Валуї (бички) відносяться до категорії умовно-їстівних в Росії і неїстівних - в західних країнах. Оскільки у цих представників грибного сімейства гірка шкірка на капелюшку, їх прийнято або солити, або маринувати після тривалої процедури вимочування. Після приготування вони знаходять м'яку структуру і дуже приємний смак. Як солити валуї і готувати їх правильно, повинна знати кожна господиня.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для отримання смачної страви знадобляться самі гриби, вода і сіль. Деякі господині, щоб удосконалити рецепт, додають до бичка часник, кріп, листя смородини і хрін.
Важливо! За 1 прийом їжі без шкоди для здоров'я можна вживати не більше 150 г грибів, але за умови, що це буде відбуватися не частіше 2 разів на тиждень.
Засолка валуїв
Засолка умовно-їстівних грибів на увазі ретельне їх очищення, тому що гіркота зберігається безпосередньо в шкірці на капелюшку. Її потрібно зняти, а також зрізати сильно забруднені або пошкоджені ділянки. Потім слід довгий процес вимочування (від 2 до 4 діб). Часта зміна води - обов'язкова умова успішного соління.
Соління гарячим способом
1,5 л2,5 діб
Харчова цінність на 100 г:
- У миску необхідно покласти бички і залити їх холодною водою.
- Почати очищення грибів, особливо ретельно доведеться вичищати область капелюшки. Важливо не залишати мокнути тільки зібрані валуї в воді, бо вони розкиснути і зіпсуються.
- Очищати гриби від землі, голок, жуків найкраще кілька разів, дуже ретельно, щоб не пропустити нічого, що призвело б до скисання продукту. Під час чистки міняти воду потрібно кілька разів у міру її забруднення.
- Добре очищені і промиті гриби потрібно знову залити водою і залишити відмокати далі.
- Важливо змінити воду хоча б 4 рази протягом двох днів замочування.
- Коли всі етапи будуть пройдені, необхідно в чисту емальовану каструлю помістити гриби, посолити воду (50 г на 1 л) і поставити на вогонь. Тривалість кипіння становить всього 5 хвилин.
- Після кипіння треба пересипати валуї в іншу посудину, додати туди жменю солі (30 г на 1 кг грибного продукту) і дати їм охолонути.
- Можна закладати гриби в банку, заливаючи їх розсолом майже доверху. При нестачі розсолу потрібно зробити додаткову порцію солоної кип'яченої води і долити її в охолодженому вигляді в банку.
- За бажанням можна додати в соління хрін, часник або ж інші спеції.
Важливо! Поява цвілі в верхньому шарі розсолу є нормальним явищем. Її просто необхідно зняти.
Відео-рецепт
Закрита банку повинна стояти в холодильнику. Обов'язково треба запам'ятати дату приготування, тому що гриби не можна вживати раніше, ніж через 40 днів після соління.
Чи знаєте ви? У штаті Орегон існує гігантський «медовий гриб», якому понад 2400 років. Його грибниця займає 2200 акрів землі і повільно вражає дерева в лісі, будучи найбільшим живим організмом на планеті.
Соління холодним способом
7 л4,5 діб
листя або ягоди смородини
по бажанню
Харчова цінність на 100 г:
- На самому початку готування рекомендується зняти ножем плівку з капелюшків валуїв, а потім зрізати частину ніжки.
- Щоб змити весь пісок і бруд (валуї ростуть в землі), гриби слід промити кілька разів або дати їм полежати у воді. Після промивання потрібно залити плоди прохолодною водою ще раз, і залишити валуї в мисці на 4 дні. Міняти воду за цей час потрібно мінімум 2 рази на день (це роблять, щоб прибрати небезпечні речовини і гіркоту).
- Валуї зручно солити в скляних банках. Для цього на дно потрібно покласти листя смородини (для додання соління насиченого смаку), кріп і пару столових ложок солі. Після цього потрібно витягти з води валуї, відкинути їх на друшляк або сито, щоб стекла вся зайва волога.
- Далі слід шарами перекласти гриби кропом в банках, пересипати все залишилася сіллю і прикрити кількома листками смородини. Скласти марлеву тканину в кілька разів і накрити засолення.
Десь через тиждень в банках можна буде побачити перший розсіл. Якщо його занадто мало, то можна долити трохи холодної води. Зберігати соління краще в темному місці при температурі не вище 10 ° С. Вже через 3 місяці гриби можна їсти. Вживати їх рекомендується з рисом, картоплею, кашами. Гриби можна заправляти сметаною або ж соняшниковою олією з додаванням зеленої цибулі.
Особливості зберігання заготовок
Засолені гриби зберігаються в холодильнику або в погребі всю зиму. На другий рік кульбікі не залишають.
Чи знаєте ви? До винаходу синтетичних барвників гриби широко застосовувалися для фарбування вовни та інших натуральних волокон. Грибні барвники є органічними сполуками і дозволяють отримати насичені, яскраві кольори.
Даний вид грибів в сирому вигляді вживати не рекомендується, тому що вони мають дуже неприємний смак, який віддає гіркотою. Якщо з'їсти їх в необробленому вигляді, можна завдати серйозної шкоди своєму організму. Лише правильно засолити або замаринувавши валуї в домашніх умовах, можна насолоджуватися ними всю зиму.
