З вершками

[/ RecipeInstructions]

Відео-рецепт

з вершків

C плавленим сиром

4 л30 хв.

1. Воду доводять до кипіння в каструлі відповідного обсягу.
2. Гриби нарізають на шматочки так, щоб згодом їх було зручно набирати в ложку при їжі, засипають в киплячу воду і варять протягом 20-25 хв.
3. Поки грибний бульйон вариться, займаються приготуванням засмажкою. На дно розігрітій товстостінній сковороди укладають 50 г вершкового масла, цибулю, нарізану кубиками і нашатковану тонкою соломкою моркву, після чого добре обсмажують до появи карамельного відтінку.
4. Нашатковану кубиками картоплю висипають в грибний бульйон, туди ж поміщають готову зажарку, і варять на середньому вогні до повної готовності овочів. Упевнившись (за допомогою гострого ножа), що картопля розсипається, в суп додають плавлений сир, нарізаний однорідними часточками, і подрібнену зелень, після чого збивають блендером до консистенції пюре.
5. Готовий суп-пюре буде володіти більш насиченим смаком і ароматом, якщо перед подачею на стіл його залишити для настоювання на 10-15 хв. Рекомендується подавати це блюдо з грінками з білого або чорного хліба.

C морквою і куркою

4 л120-180 хв.

1. Чверть курячої тушки укладають в глибоку каструлю, заливають водою і доводять до кипіння, після чого зменшують інтенсивність вогню, збирають з'явився на поверхні рідини шум (піну), і варять до готовності м'яса. Зазвичай на приготування бульйону йде від 45 до 120 хв., В залежності від віку птиці.
2. З готового бульйону витягають курку, після чого знімають з кісток м'ясо, нарізають на шматочки і повертають в рідину. Додають туди ж нарізані невеликими шматочками лисички, лавровий лист і перець горошок, після чого солять рідина і продовжують варити протягом 20-25 хв.
3. В який готується суп всипають нарізані овочі: картопля - кубиками, моркву (половину) і корінь петрушки - тонкою соломкою. Приблизно через 15 хв. всі овочеві інгредієнти набувають необхідну м'якість, а це значить, що блюдо практично готове.
4. Окремо роблять овочеву зажарку на (вершковому або рафінованій рослинній) олії з нашаткованого прозорими часточками ріпчастої цибулі і половини моркви, натертої на дрібній тертці. Їх обсмажують на сковороді до розм'якшення і придбання овочами трохи кремового кольору.
5. Вогонь під каструлею вимикають, в суп викладають овочеву зажарку, дрібно нарізаний кріп і зелень петрушки, подрібнюють міксером (блендером) в однорідну масу, після чого перчать і, при необхідності, додатково досолюють. Також в готову страву додають роздавлені ножем або пропущені через прес часникові часточки.

На овочевому бульйоні

2,5 л40-60 хв.

1. Приготування грибного супу-пюре на овочевому бульйоні проводиться в два етапи, послідовно, один за одним. В першу чергу готують наваристий бульйон на воді і овочах. Для цього використовують картопля, морква, стебловий селера, корінь петрушки, цибулю і часник. Всі овочі, покриті шкіркою, очищають і довільно нарізають на шматки, зубчики часнику залишаються в оболонці. Під час відварювання сіль не додають. Після закипання рідини, інтенсивність нагріву зменшують, і овочі готуються протягом 30-40 хв. на слабкому вогні.
2. Білий хліб або несолодкий батон очищають від скориночки і нарізають великими кубиками, діаметр яких не перевищує 1 см. Хлібні кубики обсмажують на сковороді без масла або в духовці (мікрохвильовці) до появи приємного коричневого кольору. Готові сухарики знімають зі сковороди і висипають в глибоку тарілку.
3. Цибулину шаткують невеликими квадратами, після чого в товстостінній сотейнику обсмажують на вершковому маслі до рум'яного відтінку.
4. Лисички, нарізані тонкими пластинками, всипають в сотейник до смаженого цибулі, перемішують, після чого в ємність вливають пару половников процеженного овочевого бульйону і тушкують близько 10 хв. Готовність страви можна визначити по м'якості грибів.
5. Далі до тушкованим лисичкам і цибулі додають картоплю, раніше вийнятий з овочевого бульйону (інші відварені овочі не використовують). Всі інгредієнти подрібнюють за допомогою погружного блендера або ж перекладають суміш в чашу кухонного комбайна і перемелюють в ньому. В результаті виходить ароматне пюре середньої густини. Блюдо солять за смаком, знову ставлять сотейник на вогонь і доводять до кипіння, додають, що залишився овочевий бульйон і варять суп на невеликому вогні ще 6-7 хв.
6. У кожну тарілку з супом при подачі обов'язково додають сухарики з білого хліба (10-15 шт.), Дрібно нарізаний кріп, чорний перець. Таке блюдо подається тільки гарячим.

