому периметру були сформовані у вигляді піднятих вгору бортиків.
Викласти отримані пакетики з фольги на деко або в форму для випічки з низькими бортами. Духовку розігріти до + 180 ° С, поставити в неї деко. Запікати протягом 20-25 хвилин.
Поки лящі печуться, приготувати соус. Час, що залишився вершкове масло розтопити, змішати його з приправою для риби, додати свіжовіджатий лимонний сік, все добре перемішати.
Витягти лящів з духовки і обережно розкрити упаковку таким чином, щоб сік не витік. Для цього можна ножицями обережно зрізати верхній шар фольги, зберігаючи цілісність бортів.
Рясно полити тушки пряним вершково-лимонним соусом, за допомогою силіконової пензлика рівномірно розподіляючи його по поверхні і приділяючи особливу увагу надрізів.
Повернути рибу в духовку, вже не накриваючи, і пропекти ще 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Якщо в духовці є функція гриля, на цій стадії можна використовувати саме її.
Важливо! До складу більшості готових сумішей прянощів вже входить сіль, причому часто в досить значній кількості. Цей момент завжди потрібно враховувати, щоб не пересолити блюдо.
Відео-рецепт
Важливо! Завдяки вершковому соусу лящ, приготований за таким рецептом, виходить дуже соковитим і набуває додаткової жирність, так відсутню цій рибі.
Гасіння в мультиварці з овочами
42,5-3 години
тушка ляща
приблизно 1-1,5 кг
олія оливкова або соняшникова
1 ст. л.
перець чорний молотий
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу почистити, випатрати, видалити голови, розрізати на великі поперечні шматки (разом з хребтом). На кожному шматку гострим ножем зробити ще кілька розрізів так, як описано в попередньому рецепті, для хоча б часткового вирішення проблеми з кістками.
- Кожен овоч очистити від шкірки, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями.
- У гущавину мультиварки влити рослинне масло, висипати подрібнену овочеву групу, додати трохи солі і перцю, потім покласти сметану, все добре перемішати.
- Укласти в мультиварку шматки ляща, потім за допомогою ложки розподілити овочеву подушку таким чином, щоб вона огортала рибу з усіх боків.
- Ваш пристрій режим «гасіння», тип продукту - «риба» (якщо є), час приготування - 2 години. Запустити програму.
- Після закінчення приготування дати страві настоятися хоча б 30 хвилин, потім подавати до столу.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Красиві різнокольорові рибки, яких можна зустріти в штучних ставках дорогих заморських готелів і які за зовнішнім виглядом дуже нагадують карасів, - це короп коі. Його дивовижна забарвлення є результатом тривалої селекційної роботи, проведеної науковцями з східно-азіатських країн.
Юшка на багатті
8120 хвилин
картопля
3-4 шт. середніх розмірів
Харчова цінність на 100 г:
Розвести багаття, встановити підставку під казан або інше аналогічне пристрій, налити в похідний казанок воду і поставити (повісити) над вогнем для закипання.
Лящів почистити, випатрати, відрізати голови, хвости і плавники, тушки порізати великими шматками.
Коли вода закипить, викласти в неї риб'ячі голови, хвости і плавники, проварити 10-15 хвилин, потім обережно видалити шумівкою, залишивши в котлі тільки рибний бульйон.
Всі овочі почистити, порізати великими часточками.
У киплячу воду покласти рис і всю овочеву групу. Посолити, варити до напівготовності.
Додати в юшку рибу, накрити казан кришкою, варити не менше 20 хвилин з моменту закипання.
За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Зняти котелок з вогню, накрити, дати настоятися не менше півгодини, а краще - годину.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Слово «вуха» походить від латинського «ius» - юшка. Цікаво, що спочатку цей суп зовсім не обов'язково був рибним, він цілком міг також бути приготований з будь-якого м'яса або птиці, сьогодні ж від початкового значення назви «вуха» в російській мові збереглося слово «юшка», тобто бульйон.
Котлети
Відео-рецепт
котлет
Лящ - не сама благородна і смачна риба, але це зовсім не означає, що з неї не можна приготувати нічого, що було б варте уваги. Найпростіший спосіб - звичайна жарка в рослинній олії, хоча є і більш цікаві варіанти. А вже справжня рибацька юшка на вогнищі, зварена з тільки що здобутої улову, зробить будь-який пікнік справжнім святом.