Цукіні - вид кабачків з більш ніжним смаком. Страви з них готуються швидше. Кабачки цукіні варять, смажать, запікають або їдять сирими. Пропонуємо вам найсмачніші і прості ідеї заготовок на зиму з цього овоча.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Цукіні для консервації потрібно вибирати молоді, не великого розміру - 15-20 см. Варто вибирати плоди з пружною шкіркою і рівномірного забарвлення. Кабачок повинен бути без подряпин і видимих пошкоджень. Свіжість визначається по плодоніжки - вона повинна бути колючим, зріз світлий.
Важливо! тару, перед використанням, потрібно ретельно промити в теплій мильній воді. Простерилізувати в духовці при t 50 ° C 15-20 хв. Або іншим зручним способом. Кришки прокип'ятити 5 хв.
Рецепти заготівлі кабачків цукіні
Консервовані кабачки цукіні виходять низькокалорійними і поживними. При правильній тепловій обробці вони не втрачають корисних властивостей. Кабачки не мають яскраво вираженого смаку, тому при грамотно підібраних інгредієнтах можна приготувати що завгодно. З цукіні готують салати, ікру і навіть варення і компоти.
З медом
Для маринаду:вода: 1 л, сіль: 1,5 ст. л. без гірки; мед: 2 ст. л.
4 банки на 1 л45-60 хвилин
перець чорний горошком
16 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Половину моркви нарізаємо кільцями товщиною 2-3 мм, половину трьом на тертці для корейської моркви. Перець нарізаємо середніми смужками. Частина кабачків ріжемо довгими тонкими слайсами (використовуємо для зручності Овочечистка). Решта кабачки і цукіні нарізаємо кільцями товщиною не більше 1,5-2 см.
У стерилізовані банки кладемо по 4 шт. перцю гіркого і запашного, 1 ст. насіння гірчиці, кілька гілок петрушки, лавровий лист 1 шт., 2 зубчики часнику. На приправи насипаємо тонкий шар моркви соломкою.
Викладаємо один шар кабачків кільцями, 2-3 шт. моркви кільцями.
Шматочок болгарського перцю загортаємо в слайс рулетом.Викладиваем рулети в кілька шарів.
Зверху на рулети кладемо шар кабачків цукіні кільцями, на них моркву соломкою.
Воду виливаємо в ємність, доводимо до кипіння. Висипаємо сіль, додаємо мед, кип'ятимо 3 хв. до повного їх розчинення.
Банки з заготовками заповнюємо гарячим маринадом, прикриваємо кришками.
Даємо відстоятися 15 хв. Ставимо на вогонь ємність для стерилізації (каструля, таз з товстого металу). На дно кладемо рушник, воду підігріваємо.
Додаємо по 50 мл оцту в кожну з банок. Закручуємо, перевертаємо догори дном. Щільно вкриваємо ковдрою зверху. Тримаємо до охолодження, приблизно 12-18 год.
Відео-рецепт
Важливо! У цьому рецепті банки вже гарячі, тому їх опускати потрібно виключно в підігріту воду. Інакше вони тріснуть.
З часником
6 банок на 1 Л1 годину 20 хвилин
масло рослинне
0,5 ст.
Харчова цінність на 100 г:
- Цукіні ріжемо середніми, чи не дуже великими кубиками, томати і пекучий перець подрібнюємо за допомогою блендера або прокручуємо через м'ясорубку.
- У каструлю виливаємо отриману суміш. Висипаємо цукор і сіль, наливаємо половину масла.
- Відправляємо на вогонь до закипання. Готуємо 15 хв. на маленькому вогні.
- Кабачки злегка обсмажуємо на сковороді.
- Додаємо в томатно-перцеву суміш часник, проварюємо 2-3 хв.
- Викладаємо обсмажені кабачки, готуємо ще 10 хв., Не забуваємо заважати.
- Виливаємо оцет, кип'ятимо 3 хв.
- Розкладаємо в банки, міцно закупорюють. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо чимось теплим. Ми залишаємо на добу в такому положенні до повного охолодження. Прибираємо в підвал або в інше прохолодне приміщення.
Важливо! Це простий рецепт - без стерилізації. Тому оцет потрібно додавати в кінці приготування.
По-корейськи
3 банки на 1 Л60 хвилин
масло рослинне
150 мл
приправа для моркви по-корейськи
1,5-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Морквину і кабачки натираємо на спеціальній тертці для моркви по-корейськи.
- Лук ріжемо тонкими півкільцями.
- На сковороду викладаємо цибулю, заливаємо маслом і Томім до підлозі прозорості.
- Часник пропускаємо через прес, додаємо приправу для корейської моркви, цукор пісок, сіль все ретельно перемішуємо.
- Знімаємо цибулю з вогню, відразу, поки не охололо, додаємо часникову суміш, заважаємо до тих пір, поки не з'явиться сік.
- Накладаємо заготовки в банки. Добре ущільнюємо ложкою, не забуваємо доливати соком. Банку не заповнювати до країв, залишати 2-3 см вільними.
- Відправляємо на стерилізацію.
- Після закипання води стерилізувати 10-15 хв. Вийняти банки, протерти, закупорити. Перевернути, тепло замотати, дати охолонути при кімнатній температурі.
Особливості зберігання
Банки з консервованими салатами з кабачків не вимагають взимку особливих умов зберігання. Їх не потрібно зберігати в холодильнику. Досить, після охолодження, прибрати заготовки в прохолодне місце, куди не потрапляють сонячні промені.
Крім перерахованих вище, існує ще величезна кількість рецептів приготування консервованих кабачків цукіні і вони не вимагають особливих кулінарних навичок. Тому не бійтеся експериментувати!Чи знаєте ви? Квітки кабачків цукіні їстівні. Вони є справжнім делікатесом.