Сазан по праву може вважатися королем прісноводного водоймища, а також одним з головних видів сімейства коропових. Цей представник річкової фауни досягає значного розміру і ваги, а страви на його основі відрізняються дивовижним і неповторним смаком. Однак далеко не кожному кулінарові вдається готувати його правильно, зберігаючи соковитість і підкреслюючи солодкий присмак м'якоті. У статті покроково розглянуті найбільш популярні рецепти приготування риби, а також перелік і кількість необхідних для них товарів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготовані з сазана страви порадували великою кількістю смакових відчуттів, перше, на що слід звернути увагу, це свіжість риби. Якісний продукт відрізняється легким, ненав'язливим рибним запахом, а філе при цьому має бути м'яке, але пружне і миттєво відновлюється після натискання.
Важливо! Обов'язково слід відмовитися від потрошёного сазана, а особливо з віддаленими плавниками і головою. Досить часто такий обробці піддають несвіжу рибу з терміном зберігання.
Також поглянути потрібно і на зябра: у свіжої риби вони завжди насиченого рожево-червоного відтінку. До решти інгредієнтів висуваються аналогічні вимоги: вони повинні бути свіжими. При цьому рекомендується використовувати продукти без слідів ураження шкідниками або грибками.
Для приготування смачного рибного страви необхідно виконати наступну підготовку інгредієнтів:
- Рибу потрібно добре помити, Очистити від луски і нутрощів. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м'якоть придбає неприємну гіркоту.
- обробленої сазана слід добре прополоскати під проточною водою, після чого обрізати на тушці плавники, а в разі потреби і голову.
- Застосовувані в рецепті овочі необхідно очистити від шкірки, Помити під прохолодною проточною водою, а потім просушити рушником або паперовими серветками.
Рецепти запікання сазана в духовці
У кулінарії відомі десятки різноманітних способів приготування сазана: його можна відварити, посмажити, запікати шматочками або цілком у духовці, а також виготовити з нього рибні котлети. Однак тільки не багато рецептів дають можливість зі звичайної рибної м'якоті зробити дійсно вишуканий обід або вечерю. Тому нижче розглянуті покрокові принципи приготування тільки найсмачніших і найбільш рейтингових з них, здатних здивувати навіть найвибагливішого гостя.
Сазан, фарширований овочами
1290 хвилин
перець болгарський червоний
1 шт.
перець болгарський жовтий
1 шт.
суміш із зелені кропу і петрушки
1 пучок
будь-яка спеція для риби
2 ч. Л.
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Розріжте картоплю уздовж, на 4-6 частин, а потім в окремій ємності посоліть, поперчіть і змастіть частиною рослинного масла.
- Відріжте від червоного і жовтого болгарського перцю кілька кілець, відставте їх в сторону. Залишки овоча подрібніть дрібною соломкою.
- Наріжте цибулю і розділіть його на дві частини. Зелень порізати максимально дрібно.
- Одну частину цибулі змішайте з болгарським перцем, а потім з нашаткованої зеленню. Половину лимона наріжте тонкими півкільцями.
- Посоліть і поперчіть сазана за смаком, а потім добре натріть спеціями для риби. Внутрішню частину тушки збризніть лимонним соком.
- Зробіть на тушці наскрізні розрізи від спини до центру черевця, через кожні 2-3 см.
- Змастіть форму для запікання олією, потім викладіть тонким шаром цибулю, злегка його посоліть.
- Покладіть на лушпиння подушку рибу, після чого щільно начините її овочами. Залишки суміші викладіть на деко, навколо тушки, а потім засипте картоплею.
- Вставте в розрізи на рибі півкільця лимона, а потім зверху прикрасьте блюдо кільцями перцю.
- Поставте деко з овочами і рибою в розігріту до + 170 ° С духовку. Готуватися блюдо має приблизно 1 годину.
Відео-рецепт
Сазан, фарширований овочамЧи знаєте ви? Найбільший сазан в світі був спійманий поблизу Таганрога (Росія), на початку ХХ століття. Місцевому рибалці вдалося добути особина вагою 45 кг.
Фарширований гречкою
1090 хвилин
соняшникова олія
100 мл
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте гриби великими кубиками, а цибулину - дрібними. Натріть моркву на середній тертці.
