Сливовиця або ракія - це сливовий бренді. Найбільш поширений в балканських країнах, а в деяких навіть вважається національним напоєм. Смак сливовиці кислувато-солодкий з ароматом деревини, який вона отримує після тривалої витримки в дубових бочках. У цій статті розглядається оригінальний рецепт ракії і ще декількох напоїв з сливи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для сливового бренді знадобляться стиглі або перезрілі плоди солодких сортів. Найчастіше це такі сорти, як: Угорка (Угорка), Мірабель, Альтана, Ренклод і ін. Найкращий час для збору - початок перших морозів, т. К. В цей час плоди найбільш цукристі. Для додаткового дозрівання, сливи можна залишити на 1-2 дня в дерев'яних ящиках.
Важлива умова при відборі слив - ознаки гниття, червиві або цвіль не підходять для подальшого використання. Мити сливи не потрібно, а надто брудні досить протерти тканиною. З плодів дістають кісточки і подрібнюють в кашку. У домашніх умовах використовують блендер або м'ясорубку.
Якщо за рецептом в напій потрібно додавати цукор, його можна замінити медом, який крім аромату багатий на корисні речовини.
Важливо! Урожай збирають в суху погоду, так як потрібно, щоб на поверхні плодів були живі фруктові дріжджі.
Кращі рецепти
Найтрадиційнішим рецептом сливовиці вважається той, в якому присутня тільки вода і сливи. Додавання цукру і дріжджів спотворює оригінальний смак напою. Градус після першого перегону досягає 45-52%, при подвійному перегоні - 75%, чеська варіант - три перегону. За угорському рецептом можна не позбуватися від кісточок, що подарує ракії нові ароматні нотки.
Класичний простий рецепт
1,3 л3 години
Харчова цінність на 100 г:
Відібрати сливи і відокремити їх від кісточок.
Перемолоти до стану пюре.
Залишити 1-2 дня для самоброженія. Перелити в ємність і додати 9 л води.
Поставити грати під водяний затвор на 3 тижні + тиждень на відстій.
Переганяти перший раз з відбором голів, залишаючи хвости.
На другому перегоні ретельно відбирати голови і відсікати хвости, коли вони перейдуть + 40 ° С або перестануть горіти.
Для найкращого результату відстоювати півроку, а пробувати можна вже на 3-4 день. Дотримуючись правил відбору та приготування виходить м'який напій зі сливовим ароматом і присмаком.
Відібрати сливи і відокремити їх від кісточок.
Перемолоти до стану пюре.
Залишити 1-2 дня для самоброженія. Перелити в ємність і додати 9 л води.
Поставити грати під водяний затвор на 3 тижні + тиждень на відстій.
Переганяти перший раз з відбором голів, залишаючи хвости.
На другому перегоні ретельно відбирати голови і відсікати хвости, коли вони перейдуть + 40 ° С або перестануть горіти.
Для найкращого результату відстоювати півроку, а пробувати можна вже на 3-4 день. Дотримуючись правил відбору та приготування виходить м'який напій зі сливовим ароматом і присмаком.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Хімічний склад сливовиці включає в себе: вітаміни В2 і РР а також калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і натрій.
Сливова настоянка
1 л40 хвилин
горілка або очищений самогон 50-60 °
0,5 л
Харчова цінність на 100 г:
- Відокремити плоди від кістки і розділити на 4 частини.
- Заповнити банку сливами і залити горілкою.
- Закрити ємність кришкою і дати настоятися місяць при кімнатній температурі.
- Відлити горілку з банки.
- Зливи засипати цукром на 1-2 тижні, до повного розчинення.
- Перелити цукрову рідина в іншу банку і профільтрувати для прозорості.
- Змішати горілку з цукрового настоянкою і сливами.
- Для повного дозрівання наполягати місяць.
- Можна робити наливку з кісточками в тому випадку, якщо вона буде зберігатися менше 3 місяців.
Відео-рецепт
Вино зі слив
15 л 2 години
Харчова цінність на 100 г:
Відокремити плоди від кістки і розбити до стану пюре. Залити сливу теплою водою і перемішати.
