Страви з використанням рибної ікри завжди високо цінувалися справжніми гурманами, головне - правильно підібрати рецепт домашнього приготування смакоти і не помилитися в купуються інгредієнти. Нижче представлені кілька смачних і корисних варіантів кулінарного застосування ікри, але перш, ніж переходити до процесу приготування страв, варто дізнатися про правила підготовки продуктів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки основним складовим інгредієнтом будь-якого з представлених нижче рецептів є сазан, саме вибору риби потрібно приділити підвищену увагу (звичайно, якщо немає готової ікри). Риб'яча тушка не повинна мати механічних пошкоджень, неприємного запаху або слизу на поверхні, що вказує на несвіжість продукту. Найкраще підійдуть добре вгодовані екземпляри, з яких крім ікри можна отримати ще й достатню кількість м'яса.
Чи знаєте ви? Популярна сьогодні червона ікра вважається сильним афродизіаком, здатним покращувати емоційний стан людини і навіть налаштовувати людей на романтичний лад.
За принципом максимальної свіжості вибираються і інші продукти: яйця, овочі або зелень завжди повинні відповідати своєму нормальному кольором, формою і аромату. Перед використанням обраного продукту його миють, при необхідності очищають від шкірки, в подальшому нарізаючи відповідним способом.
Рецепти приготування ікри сазана
До найчастішим способам заготовки сазанами продукту відносять його засолювання, хоча його нерідко використовують і в свіжому вигляді, як додаток до оладок або для швидкого маринування із зеленню, завдяки якому він може стати відмінним доповненням до будь-яких других страв. Який би рецепт приготування ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтеся кількості рекомендованих інгредієнтів і послідовності виконання всіх дій.
Засолка
5-6 25-30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Помийте придбану рибу і витягніть з неї внутрішній вміст. Очистіть ікринки від плівки, намагаючись не роздавити їх (це можна зробити за допомогою вилки).
Поставте на плиту каструлю з водою і, висипавши сіль, доведіть рідину до кипіння.
Поки вода закипає, перепустити ікру через м'ясорубку, відокремлюючи решту плівки (залишається на ножі і насадки приладу).
Перемістіть продукт в чисту ємність і залийте киплячим розсолом. Перемішайте все і залиште настоятися протягом 10 хвилин.
Процідіть продукт на ситі, відіжміть зайву рідину з допомогою марлі, злегка прокручуючи заповнений продуктом матеріал за годинниковою стрілкою.
Підсушену ікру розфасуйте по чистим банкам, закрийте кришками і помістіть в морозилку для подальшого зберігання.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо при очищенні ікринок на них помітні плями опіків (при злежування риби з жовчного міхура може підтікати жовч), такі місця обов'язково варто вирізати гострим ножем, щоб вони не зіпсували смак готового блюда.
Оладки
4-5 40-50 хвилин
сіль, перець, сода
по ½ ч. л.
спеції для риби
0,5 ч. Л. або за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Вийміть з риби ікру і видаліть її плівку, протираючи ікринки через сито до повного від'єднання. Перекладіть очищений продукт в глибоку миску, вбийте яйце, додайте сіль, спеції і перець, акуратно все перемішуючи.
Порційно додайте в ікряну суміш борошно, щоб тісто набуло в'язку, але не занадто щільну текстуру.
Погасіть соду лимонним соком і вилийте в тісто, повторно все перемішуючи ложкою до однорідного стану.
Розігрійте пательню з олією і столовою ложкою викладіть тісто. Щоб переконатися в достатності всіх використовуваних інгредієнтів, для початку варто посмажити тільки одну пробну оладку, далі викладіть на сковорідку тісто ще для кількох штук, прожарюючи їх з кожного боку.
Готові оладки перекладіть на паперовий рушник і дозвольте йому ввібрати зайвий жир.
Важливо! Смажити оладки з ікри сазана потрібно тільки під закритою кришкою сковороди, або ж слід використовувати духовку.
Маринування із зеленню
6-8 30 хвилин
цибуля ріпчаста
2 шт. (Всього приблизно 180 г)
соняшникова олія
2-3 ст. л.
оцет 9%
за смаком (приблизно 4-5 ст. л.)
сіль і перець
за смаком (кілька пучок)
Харчова цінність на 100 г:
Промийте і очистіть ікру, вручну відокремлюючи від неї пліву. Акуратно збийте очищений продукт виделкою, як би намотуючи вміст миски на прилад (таким чином вдасться витягти залишки плівки).
Подрібніть цибулю до отримання однорідної кашки (найзручніше робити це блендером), наріжте кріп і наріжте зелені цибульні пір'я.
Змішайте ікру з ріпчастою цибулею і кропом, додаючи невелику частину нарізаного зеленого лука. Вилийте до складу оцет, посоліть і поперчіть суміш.
Додайте соняшникову олію і перемішайте все до отримання однорідної по консистенції солоної і перчене суміші (скільки сипати солі і перцю - вирішується в індивідуальному порядку). Перекладіть ікру в тарілку для подачі до столу і присипте рубаною зеленню цибулі.
Чи знаєте ви? Якщо вірити відгуками рибалок, то сазана цілком можна записати в лідери по життєлюбності. У той час, коли інші види риб, потрапивши на гачок, часто здаються, сазан буде до останнього боротися, намагаючись піти від рибалки.
Відео-рецепт
Особливості зберігання солоної і маринованої ікри
Теоретично, зберігати замариновану або засолену сазанами ікру можна просто в холодильнику або навіть морозилці, але такі способи мають ряд недоліків. Так, на полицях холодильної камери, термічно необроблений сазанами делікатес зможе залишатися не довше п'яти днів, а після розморожування втратить частину своїх смакових властивостей, не кажучи вже про вітаміни. Збільшити термін зберігання смакоту допоможе звичайне рослинне масло, яким заливають ікринки, покриваючи їх п'ятиміліметровий шаром маслянистої рідини. Вона допомагає видалити з ікри зайве повітря і перешкоджає попаданню його нової порції. З недоліків такого рішення відзначають підвищення калорійності готового продукту, але даний факт далеко не всім заважає його готувати.
В якості альтернативного варіанту можна закатати рибну заготовку в банки, забезпечуючи сім'ю на всю зиму. Якщо після термічної обробки смак делікатесу залишається привабливим для споживача, тоді цей спосіб зберігання дійсно варто розглянути, як найвдаліший.
Як саме готувати делікатес - кожна господиня вирішує самостійно, орієнтуючись на особисті смакові переваги і наявні продукти. Всі представлені вище рецепти заслуговують на увагу, а щоб отримати максимально позитивний результат їх використання, обов'язково дотримуйтеся рекомендованого кількості основних інгредієнтів і умов покрокової інструкції приготування. При правильній обробці складових інгредієнтів ікра принесе організму тільки користь, а будь-який можливу шкоду буде виключений.