- Злегка обсмажте цибулю, додайте до нього гриби і підрум'яньте суміш до золотистої скоринки. Надішліть на сковороду моркву, смажте її до напівготовності, а потім помістіть до неї протертий через прес часник.
- Потомити овочі 2-3 хвилини, з'єднайте їх з вершковим маслом. Після того, як воно розтане, додайте до овочів гречку.
- Посоліть і поперчіть суміш, а потім додайте на сковороду подрібнений кріп. Перемішайте все ретельно і приберіть з вогню.
- У сазана видаліть хребет, а потім нутрощі. Робити це потрібно так, щоб шкурка на животі залишилася цілісною.
- Заповніть рибу гречано-овочевим фаршем, а після цього зшийте краю тушки кулінарною ниткою. Потім зовні сазана добре посоліть.
- Застеліть деко фольгою, змастіть її рослинним маслом.
- Перенесіть фаршированого сазана на деко, намажте його сметаною і загорніть фольгою.
- Поставте рибу в духовку, розігріту до + 200 ° С, приблизно на 50-60 хвилин.
Відео-рецепт
фарширований гречкоВажливо! Щоб домогтися оптимальної термічної обробки, фольгу слід укладати на деко матовою стороною. Тільки глянсова поверхню матеріалу здатна затримувати накопичене продуктами тепло.
По-китайськи в кисло-солодкому соусі
845 хвилин
соняшникова олія
150 мл
картопляний крохмаль
75 г
Харчова цінність на 100 г:
- На обох сторонах риби зробіть сітчасті розрізи глибиною до 5 мм.
- Натріть імбир на тертці, часник поріжте кільцями, а цибулю дрібними кубиками.
- Посоліть і запаніруйте рибу в крохмалі, а потім обсмажте її на середньому вогні до золотистої скоринки. Витріть смаженого сазана від залишків олії паперовими рушниками.
- Обсмажте цибулю до золотистого, а потім додайте на сковороду імбир і часник.
- Потомити овочі 1-2 хвилини, після чого відправте до них кетчуп, вино, соєвий соус, винний оцет і цукор. Все ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
- Додайте на сковороду суміш з води і залишився крохмалю. Вливати рідину потрібно повільно, поступово все помішуючи. Як тільки вона почне повільно густіти, кисло-солодкий соус можна знімати з вогню.
- Перелийте підливу в окрему глибоку ємність.
Шматочками в соєвому соусі
645 хвилин
зелень кропу і петрушки
по 0,5 пучка
Харчова цінність на 100 г:
- Відокремте від тушки сазана голову, а потім розріжте його на кілька шматочків.
- Подрібніть часник через прес, з'єднайте його з соєвим соусом і готової сумішшю спецій для риби.
- Занурте в маринад рибу на 10-15 хвилин.
- Покладіть кожен шматок тушки на фольгу, залийте його половиною столової ложки маринаду, а зверху засипте дрібно нарізаною зеленню.
- Загорніть рибу у фольгу і поставте в розігріту до + 200 ° С духовку (готувати сазана потрібно близько 30 хвилин).
Чи знаєте ви? В Австралії сазан вважається інвазивних видом (шкідником). Його дія на екосистему стало настільки згубно, що кількість риби в головній прісноводної артерії країни (річці Муррей) досягло 80% від загальної чисельності різноманітних видів.
З кабачками
тисячі двісті сорок п'ять хвилин
- вершкове масло 300 г
зелень селери і петрушки
за смаком
сіль і мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Розділіть рибу на порційні шматки, посоліть і поперчіть їх, а потім поставте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте яйця і половину зелені, розтопіть вершкове масло, після чого все змішайте. Далі додайте в суміш майонез, лимонний сік, сіль і перець, добре перемішайте інгредієнти ще раз.
- Наріжте цибулю, моркву і решту зелень. Покладіть овочі в каструлю, додайте до них лавровий лист, щіпку солі і шматки сазана.
- Залийте овочі та рибу чистою водою, відваріть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
- Поки риба вариться, наріжте кабачки дрібним кубиком, посоліть їх, обсмажте на середньому вогні до повної готовності.
Запечений в духовці сазан - це одне з небагатьох простих у приготуванні, але надзвичайно смачних страв. Його можна створити практично на будь-якій кухні з мінімальним набором навичок, а також інгредієнтів. Однак, щоб риба не розчарувала і порадувала вишуканим смаком, окрему увагу слід приділити її якості, а особливо свіжості.