Засолка капусти є не найскладнішим процесом, але в деяких рецептах це просте заняття доводиться до високого рівня. Одним з таких видів засолювання можна назвати консервацію цього овоча пластами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний компонент страви - капуста, тому від її якості залежить і смак соління. Відразу відбраковуються занадто м'які і тугі качани - перші можуть бути підморожені в процесі зберігання, а другі виявляться занадто сухими і жорсткими. Середній за розміром і щільності вилок ідеально підійде на заготовку пластами.
Залежно від рецепта, до його складу входять інші овочі, які теж повинні відповідати нормам смаку і тривалого зберігання. Морква, буряк, гострий перець, часник повинні бути свіжими, а не влежаного з холодильника або підвалу.
Важливо! Готувати страву можна і в несезон, але тоді вибирати треба найякісніші овочі з зберігаються або покупних.
Потрібно все робити в суворій відповідності з рецептом, тоді вийде дійсно смачно. Для цього не потрібно спеціальної кулінарної підготовки, достатньо вправності і наявності необхідного кухонного інвентарю.
Рецепти заготовок капусти пластами на зиму
Існує кілька основних рецептів таких заготовок пластами, які розглядаються нижче.
Класичний рецепт
3 банки на 3 Л50 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
Поділити вилки на пласти - щоб проходили в шийку бутля.
Часник порізати на половинки або кілька частин.
Помістити пласти капусти в ємності перекласти їх часником з розрахунку 5 часточок на бутель.
Залити кипляче воду, накрити блюдцем на 10 хвилин. В іншу частину води додати цукор, сіль, після чого перекипятить.
Злити воду з бутлів, влити оцет, потім всипати спеції, залити розсіл.
Закатати ємності.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_1xHgw9v5BW9EuYuntBIoqM4.jpg)
З гострим перцем
3 банки на 3 Л60 хвилин
перець свіжий гострий
5 штук.
Енергетична цінність на 100 г:
- Порізати качан (без качана) великими пластами.
- Простерилізувати тару і кришки.
- Порізати гострий перець на половинки.
- Щільно скласти в банки пласти капусти.
- Закип'ятити воду, залити в ємності, накрити блюдцями на чверть години.
- У решту кипляче воду засипати цукор і сіль.
- Злити з банок рідина, додати туди перець, оцет і інші спеції.
- Залити пряний розсіл, закупорена банки, перевернути і укутати.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_5h5b643p1sqc4Lqylfv8mN3.jpg)
З буряком
Якщо соління готувався не для тривалого зберігання, його закупорюють капроновими кришками. Коли страва охолоне, потрібно поставити його в прохолодне темне місце.
2-3 банки по 3 Л60 хвилин
кріп (насіння)
дві щіпки
масло рослинне
половина склянки
Енергетична цінність на 100 г:
- Порізати вилки на шматки, видалити Кочережках.
- Порізати брусками очищену буряк, нашаткувати дрібно часник.
- Викласти пласти в ємність, потім трохи буряків, знову пласти і знову бруски буряка - до заповнення тари.
- Всипати в воду сіль і цукор, додати спеції. Кип'ятити рідина кілька хвилин, знімаючи піну.
- У киплячий розсіл влийте масло і ще раз закип'ятіть його.
- Залийте розсолом ємності і закатати їх.
Важливо! При заповненні бутлів можна трохи ущільнювати їх вміст качалкою - поміститься більша за масу продуктів і капуста пустить більше соку.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_9qrvwcDnnzCvp8g8RdO.jpg)
З буряком і морквою
2-3 банки на 3 Л50 хвилин
масло рослинне
0,5 склянки
Енергетична цінність на 100 г:
- Порізати капусту на пласти, качан вирізати.
- Почистити і нашаткувати соломкою або брусками буряк і морква.
- Простерилізувати тару і кришки.
- Викласти в бутель, приблизно чверть обсягу, капусту, потім трохи інших овочів, далі - пласти і соломку з овочів.
- Всипати в воду сіль і цукор, додайте спеції.
- У закипілий розсіл влити рослинне (соняшникове) масло, знову закип'ятити рідина.
- Залити розсолом банки і закатати їх.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_HmYQwQudgM1kt.jpg)
Чи знаєте ви? В Японії капусту сприймають, часто, зовсім не як овоч, а пізніше декоративна рослина. У країні висхідного сонця виведено безліч сортів з різною формою і забарвленням квітів та листя.
Швидкий рецепт
1 банка на 3 Л50 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
Порізати качан великими пластинами в будь-якому напрямку.
Почистити моркву, натерти коренеплід на крупній тертці.
Нашаткувати або видавити через прес часник.
У великій мисці змішати овочі і скласти їх в тару для засолювання. Утрамбувати їх руками або відповідним кухонним інструментом.
Розвести у воді цукор і сіль, влити оцет і спеції, закип'ятити.
Залити ємності розсолом і вкрити блюдцем.
Через дві години вміст тари акуратно перемішати, маринувати ще шість годин і можна подавати до столу.
Відео-рецепт
Швидкий рецеп
Особливості зберігання заготовок
Зберігати страви з пластів капусти навіть в прохолодних темних приміщеннях коштує не більше одного зимового сезону. Процеси окислення і хімічні реакції всередині продукту цілком можуть привести капустяну масу в непридатність або позбавити її від вітамінів і дивовижного смаку.
Соління капусти на зиму пластами в скляних ємностях не надто поширений вид заготовок. Однак даний вид консервації поступово набуває популярності, так як смакові якості цих страв говорять самі за себе. Та й легкість приготування за рецептом, де не передбачена тривала виснажлива шинкування, привертає господинь, які заощаджують свій час.Чи знаєте ви? На даний момент немає точних даних, де вперше ця городня культура з'явилася в дикоростучої формі. Греція, Грузія і Італія сперечаються між собою про право називатися батьківщиною овоча.