Накрити ємність від попадання бруду і комах і залишити при температурі +20 ... + 22 ° С на 2-3 дня.
Відокремити макуха від соку розливаючи по пляшках. Додати цукор 1 ст. на 1 л рідини. Якщо сливи не надто солодкі, можна додавати цукор скільки завгодно, за смаком.
Закрити бутель пробкою з гідрозатворів або рукавичкою.
Прибрати ємність в темне прохолодне приміщення, +15 ... + 18 ° С на 7-10 днів. Відокремити молоде вино від осаду, переливаючи в іншу ємність, робити це періодично разом з формуванням. Стежити за бродінням протягом 2-3 місяців, при температурі +16 ... + 18 ° С в темному місці.
Відокремити плоди від кістки і розбити до стану пюре. Залити сливу теплою водою і перемішати.
Накрити ємність від попадання бруду і комах і залишити при температурі +20 ... + 22 ° С на 2-3 дня.
Відокремити макуха від соку розливаючи по пляшках. Додати цукор 1 ст. на 1 л рідини. Якщо сливи не надто солодкі, можна додавати цукор скільки завгодно, за смаком.
Закрити бутель пробкою з гідрозатворів або рукавичкою.
Прибрати ємність в темне прохолодне приміщення, +15 ... + 18 ° С на 7-10 днів. Відокремити молоде вино від осаду, переливаючи в іншу ємність, робити це періодично разом з формуванням. Стежити за бродінням протягом 2-3 місяців, при температурі +16 ... + 18 ° С в темному місці.Важливо! Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, щоб уникнути появи гіркоти, потрібно злити вино з осаду, а потім знову поставити під водяний затвор до зупинки бродіння. Дальше действовать по рецепту.
Відео-рецепт
Сливовий лікер на самогоні
2 л40 хвилин
ванільний цукор
1 пакетик
Харчова цінність на 100 г:
Помити сливи і проколоти кожну зубочисткою, поміщаючи разом з кісточкою в банку з самогоном.
Закип'ятити воду в каструлі і додати ванільний і звичайний цукор, перемішуючи до консистенції сиропу.
Додати в банку з самогоном і сливами запашний перець.
Залити водою, перемішати і накрити кришкою.
Зберігати 2-3 тижні в темному прохолодному місці, періодично струшуючи банку, не допускаючи кристалізації цукру.
Процідити через марлю.
Помити сливи і проколоти кожну зубочисткою, поміщаючи разом з кісточкою в банку з самогоном.
Закип'ятити воду в каструлі і додати ванільний і звичайний цукор, перемішуючи до консистенції сиропу.
Додати в банку з самогоном і сливами запашний перець.
Залити водою, перемішати і накрити кришкою.
Зберігати 2-3 тижні в темному прохолодному місці, періодично струшуючи банку, не допускаючи кристалізації цукру.
Процідити через марлю.Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Бродіння бутлів і банок з сливовими напоями повинно бути в темних прохолодних місцях. Оптимальна температура +16 ... + 20 ° С, при зниженій процес бродіння зупиняється.
Зберігати напої бажано при температурі +10 ... + 14 ° С в темному, вологому і провітрюваному приміщенні (в ідеалі льох). Підвищена вологість не допустить пересихання пробок і кришок пляшок, запобігши випаровування і попадання сміття. Сливовицю прийнято зберігати в дубових бочках протягом 5 років. За цей час вона набуде золотистого відтінку і насичений смак.
Чи знаєте ви? Балканці цінують сливовицю не тільки за її смак, але і за ті властивості, якими вона володіє. У XVI столітті напій використовувався в якості антисептика при порізах і компресу при застуді. Крім того, сучасні жителі віддалених селищ Чехії та Словаччини використовують напій для таких побутових цілей, як зняття старої фарби з автомобілів або очищення стекол.
Завдяки хорошій плодючості слив на території України і Росії, кожен бажаючий може зробити сербську сливовицю в домашніх умовах, а також інші напої з цих ароматних плодів.
