Кедрові горіхи - це ядра насіння, широко застосовуються в їжу в Сибіру і за її межами. Популярність цього насіння пов'язана з їх смаковими якостями, а головне - корисністю для організму людини.

Як і на чому ростуть сибірські кедрові горіхи

Кедр - це поширене по всьому Європейському континенту хвойне дерево. Однак кедрові горіхи до цієї рослини не мають ніякого відношення. Полюбилися багатьом ядра насіння знаходяться в шишках сибірської кедрової сосни. Це дерево має зовнішньою схожістю з кедром, що помилково призвело до появи назви для кедрових горіхів.

Сибірська сосна - це хвойне дерево, що досягає 40 м у висоту. Рослина має міцними гілками, які формують густий шар крони з декількома вершинами. Хвоя не груба, а її довжина може становити до 10 см.

Чи знаєте ви? Насіння пінії (сосни італійської) схожі з такими у сибірської сосни і також добре втамовують голод. Саме тому ними харчувалися в походах солдати Стародавнього Риму.

Головна відмінність сибірської кедрової сосни від кедра полягає в тому, що у першого рослини горіхи придатні в їжу, а насіння другого не можна вживати ні в якому вигляді. У дерев різні і ареали: кедр росте в Середземномор'ї, на Близькому Сході і в Гімалаях через низьку морозостійкості.

Як виглядають кедрові горіхи

Горіхи кедрової сосни містяться безпосередньо в шишках рослини, довжина яких може досягати 13 см, а ширина - 8 см. Ці зрілі видозмінені пагони мають витягнутої формою. Примітно, що на перших порах розвитку шишки незвично виглядають: вони пофарбовані у фіолетовий відтінок, але з плином часу змінюють його на звичний бурий.

Будова насіння просте: вони складаються з бурого оболонки і світлих ядер. В одній шишці може міститися до 150 так званих горіхів довжиною до 1,4 см, а шириною - не більше 1 см. Проводячи опис насіння, варто відзначити їх малу масу: 1 тис. Ядер і оболонок важать всього 250 грам.

Одна доросла сибірська сосна може дати урожай у вигляді 12 кг горіхів за сезон, який повторюється кожні 3-10 років. Проблема полягає лише в тому, що плодоносити рослина починає дуже пізно. В середньому можна отримати плоди через 60 років з моменту посадки.

Склад

Головна особливість кедрових горіхів полягає в їх корисні властивості. Вони містять у собі безліч вітамінів і інших біологічно активних речовин, які досить рідко зустрічаються в природі. Їх кількість дозволяє не тільки не нашкодити людині, а й надати позитивний вплив. До того ж навіть шкаралупі можна знайти застосування: наприклад, виготовити з неї косметичний горіхове масло.

Енергетична цінність

Кедрові горіхи, як і інші насіння рослин, відрізняються калорійністю: на 100 грам доводиться 680 ккал. Білки також містяться в насінні: їх частка становить 15,6 г. Вуглеводів майже в два рази більше - 28,4 м

Найбільшу частку в 100 грамах кедрових горішків займають жири, яких більше половини від загальної маси: 56 м Примітно, що в зв'язку з майже нейтральним водневим показником насіння кедрової сосни не додають кислоти в організм.

Чи знаєте ви? Перша письмова згадка про кедрових горіхах датується XI століттям. Воно було зроблено перським вченим Ібн Сіною, більш відомим в Європі як Авіценна.

Вітаміни та інші елементи

У горіхах міститься безліч корисних мікроелементів, серед яких найбільшу частку займають вітаміни:

• E;
• B3, або PP;
• C.

Перший з перерахованих мікроелементів прямо впливає на зовнішній вигляд людини. Від вітаміну E залежить стан волосся і шкірного покриву. Крім того, при достатній кількості цього елементу в організмі поліпшується циркуляція крові і стабілізуються темпи оновлення клітин.

