Червона риба є дорогим делікатесом, здатним прикрасити будь-який святковий стіл. Її можна засолити, запекти, замаринувати, неодмінно вийде вишукане блюдо. Горбуша гарячого копчення є дуже смачним, ароматним і корисним стравою. Особливо хороша вона, приготована вдома своїми руками. Щоб отримати смачний, якісний продукт, важливо знати, як правильно не тільки закоптити, а й попередньо засолити рибу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для домашнього копчення можна взяти свіжу, охолоджену або заморожену горбушу. Неприпустимо використання продукту з порушеною цілісністю, ушкодженнями, слизом на поверхні і гнильним запахом зябер.
Найбільш натуральної серед замороженої горбуші буде має вигнуту, скарлючену форму, яку вона придбала в природних умовах заморожування на судні після вилову.
Перед приготуванням у неразделанной тушки видаляють нутрощі, залишаючи луску і плавники. В якості сировини можна використовувати як цілі, так і обезголовлені екземпляри. Велику горбушу можна пластованной на дві частини або ж розрізати впоперек і готувати частинами.
Важливо! Вживання м'яса горбуші протипоказано людям, що страждають хронічними захворюваннями печінки, а також може призвести до загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.
Рецепти приготування горбуші гарячого копчення
Попередня підготовка продукту передбачає засолювання. Існує кілька варіантів, як засолити горбушу, що найчастіше застосовуються з яких є сухий посол і метод занурення в розсіл. Сіль використовують середньої фракції, без вмісту йоду.
Солона в розсолі
3600 г4-5 діб
горбуша
3 шт. середнього розміру
чорний перець горошок
30 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- У ємність середнього розміру відміряти необхідну кількість холодної води. Додати сіль і цукор, ретельно розмішати до повного розчинення. Чорний і запашний перець помістити в каструлю з рідиною. Лавровий лист і коріандр відправити в ємність з розсолом.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Зняти розсіл з вогню і остудити. У широкий посуд викласти рибу, залити остиглим розсолом.
- Поставити рибу під гніт. Скільки буде потрібно розсолу, залежить від ваги гніту, важливо щоб продукт був повністю покритий рідиною. Залишити горбушу засолюють в прохолодному місці на 2-3 дня. Якщо риба велика, потримати ще день в розсолі.
- Вийняти рибу, викласти на сітку, дати стекти зайвої рідини протягом години. Поставити розпірки в черевце кожної тушки.
- Надіслати продукт в коптильню, включити режим «Вентилятор», виставити температуру 20-25 градусів і добре підсушити горбушу протягом 12 годин.
- Вимкнути вентилятор і дати тушкам відпочити 6-7 годин. Встановити режим «Компресор» на 3 години для обдування продукту.
- Час закапчивания напівфабрикату складе 20-24 години при температурі 20-22 градуси. Готова горбуша має золотистий, насичений колір і яскраво виражений аромат копченої риби.
Відео-рецепт
Солона в розсолі Відео-рецепт: солона в розсоліСухий посол
1200 г2-3 добу
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу великого розміру промити проточною водою і висушити паперовим рушником. Великий поліетиленовий пакет розстелити на плоскій поверхні, викласти в нього рівний шар солі, розраховуючи на всю довжину рибини.
- Перенести тушку на подушку з солі.
- Ретельно натерти зовнішню поверхню і внутрішню порожнину заготовки сіллю. Зябра також наповнити спецією.
- Підготовлена тушка повинна бути рясно засипана сіллю.
- Щільно загорнути поліетилен і помістити горбушу для засолювання в холодильник на 36 годин. Вийняти напівфабрикат з холодильника, ретельно змити сіль, підвісити продукт на гак і залишити стікати рідина на пару годин.
- Перед копченням в очеревину слід вставити розпірку. Для гарячого копчення потрібно не більше 1 години.
Важливо! Деревний дим, який використовується для копчення, містить шкідливий хімічна сполука - бензопірен. Його висока концентрація токсична і може провокувати розвиток онкологічних захворювань. Найбільше речовини поглинає риба з тонкою шкірою, приготовленої методом гарячого копчення.
Відео-рецепт
сухий посоКопчена горбуша, яку легко приготувати власними руками, є не тільки дуже смачною закускою, а й корисним, багатим поліненасиченими жирами і амінокислотами продуктом.
Чи знаєте ви? Історично доведено, що саме іудеї першими навчилися коптити птицю і рибу. На їхню думку, м'ясо копченої дичини очищало душі від гріхів, а копчена риба була продуктом тільки для вищих верств населення.
Домашня засолювання і копчення забезпечить бездоганну якість кінцевого результату, нехай цей процес і займе чимало часу. Завдяки натуральним інгредієнтам і способам копчення, рибка не містить ароматизаторів та консервантів, здатних завдати шкоди здоров'ю.