Гриби здатні повноцінно замінити м'ясні продукти у великій кількості страв щоденного або святкового столу. Особливо добре вони доповнюють салати, будучи одночасно низькокалорійними і апетитними інгредієнтами. У даній статті розглядаються найпопулярніші рецепти салатів з грибами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Овочі та зелень для будь-якого салату повинні бути ретельно вимиті і просушені. Гриби треба вибирати свіжі, чисті, без черв'яків і чорних крапок на поверхні. Найкраще підійдуть печериці або гливи, які вирощуються в штучних умовах, мають міцну і здорову м'якоть. Лісові гриби також прикрасять своїм смаком і ароматом будь-яку страву, але до їх збору та очистки потрібно ставитися більш уважно.
Важливо! Використовуючи для приготування страв лісові гриби, необхідно бути впевненим, що вони належать до їстівним. У багатьох сортів існують отруйні аналоги.
Рецепти приготування простих і смачних грибних салатів
Суміш грибів з овочами є дієтичної і смачною їжею, яка насичує організм без зайвих калорій. Нижче представлені основні варіації на основі цих інгредієнтів.
«Осінній гриб»
540-50 хвилин
грудка курки відварна
350 г
сіль, перець, майонез
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби нарізати великими пластинами, цибулю - півкільцями. Обсмажити на розігрітій сковороді до готовності, після чого посолити і поперчити.
- Грудку нарізати кубиками, жовтки розім'яти виделкою, а білки натерти на крупній тертці.
- Сир і моркву натерти на дрібній тертці.
- Куряче філе посолити, поперчити, додати жовтки і смажені гриби з цибулею. Після чого заправити майонезом за смаком і все перемішати.
- На великий салатної тарілці майонезом намалювати форму майбутнього «гриба».
- Викласти суміш курячого філе, грибів і жовтків в намальовану форму.
- На ніжку імпровізованого гриба викласти натерті яєчні білки і трохи їх утрамбувати.
- Тертий твердий сир укласти між капелюшком і ніжкою таким чином, щоб створювалася візуальна імітація пластин або трубочок гриба.
- «Капелюшок» намальованого майонезом плода укрити морквою, а з боків від ніжки викласти кілька гілок кропу.
Відео-рецепт
«Осінній гриб
Чи знаєте ви? Печериці вперше були культивовані в домашніх умовах майже 1000 років тому в Італії. З тих пір вони міцно увійшли в середземноморську кухню.
«Грибна галявина»
Важливо! Під час укладання листкового салату кулі можна акуратно утрамбовувати долонею, ложкою або лопаткою. Це зробить страву більш щільним і не дасть йому розсипатися.
[/ RecipeInstructions]
Відео-рецепт
«Грибна галявина
«Пікантний»
540 хвилин
томати невеликого розміру (можна черрі)
300 г
Харчова цінність на 100 г:
- Печериці порізати на кілька частин, бринзу нарізати кубиками по 1 см.
- Помідори нарізати навпіл.
- Часник і зелень нарубати ножем.
- Обсмажити бринзу в соняшниковій олії до золотистого кольору.
- Прибрати з сковороди бринзу і обсмажити в тому ж маслі печериці протягом декількох хвилин.
- Додати в сковороду всі інші компоненти салату і ретельно перемішати. Викласти блюдо на широку тарілку і теплим подавати до столу.
Відео-рецепт
«Пікантний
«Гурман» з куркою, грибами і сиром
83 години 30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Обсмажити гриби і цибулю на вершковому маслі, посолити.
- Нарізати курячу грудку великими кубиками.
- Помідори - тонкими кружечками.
- Натерти твердий сир на крупній тертці.
- На широку плоску тарілку встановити круглу форму (покупну або саморобну), щоб шари салату не розсипалися.
- Викласти шари інгредієнтів в такому порядку: курка, гриби, томати, сир. Кожен шар необхідно промазати майонезом. З сиру краще зробити два шари, промазав кожен майонезом.
- Поставити салат в холодильник для охолодження, через три години дістати і акуратно зняти кондитерську форму.
Відео-рецепт
«Гурман» з куркою, грибами і сиро
"Пальчики оближеш"
51 годину 20 хвилин
печериці або гливи
500 г
зелень (кріп або петрушка)
середній пучок
вода (для варіння грибів)
1 л
сіль (для варіння грибів)
2,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Промити і порізати печериці (або гливи) на кілька частин. Дрібні можна залишити цілими.
- Відварити їх в каструлі в солоній воді протягом 10 хвилин після закипання.
- Нарізати цибулю і солодкий перець дрібною соломкою, а зелень порубати.
- Овочі та зелень висипати в скляну ємність, видавити туди часник, посолити, додати оцет, соняшникова олія і цукор. Масу ретельно перемішати.
- Додати в ємність варені гриби, ще раз все перемішати і прибрати в холодильник на півгодини.
- Викласти на пласку велику тарілку листя салату, висипати на них блюдо і подати до столу.
Відео-рецепт
"Пальчики оближеш
Чи знаєте ви? Слово «печериця» (champignon) відбувається з французької та перекладається вкрай просто - «гриб».
«Лісове козуб»
81 година
сіль, перець, зелень і приправи
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Промити і порізати гриби, викласти на сковороду і прожарити на маслі протягом 10 хвилин.
- Підготувати цвітну капусту: розібрати на суцвіття, опустити в холодну воду, прибрати бруд, сміття, можливих черв'яків або комах, які спливуть.
- Порізати моркву, цибулю і кабачок соломкою або скибочками. Часник і зелень порубати подрібніше.
- У смажені гриби додати цибулю і часник. Обсмажити масу 5 хвилин, посолити і поперчити.
- Сковороду звільнити і підсмажити на ній кольорову капусту близько 10 хвилин.
- До капусти додати моркву, обсмажити 5 хвилин. Засипати на сковороду порізану кабачок, посолити, поперчити і готувати ще 10 хвилин.
- Додати гриби, перемішати і прожарити ще 2-3 хвилини.
- Перекласти салат з сковорідки і подавати гарячим.
Відео-рецепт
«Лісове козуб
Листковий без м'яса
82 години
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити й остудити картопля, цибуля, морква, яйця. Очистити всі перераховані інгредієнти.
- У циліндричну форму на салатної тарілці першим шаром укласти натертий на крупній тертці картопля, після чого посолити, поперчити і покрити тонким шаром майонезу.
- Другим шаром викласти мариновані гриби, які переховуються натертої на велику тертку вареної морквою. Посолити, змастити майонезом.
- Викласти дрібно порубані яйця і зверху ще раз змастити майонезом.
- Далі йде шар тертого сиру, майонез і прикраса з зеленої цибулі.
- Просочити салат в холодильнику не менше 1 години, зняти форму і подати його на стіл.
Грибні домашні салати є корисним і смачним блюдом. Якщо готувати їх, замінюючи ковбасу і копченості курячим філе (або не використовувати м'ясо взагалі), калорійність салатів буде мінімальною, а ось насититися ними цілком можливо.