Грибні страви невипадково є дуже популярними серед поціновувачів кухарського мистецтва, так як вони ситні, ароматні і дуже смачні. Стаття присвячена тому, як приготувати суп-пюре зі свіжих лисичок, також наведені найбільш вдалі рецепти з покроковим приготуванням.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички ретельно перебирають і очищають від сухого лісового сміття (гілочок, листя, хвої), одночасно перевіряючи на червиві і видаляючи погані. Свіжі пластинчасті гриби недостатньо промити під проточною водою, так як під капелюшком часто залишаються частки піску або грунту.
Чи знаєте ви? Гриби-лисички названі так за схожість свого забарвлення з рудою лисячій шубою. Їх яскравий колір здалеку видно грибникам в хвойної лісовій підстилці.
Їх поміщають в глибокий таз і полощуть в декількох водах, після чого відкидають на друшляк і дають стекти зайвій волозі. Якщо в рецепті вказані овочі, їх миють і очищають від шкірки, після чого нарізають (крупно або дрібно) відповідно до кулінарними вимогами.
Рецепти приготування супу-пюре з лисичок
Відмінність крем-супу або супу-пюре від звичайного першого страви тільки в консистенції: вона ніжна, кремоподібна, не має в складі волокнистих частинок.
Домогтися цього просто - після варіння гриби піддають подрібнення за допомогою одного з кухонних девайсів (міксера, кухонного комбайна, блендера, чопера) або толкушки для картоплі. Смак, аромат і насиченість страви залежать тільки від продуктів, зазначених у рецептурі.
З вершками
[/ RecipeInstructions]
Відео-рецепт
з вершків
Чи знаєте ви? Практично ніколи не зустрічаються червиві гриби-лисички. Це пояснюється тим, що в складі плодових тіл присутній речовина (хіноманнозу), яке не виносять комахи-паразити.
C плавленим сиром
4 л30 хв.
морква
1 шт. середньої величини
суміш меленого перцю
1/6 ч. Л.
зелень петрушки і кропу
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
- Воду доводять до кипіння в каструлі відповідного обсягу.
- Гриби нарізають на шматочки так, щоб згодом їх було зручно набирати в ложку при їжі, засипають в киплячу воду і варять протягом 20-25 хв.
- Поки грибний бульйон вариться, займаються приготуванням засмажкою. На дно розігрітій товстостінній сковороди укладають 50 г вершкового масла, цибулю, нарізану кубиками і нашатковану тонкою соломкою моркву, після чого добре обсмажують до появи карамельного відтінку.
- Нашатковану кубиками картоплю висипають в грибний бульйон, туди ж поміщають готову зажарку, і варять на середньому вогні до повної готовності овочів. Упевнившись (за допомогою гострого ножа), що картопля розсипається, в суп додають плавлений сир, нарізаний однорідними часточками, і подрібнену зелень, після чого збивають блендером до консистенції пюре.
- Готовий суп-пюре буде володіти більш насиченим смаком і ароматом, якщо перед подачею на стіл його залишити для настоювання на 10-15 хв. Рекомендується подавати це блюдо з грінками з білого або чорного хліба.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_9n1vpTmH09U6xJ0N.jpg)
Чи знаєте ви? У лисичок існують неїстівні двійники, які мають з ними велику схожість. Грибникам потрібно добре розбиратися в грибах, щоб побачити незначні відмінності (в кольорі капелюшки і формі ніжки) помилкової лисички від справжньої.
C морквою і куркою
4 л120-180 хв.
курка (чверть тушки)
(200-250 г)
морква
1 шт. л.
зелень петрушки і кропу
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
- Чверть курячої тушки укладають в глибоку каструлю, заливають водою і доводять до кипіння, після чого зменшують інтенсивність вогню, збирають з'явився на поверхні рідини шум (піну), і варять до готовності м'яса. Зазвичай на приготування бульйону йде від 45 до 120 хв., В залежності від віку птиці.
