Сироїжки - чудові гриби, які дуже поширені в помірному кліматі. Ви можете приготувати з них різні прості або вишукані грибні страви: супи, пироги, салати і грибні рулети. З ними поєднується картопля, м'ясо і зелень. Даний продукт можна запікати або смажити. Навіть звичайний класичний рецепт смажених сироїжок з овочами, спеціями і соняшниковою або вершковим маслом - приємний спосіб здивувати смачним і ситним обідом своїх домочадців.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Будь рецепт з участю даних грибних продуктів не відрізняється складністю.
Важливо! У великих за розміром грибів досить щільна і товста шкірка, особливо у тих, які коричневого кольору. Її необхідно знімати, тим більше, що здійснити це легко. Якщо гриб молодий і невеликий, шкірку можна залишити.
Проте, все ж дотримуйтеся декількох простих правил підготовки:
- Обов'язково мийте гриби в холодній воді.
- Можна знімати верхню плівку, а можна її і залишити. Рекомендується її видалити у тих грибів, у яких вона дуже яскрава (насичено-червоного або синюватого кольору).
- Якщо ви не страждаєте на захворювання шлунково-кишкового тракту, можете спростити термічну обробку перед обсмажуванням, виключивши або зменшивши її до мінімуму (кілька хвилин варіння). Все ж рекомендується замочити очищені гриби в холодній воді на 1 або кілька годин для позбавлення від неприємної гіркоти.
- Попередня обробка даних грибних продуктів гарячою водою дозволяє запобігти їх розламування при подальшій готуванні.
Рецепти приготування смажених сироїжок
Нижче описано як готувати смажені сироїжки смачно. Вибирайте будь-який сподобався рецепт з найбільш популярних.
Класичний рецепт
330 хвилин
сік свіжого лимона
1 ст. л.
свіжа зелень, сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулини почистіть, потім подрібніть ножем і на сковороді обсмажте в олії.
- Чисті гриби підготуйте до смаження. Можна попередньо на один або кілька годин Просолов їх в прохолодній воді, а потім ретельно промити проточною водою на друшляку.
- Гриби відправте до готуються овочам на сковороді; сюди ж через 2 хвилини додайте свіжий сік лимона, сіль, перець і будь-яку зелень.
- Смажте 15-20 хвилин на середньому вогні.
Чи знаєте ви? У Німеччині трутовик сірчано-жовтий включений в список представників грибного царства з неоднозначною харчовою цінністю. Причина цього - фіксація багатьох випадків нездужання, розлади моторики і галюцинацій у дитини.
У клярі
335 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Сироїжки замочіть в насиченою сіллю воді на півгодини. Після первинної обробки, ретельно промийте їх.
Збийте трохи яйця, додайте трохи солі і перцю.
Гриб занурте спочатку в молоко, потім в яєчну збиту суміш і в муку. Зробіть кляр.
Помістіть гриби в клярі на сковороду з добре розігрітим маслом, і готуйте з відкритою кришкою на середньому вогні близько 12-15 хвилин до золотистого кольору. Подавайте з зеленню.
Сироїжки замочіть в насиченою сіллю воді на півгодини. Після первинної обробки, ретельно промийте їх.
Збийте трохи яйця, додайте трохи солі і перцю.
Помістіть гриби в клярі на сковороду з добре розігрітим маслом, і готуйте з відкритою кришкою на середньому вогні близько 12-15 хвилин до золотистого кольору. Подавайте з зеленню.Відео-рецепт
Зі сметаною
845 хвилин
масло рослинне
100-140 г
Харчова цінність на 100 г:
- Чисті і очищені грибні продукти відваріть декілька хвилин. Бажано скористатися «хитрим» прийомом і підсолити воду під час варіння, тоді гриби залишаться цілими. Після цього необхідно прибрати зайву рідину, яку можна злити з каструлі, або скористатися друшляком.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю на сковороді з маслом 1-2 хвилини до появи золотистого кольору.
- Остигнули сироїжки поріжте зручним способом, обсмажте кілька хвилин до повного приготування.
- Потім відправляйте до грибів такі інгредієнти: підсмажену цибулю, сметану, сіль і перець. Гасіть близько 2 хвилин після закипання.
- Перед подачею можна додати до приготовленого страві якусь зелень, наприклад, дрібно нарізаний кріп.
З цибулею
340 хвилин
олія соняшникова
50-70 г
Харчова цінність на 100 г:
- Зробіть попередню обробку грибних продуктів, яка описана вище. Наріжте будь-яким зручним для вас способом.
- Покладіть сироїжки і цибулю в сковороду з маслом, тушкуйте під закритою кришкою на повільному вогні.
- Коли гриби почнуть пускати сік, зайве його кількість необхідно прибрати.
- Посоліть, поперчіть. При бажанні можете додати солодку паприку.
Чи знаєте ви? Серед сироїжок виділяють їстівні, неїстівні і отруйні. Перші дві групи допустимі до вживання в їжу. але в Німеччині і Франції все сироїжки вважаються отруйними зважаючи важкого перетравлення даної грибний їжі.
C смаженою картоплею
840 хвилин
олія соняшникова
100-150 г
Харчова цінність на 100 г:
- Залийте грибні продукти окропом на 10 хвилин.
- Картоплю і цибулю очистіть, ретельно помийте і наріжте будь-яким зручним для вас способом.
- Часник дрібно наріжте.
- Наступний етап - обсмажування на сковороді підготовлених грибних продуктів, а також всіх інгредієнтів на рослинній олії до готовності.
- Подавайте на стіл в теплому вигляді з різноманітними овочами та приправами.
З вареною картоплею
850 хвилин
соняшникова олія
4-6 ст. л.
сіль, чебрець, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- На змащену маслом каструлі з товстими стінками або сковороді згасити цибулю до утворення легкого золотистого кольору.
- Додайте туди заздалегідь приготовані (миття, очищення, нарізка) гриби. Час приготування на сковороді становить 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на той момент, коли випарується надлишок води.
- Посоліть, поперчіть.
- Підготуйте картопля (помийте, почистіть і наріжте зручними для вас шматочками. Відваріть, а потім вимкніть плиту і злийте воду, в якій вона варилася.
- Ви можете додати готову картоплю до грибів і тушкувати деякий час під кришкою до готовності (близько 15 хвилин). Також можна використовувати овоч як гарнір до грибного блюда.
- Для подачі можна покласти зелень, солоні або свіжі овочі. Добре поєднується з помідорами і огірками різних сортів.
Страви з даних лісових дарів виходять ароматними, цікавими і красивими при подачі. Щоб грибне блюдо було більш ароматним і смачним, додайте трохи боровиків. Знання декількох правил підготовки поліпшить смакові якості сироїжок, і ви не будете проходити в лісі повз них.