Важливо! Варто контролювати варіння овочевого бульйону і вчасно витягти з каструлі картопля, до того як він розчиниться у воді. Його можна буде повернути назад після закінчення приготування інших інгредієнтів.

C сиром і картоплею

2-2,5 л30-35 хв.

1. На дно гарячого товстостінного сотейника поміщають брусок вершкового масла. Далі туди ж для обсмажування засипають кубики ріпчастої цибулі, нарізаний пластинками кореневої селера і пропущений через прес часник. Під час смаження все інгредієнти періодично перемішують, не даючи їм підгорати. Овочева суміш вважається готової тоді, коли луковая нарізка стає напівпрозорою.
2. Від загальної маси грибів відокремлюють 10-12 шт., Їх залишають цілими, так як вони стануть в нагоді для прикраси готового супу. Решта лисички ріжуть на шматки діаметром 1,5 см і відправляють в сотейник до підсмаженні. Грибну масу приправляють прованськими травами і чебрецем, білим меленим перцем і тушкують на невеликому вогні приблизно 5 хв., До тих пір, поки випарується виділилася з неї вода.
3. У страву вливають біле вино, після чого маса кипить доти, поки кількість рідини знову не зменшиться наполовину.
4. З молодих качанів кукурудзи за допомогою гострого ножа зрізають зерна, картоплю нарізують на великі кубики.
5. Вливають курячий бульйон і вершки, після чого укладають в суп порожні кукурудзяні качани, зрізані зерна і картопля, засипають чебрець, доводять до кипіння і варять на слабкому нагріванні до повної готовності овочів.
6. З готового супу витягають кукурудзяні качани і жорсткі гілочки чебрецю, блюдо солять і додають натертий на крупній тертці голландський сир і пармезан. Практично готову страву накривають кришкою і залишають на 10-15 хв. для настоювання. За цей час сир встигне нагрітися і розчинитися в бульйоні. Залишиться тільки скористатися блендером і надати супу кремообразную структуру.
7. Для більш ефектної подачі страви на стіл, рекомендується обсмажити залишені для цієї мети сирі лисички в вершковому або оливковій олії до готовності і викласти їх разом з нарубаного зеленню в крем-суп.

Важливо! Щоб чисто відокремити зерна кукурудзи від качана, необхідно користуватися дуже гострим ножем з тонким лезом. Для зручності роботи кукурудзяний качан встановлюють вертикально і проводять обрізку зверху-вниз.

З зеленню

1,5 л30-40 хв.

1. Очищену картоплю нарізають на шматочки, укладають на дно товстостінної фритюрниці або сковороди з високими бортами і смажать 5-6 хв., Після чого додають в ємність нарізану кільцями цибулю і лисички. Приготування продовжують до напівготовності продуктів (від 10 до 15 хв.).
2. У посуд до досягли часткової м'якості лисичкам і овочам, вливають сухе біле вино, всипають чебрець, і, помішуючи, варять до тих пір, поки половина вина не випарується. Далі додають курячий бульйон і кип'ятять суміш до зменшення кількості рідини наполовину.
3. У блюдо додають жирні вершки, перемішують всі інгредієнти і знову доводять до кипіння, після чого напруга підігріву знижують і варять на маленькому вогні протягом 3-5 хв. Готовий суп солять і перчать, якщо кухареві здається недостатнім вказане в рецепті кількість солі, він може додати її на свій смак.
4. Далі страви необхідно надати консистенцію густої сметани, для цього всі інгредієнти подрібнюють за допомогою блендера. При подачі кремоподібний суп прикрашають нарізаною зеленню крес-салату або додають трохи шпинатового масла.