Пекінська, або китайська капуста не менш корисна для організму людини, ніж білокачанна. Однак, вона більш м'яка і ніжна. Тривалий час цей овоч не зберігається. Щоб мати можливість вживати його впродовж усієї зими, можна в домашніх умовах приготувати заготовки різними способами. Прості і смачні рецепти солоної пекінської капусти зібрані в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Корисні і апетитні заготовки вийдуть лише в тому випадку, якщо будуть підібрані якісні інгредієнти. Капустяні качани повинні бути свіжими, дозріли, м'якими, в міру пухкими, насиченого кольору, з міцними пружними листям, без вираженого запаху. Перед приготуванням качани слід вимити, просушити і нарізати відповідно до вимог в рецепті.
Важливо! Варто відмовитися від засолювання овоча, який має на листках плями, пошкодження, ознаки гнилі і в'янення.
Рецепти засолювання пекінської капусти
Заготовлювати пекінську капусту на зиму в домашніх умовах можна легко і просто. Вона вийде смачною при маринуванні або засолюванні в чистому вигляді. Щоб отримати пікантний смак і апетитний аромат, в неї можна додавати прянощі, зелень, овочі і навіть фрукти.
Тим, хто любить гострі страви, до вподоби доведеться капуста по-корейськи або кимчи. Солоний овоч може виступати в якості самостійної закуски до повсякденної столу або до святкового застілля. Він добре поєднується з рисом, картоплею. Його використовують при приготуванні салатів, перших страв.
Простий рецепт засолювання
115 хвилин / 7 днів
Харчова цінність на 100 г:
- У качанів видалити нижню частину.
- Розрізати качани на 2 частини.
- Укласти в бочку.
- Поставити гніт.
- Зробити розсіл: розчинити сіль у воді.
- Залити розсіл в бочку.
- Залишити для засолювання на 7 днів.
Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що пекінську капусту культивують вже близько 5 тис. Років, європейці і американці не вживали її до 70-х рр. минулого століття. Сьогодні за популярністю овоч затьмарив багато інших капустяні види.
Кимчи по-корейськи
14 дня
перець гострий червоний в стручках
100-150 г
коріандр (кінза сушена)
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Очистити качани від верхніх листків.
Відрізати нижню частину качанів.
Розділити їх на 4 частини, розрізавши уздовж.
Укласти в каструлю.
Підготувати розсіл, засипавши сіль в воду і перемішавши її до повного розчинення.
Залити розсіл в ємність з капустяним головками. Поставити гніт.
Через добу прибрати гніт і витягти капусту.
Очистити і розділити на зубки часник. Перекрутити часник з гірким перцем на м'ясорубці.
Додати коріандр.
Одягти на руки поліетиленові рукавички. Перемазати гострої сумішшю капустяні листки.
Щільно укласти овоч в каструлю.
Поставити гніт. Залишити для засолювання на 3 дні.
Один раз на добу слід піднімати і опускати гніт для рівномірної засолювання.
Надалі для зручності зберігання можна перекласти закуску в трилітрові банки.
Очистити качани від верхніх листків.
Відрізати нижню частину качанів.
Розділити їх на 4 частини, розрізавши уздовж.
Укласти в каструлю.
Підготувати розсіл, засипавши сіль в воду і перемішавши її до повного розчинення.
Залити розсіл в ємність з капустяним головками. Поставити гніт.
Через добу прибрати гніт і витягти капусту.
Очистити і розділити на зубки часник. Перекрутити часник з гірким перцем на м'ясорубці.
Додати коріандр.
Одягти на руки поліетиленові рукавички. Перемазати гострої сумішшю капустяні листки.
Щільно укласти овоч в каструлю.
Поставити гніт. Залишити для засолювання на 3 дні.
Один раз на добу слід піднімати і опускати гніт для рівномірної засолювання.
Надалі для зручності зберігання можна перекласти закуску в трилітрові банки.Відео-рецепт
Кимчи по-корейські
Чи знаєте ви? Про те, що пекінська капуста вирощувалася на території Китаю, існують письмові свідчення, які стосуються V-VI ст. н. е. Її використовували як овочеву і як олійну культуру.
Особливості зберігання заготовок
Солоні і мариновані продукти, які не пройшли процес консервації, слід зберігати виключно в холодних умовах - в погребі, підвалі, холодильнику. Термін зберігання становить 3-4 тижні. Продукт, що пройшов процес консервування, допускається зберігати при температурі від 0 ° С до + 20 ° С. Консервація повинна стояти в місці, куди не проникають промені сонця, де невисока вологість і відсутні джерела тепла.
Пекінську капусту легко і просто заготовлювати в домашніх умовах. Якщо дотримуватися дозувань і інструкцій в рецептах, можна отримати відмінні поживні закуски, які можна подавати до обідів і вечерь, а також в ході застіль протягом всієї зими.