Нікотинова кислота, або ж вітамін B3, знижує рівень поганого холестерину. Речовина впливає і на регулювання роботи підшлункової залози, що стабілізує кількість цукру в крові. Вплив PP на роботу центральної нервової системи неоціненно: саме завдяки цьому елементу в повному обсязі доставляється енергія в мозок.

Так, при достатній кількості цієї речовини в організмі помітно знижується число головних болів.Вітамін C, будучи сильнодіючою антиоксидантом, здатний нейтралізувати шкідливі для людини хімічні сполуки, які знаходяться в складі смогу, тютюнового диму і навіть нездорової їжі.

Наявність достатньої кількості цієї речовини в організмі збільшить темпи загоєнню ран, поліпшить еластичність судин і допоможе краще засвоювати залізо. Останнє призводить до посиленого вироблення гемоглобіну і підвищення темпів кровотворення.

Крім інших мікроелементів, що входять до складу кедрових горіхів, варто згадати фосфор, магній, цинк і залізо. Комбінація цих речовин в тій кількості, в якому вони знаходяться в насінні сибірської сосни, призводить до профілактики серцево-судинних захворювань, психічних розладів і загальної слабкості.

Як визначити якість кедрових горіхів

Часто на прилавку магазинів можна побачити насіння сибірської сосни. Зазвичай вони продаються у вигляді:

• неочищених горіхів;
• очищених ядер;
• шишок.

Купувати останні не рекомендується. Це пов'язано з тим, що в процесі дозрівання більшість насіння випадає з шишок. Відповідно, покупка буде наділена виключно декоративним змістом. Очищені ядра варто купувати тільки для їх швидкого вживання або швидкої заморозки. В іншому випадку вони просто зіпсуються і не будуть придатні для прийому в їжу.

Якщо очищені ядра не покриті цвіллю і не володіють темними вкрапленнями, то продукція правильно зберігалася і безпечна. Для них характерна одна чорна точка у шкірці плодів.Кращий варіант - це неочищені насіння. Однак і вибрати такий продукт правильно складніше. В першу чергу, зверніть увагу на саму оболонку: забарвлення у якісної продукції повинен бути рівномірним.

Плями можуть свідчити про те, що рослина було піддано захворюванню або атаці шкідниками. Примітно, що наявність невеликої темної точки на шкаралупі свідчить про наявність ядра всередині. Твердість оболонки може свідчити про те, що ядра всередині висохлі і несвіжі.

Також сухість можна помітити, якщо взяти жменю горіхів в руки: повинна відчуватися волога. Якщо замість свіжості відчувається жирність, то вживати таке насіння не можна. Горький запах може свідчити про поширення грибка в горіхах: це може бути пов'язано з неправильним зберіганням продукції або захворюванням самої рослини. Колір ядра найбільш важливий: він повинен бути світлим. Зелений або жовтуватий відтінок може свідчити про зіпсованість або ураженні бактеріями.

Корисні властивості і протипоказання

Жири, що займають більше половини складу кедрових горіхів, містять в собі незамінні кислоти. Білки, в свою чергу, представлені в легко засвоюваній для людини формі, а їх зміст рекордно серед інших насіння. Саме в кедрових горіхах міститься 19 амінокислот, кожна з яких потрібно для правильного функціонування людського організму. Більше половини цих речовин прийнято вважати незамінними.

В їх число входять:

• лізин;
• триптофан:
• метіонін.

Складна, але гармонійна композиція вітамінів робить кедрові горіхи вкрай корисними для вживання в їжу як в сирому вигляді, так і після термообробки. Цей продукт допомагає посилити імунітет і тонізувати організм в цілому. Його прийнято вживати в їжу для профілактики неврологічних і серцево-судинних захворювань. Від подагри і ревматизму застосовують спиртовий настій на насінні сибірської сосни.

Важливо! Добова норма кедрових насіння становить в середньому всього 30 грам. Перевищення цієї норми може призвести до розладу шлунку та діареї через високу концентрацію рослинних жирів.