- З готового бульйону витягають курку, після чого знімають з кісток м'ясо, нарізають на шматочки і повертають в рідину. Додають туди ж нарізані невеликими шматочками лисички, лавровий лист і перець горошок, після чого солять рідина і продовжують варити протягом 20-25 хв.
- В який готується суп всипають нарізані овочі: картопля - кубиками, моркву (половину) і корінь петрушки - тонкою соломкою. Приблизно через 15 хв. всі овочеві інгредієнти набувають необхідну м'якість, а це значить, що блюдо практично готове.
- Окремо роблять овочеву зажарку на (вершковому або рафінованій рослинній) олії з нашаткованого прозорими часточками ріпчастої цибулі і половини моркви, натертої на дрібній тертці. Їх обсмажують на сковороді до розм'якшення і придбання овочами трохи кремового кольору.
- Вогонь під каструлею вимикають, в суп викладають овочеву зажарку, дрібно нарізаний кріп і зелень петрушки, подрібнюють міксером (блендером) в однорідну масу, після чого перчать і, при необхідності, додатково досолюють. Також в готову страву додають роздавлені ножем або пропущені через прес часникові часточки.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_OpqidG05ypq.jpg)
Важливо! Під час смаження особливу увагу звертають на те, щоб цибульна зажарка не вийшла занадто темною, так як це зіпсує смак майбутнього супу.
На овочевому бульйоні
2,5 л40-60 хв.
стебловий селера
100 г
чорний мелений перець
на смак
Харчова цінність на 100 г:
- Приготування грибного супу-пюре на овочевому бульйоні проводиться в два етапи, послідовно, один за одним. В першу чергу готують наваристий бульйон на воді і овочах. Для цього використовують картопля, морква, стебловий селера, корінь петрушки, цибулю і часник. Всі овочі, покриті шкіркою, очищають і довільно нарізають на шматки, зубчики часнику залишаються в оболонці. Під час відварювання сіль не додають. Після закипання рідини, інтенсивність нагріву зменшують, і овочі готуються протягом 30-40 хв. на слабкому вогні.
- Білий хліб або несолодкий батон очищають від скориночки і нарізають великими кубиками, діаметр яких не перевищує 1 см. Хлібні кубики обсмажують на сковороді без масла або в духовці (мікрохвильовці) до появи приємного коричневого кольору. Готові сухарики знімають зі сковороди і висипають в глибоку тарілку.
- Цибулину шаткують невеликими квадратами, після чого в товстостінній сотейнику обсмажують на вершковому маслі до рум'яного відтінку.
- Лисички, нарізані тонкими пластинками, всипають в сотейник до смаженого цибулі, перемішують, після чого в ємність вливають пару половников процеженного овочевого бульйону і тушкують близько 10 хв. Готовність страви можна визначити по м'якості грибів.
- Далі до тушкованим лисичкам і цибулі додають картоплю, раніше вийнятий з овочевого бульйону (інші відварені овочі не використовують). Всі інгредієнти подрібнюють за допомогою погружного блендера або ж перекладають суміш в чашу кухонного комбайна і перемелюють в ньому. В результаті виходить ароматне пюре середньої густини. Блюдо солять за смаком, знову ставлять сотейник на вогонь і доводять до кипіння, додають, що залишився овочевий бульйон і варять суп на невеликому вогні ще 6-7 хв.
- У кожну тарілку з супом при подачі обов'язково додають сухарики з білого хліба (10-15 шт.), Дрібно нарізаний кріп, чорний перець. Таке блюдо подається тільки гарячим.
Важливо! Варто контролювати варіння овочевого бульйону і вчасно витягти з каструлі картопля, до того як він розчиниться у воді. Його можна буде повернути назад після закінчення приготування інших інгредієнтів.
C сиром і картоплею
2-2,5 л30-35 хв.
