Лісові гриби маслюки, дуже поживні і ситні, до того ж володіють великою кількістю корисних властивостей. Урожай маслюків у грибників завжди дуже хороший, тому і виникає потреба в переробці і збереженні великої кількості грибів. При правильній обробці цього гриба можна заготовити запаси на цілий рік.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо гриби зібрані власноруч, то для позбавлення від лісового сміття, який прилип до склизкой поверхні, їх варто замочити у воді, проте не більше ніж на дві години, тому що капелюшки дуже добре вбирають рідину. Далі, після чистки, варто відразу почати процес приготування, або знову замочити гриби в підсоленій або підкисленою воді (можна лимонною кислотою), щоб поверхня не почала окислюватися і змінювати свій колір до початку готування.
Чи знаєте ви? Половина жителів Росії самостійно збирають для себе гриби, а кожен п'ятий регулярно купує їх у магазині. Тільки 14% населення країни ніколи не пробували гриби, і не будуть цього робити.
Маслюки можна і солити, і маринувати, і консервувати навіть смаженими. Однак варто знати головну особливість маслянка при консервуванні: потрібно особливу увагу приділити очищенню, тому що шкірка досить липка, і від неї потрібно позбутися, тоді смак втратить непотрібну гіркоту. Очищати плівку з капелюшка простіше з вологого гриба, підчепивши її кінчиком ножа. Всі рекомендації з приводу обробки грибів після їх збору в лісі не варто ігнорувати, інакше витрачені на консервацію сили і час можуть бути марними.
Рецепти заготовок смажених маслюків в банках на зиму
Для різноманітності, нескладно готувати маслюки з попередньою обжарювання і додаванням овочів, або просто в чистому вигляді. Обсмажений варіант заготовки дуже добре зберігає свій смак і аромат, її можна використовувати як закуску, як доповнення до смаженої картоплі або в складі складних страв. Маслюки піддаються будь-якого виду обробки на будь-якому обладнанні, універсальність їх приготування дуже велика.
З цибулею
2 кг1 годину
рослинна олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Маслюки потрібно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, потім нарізати шматочками довільної форми за бажанням.
- Відварити 15 хвилин в присолені воді.
- Після потрібно дуже добре вимити водою і просушити.
- Прожарити гриби до золотистого кольору, не накриваючи сковороду (близько 20 хвилин).
- Далі додати цибулю, бажано нарізати не крупніше (кубиками або півкільцями) і, помішуючи, смажити ще 5 хвилин.
- Поперчити і посолити.
- Додати до грибів порізаний кріп і зверху викласти масло, нарізане пластинами. Потомити все в накритою сковороді при мінімальній температурі 5 хвилин.
- Остигнуло блюдо укласти в скляні банки і закупорити кришками.
- Подальше зберігання заготовок передбачає перебування в охолодженому місці.
Важливо! На вже укладені в банку гриби слід влити зверху 2 ст. л. гарячого рослинного масла, це позбавить від появи цвілі.
З часником
2 кг1 годину
часник
1 головка (8-10 зубців)
рослинна олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками будь-якої форми за бажанням.
- Обов'язково відварити, достатньо 15 хвилин в присолені воді.
- Ретельно вимити водою і просушити.
- Обсмажити у вершковому маслі 25-30 хвилин, обов'язково накривши кришкою, щоб гриби просочилися вершковим смаком.
- Нарізати цибулю (в класичному варіанті - нарізка півкільцями) і подрібнити ножем часник. Додати до грибів, все змішати в сковороді і продовжити смажити не накриваючи, 10 хвилин - до золотого кольору.
- Коли все дійшло до готовності, потрібно посолити і поперчити страву.
- У гарячому вигляді щільно вкласти в банки і залити олією, що залишився після смаження.
- Надіслати на зберігання після того, як банки охолонуть.
Консервовані з овочами
3,5 кг маси тіла 1 годину
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками.
- Відварити гриби, досить 15 хвилин в присолені воді.
- Потім дуже добре вимити водою і просушити.
- Обсмажити гриби на сковороді 10 хвилин.
- Нарізати кабачки з патиссонами часточками будь-якої форми, за бажанням. Потім, вмочуючи в борошні, посмажити до золотого кольору.
- Дрібно нарізані помідори протушкувати до отримання однорідної маси. Сюди ж додати томатну пасту і продовжити томити ще 30 хвилин.
- Змішати овочі з грибами.
- Розкласти готову суміш по банках і простерилізувати, що не закочуючи кришками, протягом двох годин.
- Після закінчення стерилізації закатати кришками.
Консервовані з болгарським перцем
2 кг1 годину
запашний перець
2 горошини
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки, помити кілька разів і довільно порізати.
- Обов'язково зварити, достатньо 15 хвилин в присолені воді.
- Дуже добре вимити і просушити.
- Обсмажити на сковороді протягом 10 хвилин.
- У обсмажені гриби додати попередньо нарізану цибулю, потім додати солодкий перець (в класичному варіанті - нарізка перцю соломкою).
- В овочі додати духмяний перець, посолити і поперчити за смаком, додати подрібнений кріп і лимонну кислоту, ретельно перемішати, згасити ще 10 хвилин.
- Укладати в банки тільки після того, як суміш повністю охолоне.
Чи знаєте ви? Побачені уві сні гриби мають своє тлумачення - жінкам віщують швидку вагітність, а чоловіка застерігають про небезпеку, яка може виходити від жінки.
Консервовані в маринаді
2 кг30 хвилин
столовий оцет (9%)
80 мл
чорний перець горошком
5 штук.
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, потім нарізати.
- Відварити 15 хвилин в присолені воді.
- Ретельно вимити водою і просушити.
- Далі гриби треба прожарити до золотого кольору, не накриваючи сковороду.
- Розкласти заготовку по банкам (обов'язково простерилізованою) і залити олією, яке залишилося на сковороді.
- Прокип'ятити воду з доданою сіллю, оцтом і спеціями 3 хвилини.
- Залити гриби цим маринадом, поки він гарячий.
- Закатати кришками, перевернути банки і накрити теплою ковдрою.
Особливості зберігання заготовок
Чи не стерилізовані смажені гриби можуть зберігатися до півроку (всю зиму) в щільно закритій ємності при температурі +4 ... + 6 ° С і без прямого сонячного світла. Рослинна олія в складі рецептів запобіжить розвитку шкідливих мікробів.
Важливо! Продовжити термін зберігання консервованих грибів до двох років можна, якщо використовувати більше оцту під час приготування.
Якщо банку вже відкрита, то зберігатися в холодильнику продукт може не більше двох днів. Ще одним способом зберігання вже готової страви може бути заморозка в пластикових контейнерах. Краще використовувати невеликі ємності, щоб решту продукту повторно не заморожувати.
Отже, варіантів рецептів приготування маслюків на зиму чимало, потрібно тільки вибрати найбільш вподобаний. Заготовки смажених грибів можна не тільки вживати як холодну закуску, а й додавати в суп, використовувати в якості начинки для пирогів і піци.