Вживати кедрові горіхи не варто при індивідуальній непереносимості або високому вмісті вітамінів в організмі, що входять до їх складу. Надмірне застосування в їжу насіння підлітками може привести до різкого зростання, а в деяких випадках навіть гігантизму через L-аргініну. Через цю ж амінокислоти можна їсти горіхи при герпесі.

Що робити, якщо кедрові горіхи запліснявіли

Буває так, що покупець може не побачити явні ознаки псування товарів - кедрові горіхи не є винятком. Можливо, насіння стають непридатними для вживання вже в процесі зберігання при неправильних умовах. У будь-якому випадку, якщо горішки запліснявіли або зовсім частково з'їдені шкідниками, є їх в такому вигляді не можна.

Важливо! У разі, коли ядра піддалися дії грибка, вживання насіння не бажано.

Чи можна їсти і як позбутися від цвілі

Якщо горішки були придбані і зберігалися ще в оболонці, в першу чергу потрібно дізнатися стан ядер. Якщо цвіль не встигла дістатися до самого плоду, то продукт можна врятувати.

Найпростіший і надійний спосіб - термообробка. Висипати горіхи на деко і поставте в духовку на слабкий вогонь. Мінімальний нагрів дозволить позбутися від цвілі, при цьому ядра не постраждають. Оболонка може стати більш твердою. Якщо пережарити горіхи, прибрати грибок вдасться, але ядра тверднуть і їх не вийде з'їсти. З цієї причини важливо стежити за часом: така прожарка повинна займати не більше 5 хвилин.

Якщо грибок вразив і внутрішню частину зерен, з них можна зробити спиртову настойку. При тривалому наполяганні спирт зможе усунути цвіль, тому використання такого засобу не несе шкоди.

Як зберігати горіхи

Зберігати насіння в шишках вважається найгіршим варіантом у зв'язку з високими темпами втрати смаку і швидкої псуванням. Це пов'язано з прискореним отриманням вологи, що призводить до її надлишку. Через це шишка може покритися пліснявою. До того ж пошкоджені шишки зовсім не зберігаються, тому кращий вихід - вилучити з них насіння.

Важливо! Смажені і розфасовані горіхи з магазину не вийде довго зберігати. Їх потрібно вжити в їжу протягом трьох днів.

Горіхи в шкаралупі потрібно перебрати, відокремивши від придатних ті екземпляри, що тріщинами або вражені грибком. Далі потрібно діяти за таким алгоритмом:

1. Розкладіть насіння на папері.
2. Помістіть їх в темне, але тепле і сухе місце.
3. Щодоби перевертайте горіхи.
4. Піддавайте їх такому висушування протягом 4 днів.

Після підсушування помістіть горіхи в мішок з тканини або в темну банку. Це дозволить зберігати продукцію до 3 місяців. Якщо при цьому залишити насіння в холодильнику, термін зберігання можна продовжити ще на 4 тижні.

Якщо ж ви хочете зберігати вже очищені ядра, доведеться спочатку замочити у воді неочищені горіхи на день. Після цього залийте їх окропом на 10 хвилин і прожарюйте на сковороді протягом 5 хвилин. Далі просто помістіть насіння в сильно холодну воду - це допоможе швидко позбутися від шкаралупи за допомогою перепаду температури.

Зберігати сирі очищені ядра потрібно в сухих стерилізованих банках в морозильній камері. У кращому випадку це допоможе зберігати корисні властивості горіхів протягом 3 місяців. При невиконанні умови стерильності банки або якщо кришка була закрита нещільно насіння можуть почати пліснявіти.

Отже, кедрові горіхи - це вкрай корисний і поживний продукт, здатний наситити організм людини вітамінами природного походження. Насіння сибірської сосни були відомі з давніх часів, а тайгові шамани використовували їх в якості інгредієнтів для цілющих відварів.

В сучасних умовах горіхи можна зберігати місяцями, що дозволяє їх вживати навіть взимку. Однак самому вирощувати сибірську кедрову сосну мало сенсу: через її пізньої плодоносності садівник буде ростити дерево все життя і, можливо, так і не побачить горіхів.