Серед безлічі рецептів заготовок звичайної капусти на зиму в домашніх умовах, найбільш часто зустрічаються з обов'язковим додаванням морквини. У цій статті розглянемо найпоширеніші й прості способи приготування смачних квашених овочів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання капусти на зиму, обов'язково потрібно використовувати тільки середні та пізні сорти цього овоча. Ранні для такої функції не підходять, оскільки втрачають твердість і стають м'якими. Всі продукти повинні бути хорошої якості, без пошкоджень або ознак гниття. Пропорції або співвідношення моркви і капусти можуть бути різними, тобто згідно індивідуальних переваг.
Важливо! Вибираючи тару для квашення, рекомендується зупинитися на скляній, дерев'яної або емальованому посуді (без пошкоджень). Оскільки пластмасові ємності можуть виділяти шкідливі для людського організму речовини.
Рецепти заготовок квашеної капусти з морквою на зиму
Дуже популярними серед домогосподарок є: класичний рецепт, рецепт капусти з морквою і прянощами, з яблуками, з пекучим перцем і з цукром.
Класичний рецепт
1 банка на 2 л1-1,5 години
капуста білокачанна
2 кг
сіль велика
1 ст. л. з гіркою
Харчова цінність на 100 г:
- З качана зняти верхні листки, нашаткувати.
- Посолити, перемішати.
- Моркву натерти на тертці, овочі змішати.
- Розкладати в приготовлену тару, укладаючи шарами і утрамбовуючи кожен шар, щоб виділився сік.
- Суміш поставити під прес для бродіння на 3 дні при кімнатній температурі.
- На 2,3,4 день дерев'яною паличкою проткнути капусту до самого дна для звільнення накопичився вуглекислого газу.
- Через 3 дні овочі розкласти по банках або інших ємностей поменше, закатати (щільно закрити) і поставити на зберігання в холодне місце.
Відео-рецепт
З морквою і прянощами
1 банка на 3 л1-1,5 години
капуста білокачанна
1 головка
Харчова цінність на 100 г:
На дно банки покласти спеції.
Кочан порізати на кілька шматків, нашаткувати.
Моркву натерти на крупній тертці, продукти змішати.
Овочі посолити. Суміш ще раз перемішати, трохи притискаючи, щоб пустила сік.
Класти все в банку, добре утрамбовуючи (щоб зверху був сік).
Залишити на кілька днів для бродіння при кімнатній температурі. Пізніше помістити в холодильник.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У Древній Русі існували «капусники» - спеціально відведені ділянки землі, на яких вирощувалася тільки капуста. Оскільки люди вважали, що квашений овоч був джерелом богатирського здоров'я.
З морквою і цукром
1 банка на 3 л1-1,5 години
капуста білокачанна
2,5 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Кочан нашаткувати.
- Морква подрібнити на крупній тертці.
- Овочі рівномірно перемішати, не притискаючи їх.
- Продукти скласти в банку і не утрамбовувати.
- Зверху посолити, всипати цукор.
- Залити сирої (НЕ хлорованої) водою, покривши повністю овочі.
- Злегка прикрити кришечкою або марлею.
- Ємність помістити в неглибоку миску на випадок, якщо з неї буде витікати розсіл на 2-3 доби при кімнатній температурі.
- У наступні дні бродіння, овочі протикати до дна для випускання газів і запобігання появи гіркоти.
- Через кілька днів банку можна закатати і поставити в холодне місце.
Відео-рецепт
Зі спеціями і пекучим перцем
1 банка на 3 л1-2 години
запашний чорний перець
6-7 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Кочан дрібно нашаткувати.
Моркву натерти на дрібній тертці.
Продукти рівномірно перемішати, які не натискаючи.
Суміш скласти в банку до середини, не надто ущільнюючи.
Додати половину спецій.
Іншу частину ємності заповнити овочами не до самого верху. Наверх висипати решту спецій.
Воду змішати з сіллю до повного її розчинення. Розсолом залити продукти.
Виделкою проткнути капусту, щоб маринад заповнив банку повністю.
Тару залишити для бродіння при кімнатній температурі на 3 дні, кожен день проколюючи продукти 1 раз для звільнення повітря. Після цього банку накрити кришкою і заховати в холодильник.
Відео-рецепт
Важливо! Квашену капусту можна заморожувати, причому так вона зберігається від 8 до 12 місяців. Але після розморожування смакові якості продукту можуть трохи змінитися.
З яблуками
1 банка на 3 л1-1,5 години
капуста білокачанна
2,5 кг
яблука зимових сортів
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Яблука попередньо порізати дольками, вирізавши середину, і замочити у воді з додаванням лимонної кислоти.
- Кочан нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Капусту посолити, додати моркву, кмин, перемішати, трохи притискаючи.
- Овочі скласти в банку до середини, гарненько пресуючи.
- Покласти шматочки яблук.
- Викласти овочі, що залишилися в тару.
- Зверху вставити в банку капронову м'яку кришку, яка буде служити в якості преса.
- Другий кришкою прикрити горлечко ємності.
- Банку поставити в неглибоку миску щоб витікав розсіл.
- Капусту залишити при кімнатній температурі на 3 доби, кожен день (1 раз) проколюючи її дерев'яною паличкою для звільнення скупчилися газів (попередньо витягнувши з середини банки кришку).
- Через 3 дні банку закатати і скласти в льох.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашену капусту з морквою потрібно в темному, сухому і прохолодному місці, з температурою повітря від 0 ° С до + 5 ° С.
Чи знаєте ви? Квашена капуста містить в собі велику кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і запобігає старінню клітин.
Готувати квашену капусту не складає великих труднощів. При мінімальних витратах сил і грошей, можна робити прекрасну закуску до зимового столу, разнообразив її додаванням рослинної олії, оцту (для гостроти), цибулі і т. Д. А завдяки низькій калорійності і багатому запасу вітамінів, вона ідеально підійде людям, що стежать за своїм здоров'ям і фігурою.