вершки (жирність 20%)
500 мл
білий мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- На дно гарячого товстостінного сотейника поміщають брусок вершкового масла. Далі туди ж для обсмажування засипають кубики ріпчастої цибулі, нарізаний пластинками кореневої селера і пропущений через прес часник. Під час смаження все інгредієнти періодично перемішують, не даючи їм підгорати. Овочева суміш вважається готової тоді, коли луковая нарізка стає напівпрозорою.
- Від загальної маси грибів відокремлюють 10-12 шт., Їх залишають цілими, так як вони стануть в нагоді для прикраси готового супу. Решта лисички ріжуть на шматки діаметром 1,5 см і відправляють в сотейник до підсмаженні. Грибну масу приправляють прованськими травами і чебрецем, білим меленим перцем і тушкують на невеликому вогні приблизно 5 хв., До тих пір, поки випарується виділилася з неї вода.
- У страву вливають біле вино, після чого маса кипить доти, поки кількість рідини знову не зменшиться наполовину.
- З молодих качанів кукурудзи за допомогою гострого ножа зрізають зерна, картоплю нарізують на великі кубики.
- Вливають курячий бульйон і вершки, після чого укладають в суп порожні кукурудзяні качани, зрізані зерна і картопля, засипають чебрець, доводять до кипіння і варять на слабкому нагріванні до повної готовності овочів.
- З готового супу витягають кукурудзяні качани і жорсткі гілочки чебрецю, блюдо солять і додають натертий на крупній тертці голландський сир і пармезан. Практично готову страву накривають кришкою і залишають на 10-15 хв. для настоювання. За цей час сир встигне нагрітися і розчинитися в бульйоні. Залишиться тільки скористатися блендером і надати супу кремообразную структуру.
- Для більш ефектної подачі страви на стіл, рекомендується обсмажити залишені для цієї мети сирі лисички в вершковому або оливковій олії до готовності і викласти їх разом з нарубаного зеленню в крем-суп.
Важливо! Щоб чисто відокремити зерна кукурудзи від качана, необхідно користуватися дуже гострим ножем з тонким лезом. Для зручності роботи кукурудзяний качан встановлюють вертикально і проводять обрізку зверху-вниз.
З зеленню
1,5 л30-40 хв.
вершки (жирність 35%)
150 мл
рослинна олія
80-100 мл
суміш мелених перців
на кінчику чайної ложки
Харчова цінність на 100 г:
- Очищену картоплю нарізають на шматочки, укладають на дно товстостінної фритюрниці або сковороди з високими бортами і смажать 5-6 хв., Після чого додають в ємність нарізану кільцями цибулю і лисички. Приготування продовжують до напівготовності продуктів (від 10 до 15 хв.).
- У посуд до досягли часткової м'якості лисичкам і овочам, вливають сухе біле вино, всипають чебрець, і, помішуючи, варять до тих пір, поки половина вина не випарується. Далі додають курячий бульйон і кип'ятять суміш до зменшення кількості рідини наполовину.
- У блюдо додають жирні вершки, перемішують всі інгредієнти і знову доводять до кипіння, після чого напруга підігріву знижують і варять на маленькому вогні протягом 3-5 хв. Готовий суп солять і перчать, якщо кухареві здається недостатнім вказане в рецепті кількість солі, він може додати її на свій смак.
- Далі страви необхідно надати консистенцію густої сметани, для цього всі інгредієнти подрібнюють за допомогою блендера. При подачі кремоподібний суп прикрашають нарізаною зеленню крес-салату або додають трохи шпинатового масла.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_Yvrfbc1iSWD8OX9K.jpg)
Дотримуючись наведених вище рецептами, як досвідчена, так і молода господиня без праці приготує смачну грибний суп-пюре з лисичок. До кожної страви можна додати інгредієнти або спеції на свій розсуд і порадувати сім'ю смачним ситним обідом.